"Eierstich", of royale, word gebruik as 'n baie gewilde skoon soep garneer in Duitsland. Royale is 'n eiervla, gebak in 'n waterbad en dan in fancy vorms gesny, maar meestal diamantvormig. Hierdie resep vir royale het 'n paar wenke wat sukses sal verseker. Royale word dikwels in "Hochzeitssuppe" (trouposop) gebruik.
Resep kan verdubbel word soos benodig.
Gebruik in die Duitse troupos .
Wat jy benodig
- 1/2 koppie melk (of room)
- 1 eier
- 2 eiergele
- Vers gerasperde neutmuskaat na smaak
- 1/4 teelepel. sout
Hoe om dit te maak
- Maak 'n waterbad ( bain marie ) vir die royale vla. Jy benodig twee bakpanne om die royale te bak. 'N Mens kan 'n hittebestande teacup of 'n plat vorm wees wat in die tweede pan pas. Die tweede, groter pan sal warm water hou om die vla te bak sodat dit nie stamp nie.
- Verhit oond tot 300 ° F. Kook verskeie koppies water vir die waterbad.
- Smeer botter die vorm wat jy gebruik (kan 'n teebeker, 'n ramekin of 'n klein oondbak) wees, met 'n stukkie waspapier gesny om die bodem te pas en botter dit ook.
- Verhit die melk of room in 'n klein pan tot net onder die kookpunt.
- Klits die eier, eiergele, neutmuskaat en sout saam. Giet die warm melk in 'n dun stroom in die eiers terwyl jy voortdurend klits.
- Laat die skuim, indien enige, vereffen. Gooi 'n fyn sif in jou vorm. Die sif insamel enige gekookte eier of stukkies groot nootmuskaat. Probeer om nie die skuim op die top te laat vloei nie, aangesien dit 'n onaangename kors vorm wat jy moet verwyder nadat jy dit gebak het.
- Plaas die groter gereg in die oond, dan is jou vla kos in. Giet warm water aan die buitekant ongeveer 2/3 van die pad tot by die vorm.
- Bak vir 20 tot 30 minute (hang af van hoe dik jou koninklike is) of tot in die stel.
- Laat die koninklike afkoel vir 20 minute of meer (jy mag ook verkoel), dan ongemerk op 'n snyoppervlak deur die kant van die vla met 'n mes los te maak en die vlais saggies uit die vorm te skuif of te blaai.
- As jy 'n plat vorm gebruik het, kan jy die koninklike dadelik in fancy vorms soos diamante sny. Jy mag ook 'n koekiesnyer gebruik.
As jy die royale in 'n teacup of kleiner vorm gebak het, moet jy die vla in kwart- of halfduim lae met 'n mes sny en gebruik die individuele lae om fancy vorms te sny.
Wenke:
Jy kan jou "Eierstich" vermaak vir pret (aangesien dit in duidelike sop gebruik word) met 'n teelepel tamatiepasta vir rooi of fyngekapte pietersielie vir groen. Jy mag ook ander vars kruie gebruik, maar filter deur 'n sif voordat jy bak, want die stukke styg na die top van die "Eierstich."
Om te dien, plaas 'n paar stukkies in die bodem van 'n sopplaat, gooi warm sous oor dit en versier met kruie soos dit verlang word.
Bedien dadelik.
Moenie die koninklike in die sous kook nie, want dit kan nie baie hanteer word nie en die sous word bewolk.
'N Goeie "Eierstich" is bekend vir sy gladde, fluweelagtige tekstuur, wat 'n bietjie soos sagte tofu is. As die water in die waterbad in die oond kom kook, sal die koninklike poreus word en as jy die lug daarin inslaan voordat dit gebak word, kan dieselfde ding gebeur.
Ander metodes om te kook, "Eierstich", sluit dit in 'n plastiek sak in 'n ritssakkie in 'n waterbad, kook dit in prutende water op die stoof bokant en kook dit in 'n dubbelkoker-metode oor die aartappelpan. Nie een van hierdie waarborg 'n gladde produk nie, maar is minder ingewikkeld.
Die eier-tot-eier-verhouding wat gewoonlik aangehaal word, is een ekstra eiergeel per eier. Hoe meer melk jy byvoeg, hoe sagter die koninklike (moeiliker om te hanteer). Sommige "Eierstich" resepte bevat geen melk of room nie, of net 'n bietjie. Eksperimenteer totdat dit vir jou werk.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 162 |
| Totale vet | 15 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 190 mg |
| natrium | 213 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 6 g |