Hierdie Franse resep, bekend as Mont Blanc ("wit berg"), beskik oor kastanierspuree bo-op meringue-rondtes wat bedek is met slagroom vir 'n klassieke nagereg.
Aangesien 'n rou eierwit in die slagroom ingewerk word, maak seker dat jy gepasteuriseerde eiers gebruik.
Wat jy benodig
- Vir die Meringue:
- 4 groot eierwitte (kamertemperatuur)
- 1/8 teelepel sout
- 1/8 teelepel room van tartaar
- 1 koppie min 1 eetlepel suiker
- 3/4 teelepel vanielje
- Vir die Chestnut Puree:
- 3 pond vars
- kastaiingbruin (of 31-ons kan kastaiingbruinpuree)
- 1 vanieljeboon (indien vars kastaiings gebruik word)
- 3/4 koppie water
- 1/3 koppie suiker
- Vir die slagroom:
- 1 1/2 koppies
- swaer geklopde room
- 1 tot 2 eetlepels suiker
- 1 teelepel vanielje
- 1 groot gepasteuriseerde eierwit (kamertemperatuur)
- Garneer: 2 blokkies gerasperde semi-soet sjokolade
Hoe om dit te maak
Maak die Meringues
- Verhit oond tot 250 F. Smeer 'n bakplaat, besprinkel met meel en merk 1 (9 duim) sirkel of 10 (3 1/2 duim) sirkels (dit mag meer as een bakplaat benodig).
- Klop 4 eierwitte in 'n groot bak met sout tot skuim . Voeg room van tartaar by en klop tot sagte pieke vorm.
- Klits 2 eetlepels suiker in totdat die mengsel lang, stywe pieke hou wanneer die klipper opgehef word. Vou die oorblywende suiker en vanielje in.
- Plaas in deeg sak toegerus met 1/2-duim gewone buis en pyp 1 groot ronde of 10 kleintjies op 'n voorbereide bakplaat. Bak 1 uur of tot meringue ferm is. As meringues bruin word tydens bak, verminder hitte. Plaas meringues om te rek en laat afkoel.
Maak die Kastanje Puree
- Verhit oond tot 375 F. Skaal kastaiings met 'n klein, skerp mes en laat die binneste vel op.
- Plaas kastaiings in 'n vlak oondbak en bak 10 tot 15 minute, of tot die vel droog en afskil. Vryf neute in rowwe lap om velle te verwyder.
- Plaas geskil en geslypte neute in 'n kastrol met vanielieboontjie en water om te bedek en kook oor hoë hitte. Verminder hitte, bedek en prut 25 tot 30 minute, of tot baie sag. Verwyder vanieljeboon (dit kan gespoel en hergebruik word).
- Dreineer kastaiings, sit dan deur 'n voedselmolen of voedselverwerker, en suiwer tot glad.
- Voeg 'n dun suikerstroop in 'n klein kastrol saam met 3/4 koppie water en 1/3 koppie suiker. Sit eenkant om af te koel.
- As dit koel is, klop genoeg van hierdie stroop in die kastaiingbruinpuree om dit dun genoeg te maak om deur 'n deegzak te pyp, maar steeds dik genoeg om sy vorm te hou. As jy ingemaakte puree gebruik, versoet na smaak, maak seker dit is dun genoeg om te word gepypeer. Skep 'n deegtakkie met 'n 1/8-duim-gladde buis en vul met puree.
Maak die slagroom
- In 'n medium bak, klits room tot styf, met 1 tot 2 eetlepels suiker of na smaak en 1 teelepel vanielje.
- In 'n aparte klein bak, paste gepasteuriseerde eierwit tot stywe pieke vorm, vou dan in die room. Plaas roommengsel in 'n deegpak met 'n sterpunt .
Monteer die Mont Blancs
- Rangskik meringues op 'n bedieningskoek en pynappelbruinpuree in 'n voël-nesvorm rondom die rand van elke meringue.
- Pyp room mengsel in die middel, stapel hoog. Sprinkel gerasperde sjokolade oor geklopte room en afkoel tot die tyd bedien word.
> Bron: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 594 |
Totale vet | 15 g |
Versadigde vet | 9 g |
Onversadigde Vet | 4 g |
cholesterol | 40 mg |
natrium | 96 mg |
koolhidrate | 103 g |
Dieetvesel | 4 g |
proteïen | 13 g |