Moenie daardie kreefskulp gooi nie. Maak hierdie heerlike sous uit kreefskilfers en groente. Dieselfde metode kan met krab of garnale skulpe gebruik word. Die sous kan tot twee dae vooruit gemaak word. Hierdie resep is geneem deur Emeril Lagasse van "Prime Time Emeril".
Oor Kreef 'Shells'
Kreeft, krap, kreef, en garnale is skaaldiere. Hulle word gekenmerk deur 'n gesegmenteerde lyf en 'n eksoskelet. Wat hulle nie het nie, is 'n dop. Wat die skulp op hierdie tipe seekos genoem word, is eintlik 'n karapasie. Maar vir eenvoud en in algemene gebruik word hulle skulpe genoem.
Ander gebruike vir Lobster Shells
Lobster skulpe is ryk aan geur en kan in allerhande geregte gebruik word. Maak 'n kreef bouillon met pasta en ander toevoegings wat jy wil. Maak 'n bisque deur room en garnale, krap of kreef by die sous te voeg, afhangende van watter skulpe jy vir die sous gebruik het.
Wat jy benodig
- 1 eetlepel groente-olie
- 4 eetlepels (1/2 stok) botter (ongesoute)
- 1/2 koppie geel uie (fyngekap)
- 1/4 koppie seldery (fyngekap)
- 1/4 koppie wortels (fyngekap)
- 2 eetlepels sjalotte (gemaalde)
- 1 eetlepel knoffel (gemaalde)
- 2 eetlepels gebleik allerhande meelblom
- 1/4 koppie cognac (of ander brandewyn)
- Gereserveerde skulpe van 1 tot 1 1/2 pond kreef
- 4 koppies garnaalvoorraad (of ingemaakte lae-natrium hoenderbouillon)
- 3 eetlepels tamatiepasta
- 1 teelepel sout
- 1/4 teelepel paprika
- 1/8 teelepel cayenne
- 1 koppie swaar room
Hoe om dit te maak
Verhit die olie en smelt die botter in 'n medium swaar voorraadpot oor medium hoë hitte.
- Voeg die uie, seldery en wortels by en kook tot sag, sowat 4 minute.
- Voeg die sjaloties en knoffel by en kook tot sowat 2 minute.
- Roer die meel in en roer tot die mengsel 'n ligte blonde kleur is, sowat 2 minute.
- Voeg die brandewyn by en roer vir 30 sekondes, skraap die bodem van die pot met 'n houtlepel om bruin stukkies te laat los.
- Voeg die kreefskulp by en roer die garnaalvoorraad by .
- Kook oor hoë hitte.
- Verminder die hitte tot medium-laag en voeg die tamatiepasta, sout, paprika en cayenne by. Smeer onbedekte, roer gereeld totdat die sous liggies verdik, sowat 1 uur.
- Skep die sous deur middel van 'n fyn maasfilter in 'n medium kastrol.
- Voeg die room by en kook oor medium hoë hitte.
- Verminder die hitte tot medium en prut tot vinniger tot ongeveer 3 koppies, sowat 15 minute.
- Gebruik warm. (Die sous kan tot twee dae in 'n lugdigte houer in die yskas gestoor word.)
- Gebruik met of as 'n afwerking sous vir seekos.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 221 |
Totale vet | 15 g |
Versadigde vet | 8 g |
Onversadigde Vet | 5 g |
cholesterol | 118 mg |
natrium | 673 mg |
koolhidrate | 9 g |
Dieetvesel | 1 g |
proteïen | 14 g |