Italië is Europa se grootste vervaardiger van kastaiings , en 'n besonder gewaardeerde soort word in die Mugello-streek van Toscane gegroei. Alhoewel hulle in die verlede 'n reputasie as 'n arm man se kos gehad het, is kastaiings 'n bietjie van 'n luukse item gedurende die wintervakansie seisoen.
Kastanjes is in die seisoen ongeveer September tot Januarie en is veral gewild in die vakansie tussen danksegging, Kersfees en Nuwejaars. In die afgelope jaar het hul uitstekende voedingsprofiel ook 'n herlewing van belangstelling tot gevolg gehad. As jy kastaiings kies, kyk vir die grootste wat jy kan vind, met blink skulpe en 'n gewigtige gevoel in jou hand.
Die Italiaanse taal het twee name vir kastaiings: kastanje (vir die kleiner, meer algemene variëteite) en marroni (vir die groter, meer gewaardeerde hartvormige variëteite).
As die herfs elke jaar in volle gang kom, en veral voor Kersfees, word geroosterde kastaiingstalletjies en -stalletjies in skynbaar elke piazza en op straathoeke regdeur Italië, verkoop van papierkegels vol van die gebraaide lekkernye. Soms word rooiwyn of grappa oor hulle gespot terwyl dit gebraai word - selfs beter!
Sagre (kosfeeste) wat die kastaiing vier, vind in Oktober in Italië plaas.
Sommige sal redeneer dat die beste manier om kastaiings te braai, oor warm kole is, hetsy in 'n kaggel of 'n braaiplek, maar wanneer dit nie prakties is nie, smeer Italianers hulle oor 'n gasstoofbrander, in 'n eenvoudige ysterpan met 'n geperforeerde bodem tot laat die vlamme die kastaiings raak. Roosterkastanje produseer 'n delikate en effens soet geur, terwyl die tekstuur tot aartappelagtige konsekwentheid versag word.
As jy nie 'n spesiale kastanjepasta of 'n gasbrander het nie, moenie moed verloor nie. Geen spesiale toerusting is nodig om dit in jou oond te rooster nie.
Geroosterde kastaiings kan op hul eie geniet word as 'n feestelike winterhappie of na-aandete, ingesluit in vulsel vir kalkoen of ander groot voëls. Gegooi met geroosterde of gebraaide Spruitjies as 'n Thanksgiving-bakkie, of gekap en gebruik as 'n bestanddeel in koeke of ander nageregte.
Wat jy benodig
- ½ pond kastaiingbruin (ongeslaan, ongeroosterd)
Hoe om dit te maak
- Voorverhit die oond tot 425 F.
- Maak 'n X-vormige snit aan die ronde kant van elke kastaiingbruin, met behulp van 'n skerp paringsmes, sodat hulle nie verhinder word van interne druk wanneer dit verhit word nie.
- Rangskik dit op 'n bakrak of 'n bakplaat.
- Plaas die kastaiings oor na die oond en braai hulle tot die velle van die snye teruggetrek het en die moerate het saggemaak (presies hoe lank sal afhang van die kastaiings, maar minstens 15 tot 20 minute).
- Verwyder die neute uit die oond, maak 'n heuwel van hulle in 'n ou handdoek, draai hulle vas, druk hulle hard - hulle moet kraak - en laat hulle vir 'n paar minute sit.
- Skuif dan die kastaiings en eet! Hulle sal goed koppel met 'n bottel vino novello (of Beaujolais Nouveau ).
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 222 |
| Totale vet | 1 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 2 mg |
| koolhidrate | 50 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 2 g |