Chinese kook tegnieke, bestanddele en resepte is lank reeds 'n groot invloed in Thai kos. Hierdie resep is een voorbeeld van die samesmelting van hierdie twee wonderlike kookkuns.
Sout en hartige, hoender- en gesoute visgeregte rys is so goed, dit kan verslawend word! Om die regte geur te verkry, benodig jy 'n regte vissaus vir hierdie resep, wat deur die bottel by enige Asiatiese mark of kruidenierswinkel aangekoop kan word.
Wat jy benodig
- 2 - 3 koppies gekookte Thaise Jasmynrys, verkieslik 'n paar dae oud
- 1 klein hoenderborsie of 1 hoenderdoot, sny in baie klein stukkies (of gebruik 1/2 koppie gekookte hoender, in stukkies gesny)
- 1 gedroogde gesoute vis (koop dit by 'n Chinese of Asiatiese kruidenierswinkel - gewoonlik in die yskas gehou)
- 2 eiers
- 1/2 koppie bevrore ertjies
- 1/2 koppie lente-uie, fyn gesny
- 4 knoffelhuisies, gemaal
- 1/4 koppie hoenderbouillon / voorraad
- 3 eetlepels. olie vir braai (bv. organiese canola, sonneblom, safflower, amandel of ander moerolie)
- tot 2 eetlepels. vissous
- opsioneel: 1/2 koppie vars
- koljander vir garnering
Hoe om dit te maak
- Gebruik 'n baie skerp mes, sny 'n paar stroke uit die vleis van die gesoute vis (dit is baie stewig, wees versigtig om nie jouself te sny nie). Sny of sny hierdie stroke in baie klein blokkies vis. Moenie bekommerd wees as daar 'n klein been in is nie aangesien dit bykomende kalsium by die skottel voeg en maklik geëet kan word.
- Plaas ongeveer 1 koppie gesnyde vis in 'n bak warm water om ten minste 'n uur te kook (en versag) vir kook (of tot 8 uur, of selfs oornag). Wrap die res van die gedroogde vis af en verkoel later vir gebruik. (gesoute vis bly baie maande lank in die yskas, soos die sout dit bewaar).
- Om die rys vir roosterbraai voor te berei, gooi 1 eetlepelolie in die rys en werk dit deur met jou hande en skei klompe soveel as moontlik. As rys verskeie dae oud is, sal dit makliker in individuele korrels skei. Tersyde gestel.
- Plaas in 'n klein braaipan 'n bietjie olie (of gebruik botter) en roer die eiers. Tersyde gestel.
- Plaas 'n wok of groot braaipan oor medium tot hoë hitte. Laat warm toe, voeg 2 eetlepels by. olie. Wenk die wok om te verseker dat die olie die hele kookoppervlak dek. Voeg nou die knoffel en hoender by, roerbraai tot die hoender gaar is (1 tot 2 minute). Nota: Voeg 'n bietjie hoenderbottel by wanneer die wok te droog word.
- Dreineer die gesoute vis en voeg by wok. Roerbraai 1 minuut, voeg hoenderbottel by. 1 eetlepel by. op 'n tyd wanneer die pan te droog word.
- Voeg die rys by en roerbraai. Let daarop dat die pan op hierdie stadium droog moet wees sodat jy die rys kan "popping" soos dit fries.
- Voeg die ertjies en 1 eetlepel by. vissous. Roerbraai om in te meng.
- Voeg die gekookte eiers by en meng. Doen nou 'n smaak toets vir sout. Let daarop dat hierdie gereg redelik sout moet wees - dit is die primêre kenmerk daarvan. Voeg tot 1 eetlepel meer sous as dit nie sout genoeg is nie. (As dit te sout vir jou smaak is, voeg tot 1 eetlepel lemmetjiesap by .)
- Voeg ten slotte die lente-uie by en roerbraai om in te meng.
- Sit warm uit die pan met 'n besprenkeling van vars koljander, indien verlang. Dien ook 'n klein skottel Thai Chili-sous aan die kant, vir diegene wat dit pittig hou.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 941 |
| Totale vet | 21 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 209 mg |
| natrium | 910 mg |
| koolhidrate | 132 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 51 g |