Risotto is 'n wonderlike metode om rys te kook. Deur voortdurend te roer en vloeistof by te voeg, word die arborio rys afgewerk met 'n lekker romige konsekwentheid.
Hierdie resep voeg 'n hemelse trio van sint-jakobssye, pittige Andouille-wors en aardse sampioene saam met vars kruie by om 'n lekker lekker en aromatiese gereg te skep. Dit is troos kos op sy beste!
Wat jy benodig
- 5 1/2 koppies hoenderaftreksel of sous (lae natrium)
- 2 eetlepels olyfolie
- 1 klein
- soet ui (soos Vidalia), fyngekap
- 4 knoffelhuisies, fyngekap
- 1 1/2 koppies
- Arborio Rys
- 1/2 koppie droë witwyn
- 1/2 koppie
- Asiago-kaas , gerasper (of Parmesan)
- 1 1/2 eetlepels vars tiemie, fyngekap
- 2 eetlepels botter, ongesoute
- 1 pond assortiment
- wilde sampioene (soos shiitake, oester, morels, porcini, ens.)
- 1/2 koppie mieliepitte
- 8 ounie Andouille-wors (of Italiaanse Wors), in die helfte van die lengte gesny en in 1/4-duim gesny
- 1 pond
- Seeskilpaaie (vars of bevrore)
- 1 eetlepel olyfolie
- 1 eetlepel botter, ongesoute
- Sout en peper na smaak
Hoe om dit te maak
Maak die Risotto
- In 'n medium kastrol, bring die hoenderbottel tot 'n prut.
- Verhit die olie in 'n groot pot oor matig lae hitte. Voeg die ui by en kook, roer af en toe tot deurskynend, sowat 5 minute. Voeg die rys by en kombineer goed met 'n houtlepel totdat die rys glinster en goed bedek is met olie. Voeg die knoffel by en kook vir sowat 2 minute.
- Voeg die wyn by en hou aan om te kook terwyl dit geroer word tot die meeste wyn deur die rys geabsorbeer is.
- Voeg sowat 1/2 koppie suiker by en kook, roer gereeld tot dit geabsorbeer is. Die rys en sous moet teen 'n lae prut wees, pas die hitte aan indien nodig. Gaan voort met die kook van die rys, voeg sous 1/2 koppie op 'n slag toe en laat die rys dit absorbeer voordat die volgende 1/2 koppie bygevoeg word. Kook die rys op hierdie manier tot sag (maak 'n smaak toets), ongeveer 25 tot 30 minute totaal. Jy mag dalk 'n sous oorbly.
- Roer die Asiago-kaas en gekapte tiemie.
Kook die sampioene en wors
- Voeg 2 eetlepels botter en die sampioene in 'n groot pan oor medium-hoë hitte. Roer af en toe, kook die sampioene tot bruin (ongeveer 5 minute). Voeg die koring en wors by. Gooi die mengsel tot goed gekombineer. Verhit deeglik (sowat 5 minute). Draai hitte af tot laag.
Kook die Kammossels
- As jy bevrore sint-jakomies gebruik, maak seker dat hulle heeltemal ontdooi is. Spoel die sint-jakobssels deeglik uit en maak seker dat dit vry is van enige sandgrit. Verwyder enige ontvoerderspiere wat nog aan die sint-jakobssies geheg is. Gooi die sint-jakobsspringers droog met 'n papierhanddoek en sit eenkant.
- Voeg die 1 eetlepel olyfolie en 1 eetlepel botter by 'n groot sautépan en plaas oor hoë hitte. Wanneer die vet net begin rook, voeg die sint-jakobssels toe sodat hulle nie aan mekaar raak nie. Soteer die sint-jakobsspring totdat hulle 'n goue kors vorm, draai dan oor en doen dieselfde aan die ander kant (ongeveer 1 1/2 minute vir elke kant). Moenie oor kook nie, of hulle sal taai wees. Verwyder die sint-jakobsspringers uit die pan en plaas op 'n ander bord.
- Voeg die sint-jakobsschelpies en die wilde sampioen- en worsmengsel by die risotto en meng versigtig met 'n houtlepel tot goed gekombineer. Geur met sout en peper. Skep individuele porsies op plate. As jy wil, kan jy meer Asiago kaas bo-op. Geniet dit!
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 856 |
| Totale vet | 35 g |
| Versadigde vet | 13 g |
| Onversadigde Vet | 16 g |
| cholesterol | 90 mg |
| natrium | 2,324 mg |
| koolhidrate | 92 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 39 g |