Klassieke Basil Pesto Saus Resep

Tradisioneel is pesto 'n sous gemaak van vars basiliekruidblare, knoffel, pynappels, olyfolie en ou harde kaas soos Parmigiano-Reggiano en / of Pecorino Sardo.

En streng, dit is wat dit nog steeds is. In 'n sekere mate het die idee van pesto egter 'n argetipe geword, die betekenis daarvan het uitgebrei om 'n voorbereiding vir 'n puree van 'n blaargroentesegment saam met knoffel, olyfolie, neute en kaas in te sluit.

Nou, die interessante ding oor ekstra-olyfolie is dat dit relatief groot (in vergelyking met ander olies) bedrae bevat van 'n chemiese verbinding wat polifenole genoem word, wat gewoonlik vasgevang word binne die vetmolekules van die olie.

Maar wanneer die vetdruppels deur die lemme van 'n blender of voedselverwerker gebreek word, word die polifenole wat bitter geur het, in die emulsie vrygestel. Dus, hoe meer die olie gemeng word, hoe meer bitter kan dit word.

Die oplossing is om die basiliekruid, knoffel en pynappels in die blender te suiwer, roer dan die kaas en olie met die hand in. 'N Alternatiewe oplossing is om suiwer olyfolie te gebruik in plaas van ekstra-jungle olyfolie. Suiwer olyfolie is verfyn, 'n proses wat onder andere die meeste polifenole verwyder, wat beteken dat dit meng, sal nie bitterheid veroorsaak nie.

Nog 'n oplossing is om altesaam 'n ander soort olie te gebruik, soos okkerneutolie of avokado-olie . Dit is duidelik dat sommige olies 'n meer uitgesproke geur het as ander, so 'n dun, sagte olie sal 'n ooreenstemmende, sagte, sagte pesto produseer.

Pesto Variasies

Okkernoten word dikwels vervang deur die pijnboompitten, wat nie presies goedkoop is. Maar jy kan ook cashewnose, pistache, amandels of selfs pampoenpitte gebruik (aka "pepitas", maar maak seker dat hulle die rompe verwyder het).

Ten slotte kan enige soort groen gebruik word in plaas van die basiliekruid - soos pietersielie , koriander, mint, spinasie, kale, arugula ... jy kry die idee.

Wat die kaas betref, is dit die beste om 'n harde kaas soos Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano of die voornoemde Sardo te gebruik, wat moeilik kan wees om te vind. Alternatiewelik, eksperimenteer met ander ouer harde kase (soms na verwys as "roosterkase"), insluitende dié van skape-melk.

Terloops, een goeie voordeel om die olyfolie aan die einde te voeg, is dat dit jou toelaat om die konsekwentheid te beheer. As jy van plan is om die pesto vir pasta of gnocchi te gebruik , wil jy dit dalk effens dunner maak. Vir 'n dip of verspreiding gebruik minder olie en dit sal dikker word.

Jy kan ook pesto vries. 'N Goeie truuk is om dit in ysblokkiesbakke te spoel, dit te vries, dan uit te breek in 'n Ziplock-sak sodat jy dit kan gebruik wanneer jy wil.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Kombineer al die bestanddele behalwe die olie en kaas in 'n voedselverwerker. Pols totdat die pesto gemeng word in 'n effens growwe pasta.
  2. Oordrag na 'n bak en roer die olie en kaas in.
  3. Om saam met pasta te bedien, kan jy die gekookte pasta direk met die pesto gooi. Of, as jy die pesto-sous effens wil uitdroog, voeg 'n lepel of twee van die warm pasta-water by die pesto, gooi dan saam met die gekookte pasta en dien dadelik.
Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 578
Totale vet 48 g
Versadigde vet 10 g
Onversadigde Vet 25 g
cholesterol 23 mg
natrium 247 mg
koolhidrate 31 g
Dieetvesel 15 g
proteïen 18 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)