Hierdie resep vir Filipino Kare Kare of Oksstappe Met Tripe kom uit Jeff Smith (WM Morrow) van "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines".
Hierdie tradisionele gereg word by spesiale geleenthede sowel as vir familie-etes bedien. Die oksaartjies en druppels word stadig tot saggies gesmoor voordat die lekker pittige grondboontjiesous geskep word.
Wat jy benodig
- 1/4 koppie grondboontjiebotterolie
- 3 pond oksels, skoongemaak en drooggemaak
- 2 pond gesprinsde gebleikte beesvleis
- 1 geel ui, geskil en gesny
- 3 knoffelhuisies, geskil en verpletter
- 1 tamatie, gekap
- 1 1/4 koppie beesvleisvoorraad tuisgemaakte of gebruik ingemaakte
- 1 1/4 koppies water
- Sout na smaak
- 2 eetlepels
- annatto olie
- 3 eetlepels grondboontjiebotter gemeng met 1/2 koppie warm kraanwater
- Verskeie skote van Tabasco, of meer om te proe
Hoe om dit te maak
- Verhit 'n groot pannetjie en voeg 3 eetlepels van die grondboontjiebotterolie by . Breek die oksaaddille goed aan albei kante in 2 of 3 bondels. Plaas dit in 'n 6-kwart-oondbak met oondbak.
- Terwyl die oksa's gebrand word, bring 3 kerse water tot kookpunt en blom die toutjie. Kook dit net vir 'n paar minute, dreineer en afkoel. Sny die trip in stroke 1/2 duim wyd en 3 duim lank. Voeg dit by die ossetaartpot.
- Voeg die oorblywende grondboontjie-olie by die koekie by. Die oksa's is bruin en soteer die ui en knoffel . Voeg by die ossetaartpot saam met die tamatie , beesvleis , water, sout en annatto olie.
- Kook tot kookpunt, verminder die hitte, bedek en prut stadig vir 1 1/2 uur. Smeer gedeeltelik bedek vir nog 1 1/2 uur, roer af en toe.
- Aan die begin van die laaste uur van kook, voeg die grondboontjiebotter gemeng met warm water en die Tabasco by. Smaak en voeg meer Tabasco en sout by indien nodig. As alles nie baie sag is nie, moet jy nog 'n bietjie kook.
- Bedien met rys.
Hoe om Bleached Beef Tripe skoon te maak
Die tipe biefstuk wat jy in die meeste kruidenierswinkels vind, het 'n bleikproses ondergaan om dit aantrekliker vir die verbruiker te maak.
- Vir die grootste deel is gebleikte pitte vry van koring en onverdiverde kos, maar jy moet dit nog 'n paar keer in die water spoel voordat dit geblans is om die chloor waarin dit gebleik is, te verwyder.
- Hierdie stap wissel van resep tot resep, soos in die een hierbo, maar oor die algemeen om die sout te verkleur of te parbole, plaas dit in 'n pot en bedek dit met water en sout. Kook vir 10 minute. Gooi die water uit en spoel die koek in koue water 'n paar keer voordat dit in u resep gebruik word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 301 |
| Totale vet | 13 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 413 mg |
| natrium | 265 mg |
| koolhidrate | 15 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 31 g |