Leer hoe koffie vervaardig word en die verskillende tipes
Koffie is 'n gebrouwde drank gemaak van die geroosterde sade, of "bone" van die koffieplant. Die koffieplant is 'n struik inheems aan subtropiese gebiede van Afrika en Asië, hoewel die plant nou ook in Sentraal- en Suid-Amerika verbou word.
Sodra die bessies van die koffieplant geoes word, word die vleis verwyder en weggegooi, en net die saad verlaat. Voor die rooster het die boontjies 'n grysgroen kleur en word dit groen koffie genoem.
Omdat die boontjies op hierdie stadium baie stabiel is, word hulle verkoop en groen verskeep.
Koffieboontjievariëteite en tipes
Koffiebone wissel in grootte, vorm, kleur en geur, afhangende van die streek en omstandighede waarin hulle gegroei het. Die verskeidenheid unieke geure en aromas tussen streekvariëteite is so uitgebrei as die verskeidenheid wyn wat van verskillende wingerde beskikbaar is. Dit is die moeite werd om met verskillende variëteite te eksperimenteer om 'n boontjie volmaak vir jou verhemelte te ontdek.
Die meeste streekvariëteite val in twee hoofkategorieë, Robusta of Arabica.
- Arabica: Arabica koffie word beskou as beter as Robusta as gevolg van sy delikate geur en lae suur. Hierdie verskeidenheid word op hoër hoogtes gekweek en kan moeiliker en duur wees om te groei. Hierdie arbeidsintensiewe plante met 'n lae opbrengs lewer 'n hoë aanvraagboon wat vir 'n hoër prys verkoop.
- Robusta: Robusta koffie is geneig om 'n meer suur en harde smaak as Arabica te hê, sowel as hoër vlakke van kafeïen. Robusta kan op laer hoogtes gekweek word, in warmer klimate, en met minder vog. Omdat Robusta minder groeiende beperkings het en oor die algemeen minder wenslike smaak het, word dit gewoonlik verkoop teen 'n laer prys as Arabiese boontjies. Die meeste massamark kommersiële boontjies is van die Robusta-verskeidenheid .
Koffiebraai
Om die groen koffieboontjie voor te berei, moet dit eers gebraai word. Koffieboontjies word met droë hitte gebraai en met konstante roering om selfs verhitting te verseker. Die verskeidenheid roosters wissel van ligte goudbruin tot by 'n donker, amper swart voorkoms. Om die braai tyd te verander, het 'n beduidende uitwerking op die geur, aroma en kleur van die gebrou koffie.
Alhoewel daar verskeie roostervlakke is, kan hulle in drie hoofkategorieë gegroepeer word: lig, medium en donker.
- Lig: Ligte roosters bied die ligste, mees delikate geure en kan dikwels suur wees. Omdat daar minder geroosterde geur is, word die oorspronklike geur van die boontjie toegelaat om deur te skyn. Bone of variëteite van hoë gehalte met baie verskillende geure word gereeld gebraai sodat die oorspronklike geur prominent bly. Hierdie boontjies sal droog word, aangesien die boontjie nie verhit is tot die punt waar die olie onttrek word nie. Ligte rooste sluit in: Kaneel, Amerikaans, Halfstad, en Nieu-Engeland Roasts.
- Medium: Medium gebraaide boontjies sal 'n sjokoladebruin kleur, droë oppervlak, en 'n volle geur hê. Hierdie boontjies het minder suurheid as ligte gebraaide boontjies en 'n effens soet, toasty smaak. As gevolg van die gebalanseerde geur en suurheid, is dit die gewildste braai in die groot kommersiële koffiemark. Medium roosters staan ook bekend as Full City, Breakfast, of Regular Roast.
- Donker: Donkergeroosterde koffie word gebraai totdat die suikers begin karameliseer en die olies begin styg na die bonenoppervlak. Afhangende van die donkerte van die gebraai, kan die boontjie 'n effense glans of 'n baie olierige voorkoms hê. Die geur van donkergeroosterde boontjies is sterk, rokerig, en soms pittig. Die oorspronklike geur van die boontjie word oorheers deur die geroosterde geur en daarom word laer kwaliteitbone dikwels vir donker roosters gebruik. Alhoewel hierdie braai 'n baie lae suurheid het, word hulle dikwels as bitter beskryf. Roosters wat binne die donker kategorie val, sluit in Frans, Weense, Italiaanse en Espresso.
- Versnitte: Om unieke smaakprofiele te bewerkstellig, sal baie roosters persoonlike versnitte van bone met twee of meer roostervlakke skep. Dit bied 'n diepte van geur en kompleksiteit wat nie met 'n enkele braai bereik kan word nie.
Kafeïen en Decaffeination
Koffie is miskien die gewildste vir sy kafeïeninhoud. Die kafeïeninhoud in 'n koppie koffie wissel wyd afhangende van die tipe boontjie wat gebruik word en die brou-metode. Terwyl die meeste van die kafeïen tydens die decaffeinasieproses verwyder word, kan die spore nog steeds bly. Die internasionale standaard vir dekaffeinasie vereis dat 97 persent van die kafeïen verwyder word uit koffeinhoudende koffie terwyl die Europese Unie se standaarde vereis dat nie minder nie as 99,9 persent verwyder moet word.
Die meeste metodes van dekaffeïngering volg dieselfde basiese beginsel: die boontjies word geweek in water, waardeur die kafeïen (en ander chemikalieë wat vir smaak verantwoordelik is) uit die boontjies lek.
Die onttrek vloeistof word dan deur 'n filter of met 'n oplosmiddel gemeng om slegs die kafeïen te verwyder en die ander voordelige verbindings te verlaat. Die smaakryke, kafeïen-gebrekkige oplossing word dan weer by die boontjies ingevoer om die geur te laat herabsorbeer.
Die Switserse Water Metode het die afgelope jaar gewild geword omdat dit net water gebruik om kafeïen te verwyder, maar die proses is lank en moeisaam. Ander oplosmiddels wat in die decaffeineringsproses gebruik word, sluit in koolstofdioksied, etylacetaat of trigliseriede. Elke metode het sy eie voordele en nadele soos koste, tyd, arbeid en effek op die finale geur.
Navorsing word gedoen om koffieplante te produseer wat tekortkomend is aan die kafeïensintase-geen en dus nie kafeïen produseer nie. Dit sal die noodsaaklikheid van die ontkaffingsproses uitskakel en sal nie net die koste verlaag nie, maar dit sal ook die oorspronklike geur van die boontjie heeltemal ongeskonde hou.
Koffie stoor
Behoorlike berging van koffie het 'n groot impak op die geur van die gebrou. Vyande aan koffie se smaak sluit in hitte, suurstof, lig en vog. Die meeste kommersiële koffie vandag word verkoop in vakuum verseëlde sakke met eenrigtingkleppe sodat gasse kan ontsnap terwyl suurstof uitkom. Sodra die seël op die sak gebreek is, moet ekstra sorg geneem word om die boontjies vars te hou.
By die huis moet koffiebone in 'n lugdigte houer in 'n koel, donker en droë plek gestoor word. Alhoewel sommige mense voorstaan om koffiebone in die yskas of vrieskas te hou, kan dit probleme met blootstelling aan sirkulerende lug, oortollige humiditeit en absorpsie van skelmgeure voorlê.
Na die rooster of wanneer die seël op 'n vakuum-verseëlde sak gebreek word, is dit die beste om die bone binne twee weke te gebruik. Om dié rede koop slegs die hoeveelheid koffie wat binne twee weke gebruik word om varsheid en geur te behou.
Noudat jy 'n kenner op koffie is, hoe dit gemaak word, en hoe dit gestoor moet word, is jy gereed om te brou.