Anysaad, sesamsaad en oranje blomwater gee hierdie Marokkaanse soetrolletjies hul geurige, kenmerkende geur. As jy nie veel vir anys gee nie; óf verminder die hoeveelheid anis saad of verlaat hulle heeltemal. Hoe dan ook, die rolle sal nog lekker wees! In my huis hou my kinders nie van die hele sade nie, maar soos die anysmaak, so gebruik ek soms grondanis.
Bedien krachel vir ontbyt of tee tyd , glad of gesplete en versprei met botter, konfyt, roomkaas, of selfs grondboontjiebotter en jellie.
Wat jy benodig
- 4 1/2 koppies meel
- 1/2 koppie
- suiker
- 1 1/2 teelepels sout
- 2 teelepels
- anysaad
- 2 eiers (liggies geslaan)
- 3/4 koppie warm melk
- 1 eetlepel gis
- 1/2 koppie
- botter (gesmelt of baie sag)
- 2 eetlepels oranje blomwater
- eierwas gemaak van 1 eiergeslaan met 1 eetlepel melk
- 1 eetlepel goue sesamsaad (vir besprenkeling op die rolle)
Hoe om dit te maak
- Los die gis in 'n paar eetlepels warm water op en sit eenkant.
- In 'n groot mengbak kombineer die meel, suiker, sout en anysaad. Voeg die eiers, die botter, die olie, die oranje blomwater, die gis en die melk by. Meng om 'n baie sagte, taai deeg te vorm.
- As jy vind die deeg is te taai om te hanteer, voeg die kleinste hoeveelheid meel by wat nodig is om die deeg te kan knie. As die deeg geen klewerigheid het nie, werk 'n paar eetlepels op 'n slag in bykomende warm melk of water.
- Knie die deeg op 'n liggemaakte oppervlak (of in 'n staafmenger met 'n deeghaak) vir sowat 10 minute, of tot baie glad. (Vir die wenslike ligte tekstuurrolletjies is dit nodig om die deeg taai te hou, en jy sal vind dat dit baie makliker sal hanteer ná die eerste opkoms.)
- Plaas die deeg na 'n geoliede bak en draai die deeg oor een keer om dit met olie te bedek. Bedek die bak met 'n handdoek en laat die deeg styg tot verdubbel. Dit neem gewoonlik ongeveer een tot een en 'n half uur, maar laat die deeg langer styg as dit nodig is.
- Nadat die deeg opgestaan het, gooi dit af, versamel dit en draai dit oor. Bedek met die handdoek en laat dit vir 'n sekonde styg vir ongeveer 'n uur (langer in koel weer) tot lig en sponsig.
- Draai die deeg uit op jou werkoppervlak en verdeel dit in 12 tot 15 gladde, eweredig gevormde balle. Sit die balle deeg twee sentimeter van mekaar op 'n geoliede bakplaat (of 'n pan wat met perkamentpapier gevoer is).
- Laat die deeg vir 'n paar minute rus en dan die deegbolletjies plat. Bedek die bakplaat met 'n handdoek en laat die deeg nog 'n uur of langer styg, of totdat die rolle baie lig en pufferig is.
- Verhit 'n oond tot 450 F (230 C). Borsel die boontjies en kante van die rolle met die eierwas en strooi die rolle met sesamsaad.
- Bak die krachel vir 15 tot 20 minute, of tot goudbruin. Plaas die rolle op 'n rek om af te koel.
Wenke en berging
- Maak seker dat die melk warm is, maar nie warm nie. Warm vloeistowwe sal gis doodmaak, terwyl koel vloeistowwe dit nie sal aktiveer nie.
- Wees geduldig met die opkomende tyd; Die deeg is redelik ryk en kan 'n rukkie neem om behoorlik op te staan.
- Draai die bak van voor na agter halfpad deur bak, om te verseker dat dit selfs bruin word.
- As die rolletjies nie 20 minute lank gebak is nie, plaas dit onder 'n braaikuiken vir 'n minuut. Kyk noukeurig na die rolle, of hulle sal brand!
- Krachel stoor goed in plastiese opbergtasse in die vrieskas. Hulle kan direk in die mikrogolfoond uit die vrieskas warm word sonder om uit te droog. Die truuk is om te verhoed dat die rolle te warm gemaak word.
- As dit in 'n oond verhit word, sluit die rolle in foelie om hulle van die hitte te laat raak.
- Om 'n ligter, minder ryk soet deeg vir die krachel te maak , verminder die botter tot 4 of 5 eetlepels. Jy kan ook die suiker effens verminder en slegs 1 eier gebruik. Verstel die hoeveelheid vloeistof soos nodig om 'n sagte, effens taai deeg te vorm.
- Alhoewel dit nie tradisioneel is nie, gebruik Crisco-verkorting in plaas van die botter 'n baie ligte, sagte rol.
- Onthou om voorsiening te maak vir genoeg stygingstyd, veral in koel weer.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 133 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 49 mg |
| natrium | 345 mg |
| koolhidrate | 12 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 2 g |