Die perfekte Barbecue Sous vir vark
Die oudste barbecue souse is grootliks botter. Dit is deel van 'n tradisie van "saucing" vleis wat eeue lank in die Europese kookgeskiedenis gaan. Soos die tyd verloop het, het die asyn in die ontwikkeling van die Carolinas se braai 'n meer en meer belangrike bestanddeel geword tot dit die basiese basis van hierdie styl van braai was. Toe het die Duitsers aan die einde van die 18de eeu begin migreer na die streek, veral die sentrale gedeelte van Suid-Carolina en dele van Noord-Georgië.
Met hulle het mosterd gekom. Duitsers hou van die kombinasie van mosterd en vark, en in die Carolinas, beteken braai varktjies . Stadig het mosterd begin om 'n bestanddeel te word in die souse wat bedien word met en op barbecue wat in hierdie streek geproduseer word, wat in gewildheid en kompleksiteit groei.
Mosterd-braaisouse is die nuutste styl en vandag word hulle amper altyd gemaak van voorbereide mosterd uit 'n bottel. Net soos botteltjie-koekies die basis geword het vir tamatie-gebaseerde souse, het die standaard kruidenierswinkel mosterd vir hierdie sous-styl. Tipiese voorbereide geel mosterd bevat Asyn, Mosterdsaad , Sout, Turmeric, Paprika, Knoffelpoeier, asook ander speserye. Aangesien Carolina souse met asyn begin het en dikwels kruie en speserye bygevoeg het, is alles wat 'n mosterdsaus regtig opkom, die mosterdsaad. Natuurlik, dit is nie te sê dat 'n mosterdsaus nie met enige soort mosterd begin kan word nie, net dat die standaardgeelgoed is waarna die meeste mense begin.
Probeer 'n goeie bruin mosterd of 'n Dijon, of enige ander soort mosterd wat jy die beste hou.
Uit die mosterd is dit tyd om die soet by te voeg. Daar is bruin mosterdsausse wat melasse voeg, maar in die algemeen is die soetheid wat by hierdie soorte souse gevoeg word suiker, veral bruinsuiker. Dit voeg die soetheid en 'n wenk van die melasse by sonder om die goue kleur dramaties te verander, wat eintlik 'n gewaardeerde element van mosterd-braaisouse is.
Voeg 'n bietjie by om die soetheid van die asyn of 'n baie te vergoed om dit soeter te maak. Tradisie dikteer dat mosterdsausjies sag moet wees, maar hier is geen reële reëls nie. Ek het 'n Sweet Mosterdsaus wat nie net 'n goeie dosis suiker bevat nie, maar ook appelkoos.
Terwyl voorbereide mosterd begin met asyn , voeg 'n goeie mosterdsaus meer by. Dit bring die soberheid op en voeg die diepte van die smaak wat so perfek met varkvleis in die besonder. Terwyl die meeste van hierdie souse appelasynas byvoeg as gevolg van die superieure geur, sal enige asyn dit doen. Ek het 'n resep vir 'n Mosterdsaus met Balsamiese Asyn wat uitstekend is, en die soorte asyn wat gebruik word, is ook nie in klip nie. Die truuk met die asyn is om dit te balanseer met die soet, afhangende van jou voorkeur.
Nou ontstaan die hitteprobleem. Mosterdsausse kan soet en hartig, lekker wees, of hulle kan enige van hierdie sowel as pittige warm wees. Om die hitte by te voeg, wil ons peper byvoeg. Dit kan eenvoudige swartpeper of warm chili pepers wees, gewoonlik in die vorm van cayenne poeier of chili poeier, hoewel warm souse goed werk. Wat ek vind werk die beste is 'n balans van die drie pepers, wat wit, swart en rooi beteken.
Hierdie verskillende soorte hitte tref verskillende dele van die tong wat 'n afgeronde hitte gee. Voeg hierby die natuurlike skerp hitte van mosterd en jy het 'n sous wat 'n volledige spiciness het wat perfek is vir 'n lekker braai. My Golden Carolina BBQ-sous sluit al hierdie soorte peper in vir 'n perfekte balans van geur.
Laastens kan 'n groot mosterdsaus die meeste kruie en speserye insluit. Trouens, die meeste enigiets kan bygevoeg word om die smaak te bevorder. Mosterdsausse moet in die eerste plek sout wees, met diep ryk geure. Sekerlik beteken dit knoffel en uie, maar oorweeg ook kruie soos oregano, tiemie, of marjolein en speserye soos komyn, seldery saad en ja, neutmuskaat. Nutmuskaat, in die besonder, maak geure uit en voeg diepte by enigiets wat ook bygevoeg word. Gebruik hierdie speserye in moderering sodat hulle nie oorweldig nie, maar verbeter.
Van hier af wil jy enige of al my gunsteling Mosterd Barbecue Saus Resepte probeer .