Ktefa (of ktifa ) is 'n tradisionele Marokkaanse nagereg wat soms 'n melkbastilla genoem word. Rounds van krokante warqa- deeg word in 'n stapel gesaag met gebraaide gebakte amandels en 'n vlaigsaus ( Creme Anglaise of Creme Patissiere ) geurig met oranje blomwater . Ktefa kan ook voorberei word met 'n melksous, verdik met mielie-stysel of rysmeel eerder as eiergele, maar ek verkies die ryker vla.
Vars seisoenvrugte, veral bessies, kan tussen elke laag bygevoeg word of as 'n garnering oor die bokant bedien word.
Tradisioneel word die warqa gebraai voor die vergadering; Die deegdeeg kan egter botter en gebak word. Laasgenoemde is my voorkeur, maar albei metodes word hieronder beskryf.
Fillo deeg of lente roll wrappers mag vervang word deur die warqa .
Wat jy benodig
- 1 pond
- warqa
- 3 koppies plantaardige olie vir braai (of gesmelte botter, vir bak)
- 2 koppies
- gebraaide amandels
- 1/4 koppie poeiermelk
- Vir die Creme Anglaise Custardsaus:
- 3 koppies melk
- 6 eiergele
- 1/2 koppie suiker
- 1 of 2 teelepels vanielje
- 2 teelepels
- oranje blomwater (of na smaak)
- Opsionele garnering: poeier suiker
- Opsionele garnering: kaneel
- Opsionele garnering: vars vrugte
Hoe om dit te maak
Die meeste van die voorbereidingswerk kan vooraf gedoen word; Die nagereg sal net voor die bediening bymekaargemaak en geplateer word.
Berei die Amandels voor
- Gegratineerde, gekoelde amandels op die pulsmodus in 'n voedselverwerker tot fyngekap, maar nie poeierig nie. Plaas die amandels in 'n bak en kombineer dit met die suiker. Bedek en maak eenkant toe totdat dit nodig is. Mag een of twee dae vooruit gemaak word.
Maak die Creme Anglaise (Custard Sauce)
- Sit 'n sif oor 'n hittebestande bak. Plaas die melk in 'n kastrol oor medium-hoë hitte en laat dit skaars kook. Verwyder uit die hitte. Terwyl die melk verhit word, klits die suiker en die eiergele saam in 'n ander hittebestande bak. Giet die warm melk stadig en stadig in die eiergele en blaas voortdurend. Gooi die eier- en melkmengsel terug in die pot en kook oor medium-lae hitte, roer voortdurend totdat die sous genoeg verdik om die rug van 'n lepel te bedek. (Let wel: Moenie die vlaisous sous laat prut terwyl dit verdik nie.) Skep die sous en roer die vanielje en oranje blomwater. Sit die creme Anglaise opsy om af te koel. Bedek en ontspan totdat dit nodig is. Mag 'n dag vantevore gemaak word.
Berei die tert voor
- Plaas jou ongekookte deegblare in een of twee stapels. Gebruik 'n klein skottel of bak as 'n gids, sny sirkels deeg 4 "tot 5" in deursnee. Skep die deeg sirkels deeglik in twee lae, en braai of bak die deeg tot bros. Dit kan 'n paar of meer ure voor die bediening gedoen word.
- Om die deeg te braai: Stel 'n metaalfilm oor 'n bak en maak 'n bakplaat met papierhanddoeke. Verhit 1/4 "olie in 'n diep pannetjie oor medium hitte. Verlaag die hitte tot medium laag, en braai die dubbellaagse deegkringe een vir 'n keer vir net 15 sekondes of so, draai 'n paar keer met tang tot Die deeg word 'n ligte goue bruin. Verwyder die gekookte deeg onmiddellik op die sander, plaas dit regop eerder as plat sodat dit die maksimum olie kan afvoer. Herhaal met die oorblywende deeg. Elke keer as die sop met gekookte deeg gevul word, moet die afgekoelde deeg oorgedra word. na die bakplaat wat met papierhanddoeke gevoer is.
- Om die deeg te bak: Voorverhit 'n oond tot 190 ° C. Borsel die dubbelblaar sirkels deeg met smelt botter en plaas dit in 'n enkele laag op 'n bakplaat. Bak net tot ligbruin goudbruin, sowat 10 minute. Wees versigtig om te verhoed dat die deeg oorbruin word. Plaas die gekruide deeg na 'n rek om af te koel.
Maak die Ktefa bymekaar
- Ktefa word gewoonlik in stapels van vyf of ses lae gereël. Herhaal indien nodig die gebraaide of gebakte deeg vir 'n paar minute op 'n oond van 350 ° F (180 ° C).
- Stel individuele bedienende skottelgoed uit. Plaas 'n laag lekker deeg op elke bord. Top die deeg met 'n bietjie vlaaissous en 'n besprenkeling van die gebraaide, gezoete amandels. Voeg nog 'n laag deeg en bo-op met vlaaisous en amandels. Herhaal totdat jou stapel van die verlangde hoogte is. Sorg indien nodig die bord of ktefa met kaneel, suiker of vars vrugte. Bedien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 642 |
| Totale vet | 34 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 19 g |
| cholesterol | 221 mg |
| natrium | 140 mg |
| koolhidrate | 61 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 28 g |