Dié soet Marokkaanse deeg neem sy naam uit van 'n tradisionele voorkoms van wikkeling-wikkel mandjiepasta in 'n slangagtige vorm. M'hancha kan redelik groot gemaak word vir diens by sosiale byeenkomste; Gaste geniet die deeg deur klein porsies uit die buitenste deel van die spoel af te breek.
Alternatiewelik kan m'hancha gevorm word in klein, individuele grootte spoele, of eenvoudig voorberei as klein stokagtige lengtes toegedraaide amand pasta. Hier verduidelik ek egter die metode vir die maak van 'n groot deeg soos wat gewys word. (Moenie geïntimideer word deur die lang instruksies nie - dit is makliker as wat jy dink.) Sien die wenke hieronder as jy individuele mini-gebak wil hê.
Verskillende weergawes van tradisionele Marokkaanse amandelpasta mag gebruik word vir die vulsel. Ek stel voor die een wat my skoonsuster my geleer het vir amandelbriouats ; Dit is 'n bietjie meer werk om te maak aangesien dit nodig is om die helfte van die amandels te braai , maar die moeite is goed beloon in terme van geur en tekstuur. Om tyd te bespaar, kan jy die stap vermy en gebruik al die blomme in amandels.
Warqa is die tradisionele papier-dun deeg wat in Marokko gebruik word; sien die wenke aan die einde van die resep as jy in plaas daarvan phyllo deeg wil gebruik.
Die gebakte deeg kan versier word met 'n gulde poeier suiker, of dit kan 'n borsel van warm heuning kry, gevolg deur 'n garing van grond of gesnyde amandels.
Probeer ook om Savory M'hancha te maak met Kefta en Groentebak .
Wat jy benodig
- Vir die Amandelpasta:
- 17 oz. (500 g)
- geblansde, geskil amandels
- 1 koppie (225 g) granulêre suiker, of na smaak
- 1/4 teelepel gemaalde kaneel, of na smaak
- klein knippie mastiek of
- tandvleis arabiese poeier
- 1/4 koppie (60 g) ongesoute botter, versag
- 2 tot 3 eetlepels (40 ml)
- oranje blomwater
- Vir die samestelling van die deeg:
- 10 mediumgrootte (9 "tot 10" deursnee) warqa blare
- 1 eiergeel, effens geslaan, vir verseëling
- 3 1/2 oz. (100 g) ongesoute botter, gesmelt
- eierwas van 1 eier geslaan met 1 eetlepel water of melk
- Vir die versiering van die deeg:
- 1 koppie heuning gemeng met 'n bietjie oranje blomwater
- growwe grond (of gesnyde amandels of poeiermelk en gemaalde kaneel)
Hoe om dit te maak
Maak die Amandelpasta
1. As jy begin met 'n hele, rou amandels, blanch en skil hulle. Laat hulle droog word, dan braai die helfte van die blomde amandels in vlak groente-olie tot goudbruin. Wees versigtig om dit nie te verbrand nie. Verwyder en dreineer die amandels in 'n sif of op papierhanddoeke.
2. Plaas die gebraaide en ongedroogde amandels saam met die suiker in 'n voedselproses. Proses tot baie poeieragtige, en gaan voort met die verwerking van 'n bietjie langer tot die mengsel begin draai.
3. Plaas die gemaalde amandels oor na 'n bak. Met die hand, werk in die kaneel, Arabiese tandvleis, botter en oranje blomwater. Knie totdat alle bestanddele eweredig in 'n gladde amandelpasta gekombineer word.
4. Neem 'n handvol amandelpasta en druk dit in 'n logvorm. Rol die hout heen en weer op jou werkoppervlak om 'n lang stok te maak om die dikte van jou duim of wysvinger te plak. Moenie die punte afneem nie. Herhaal met die oorblywende amandelpasta.
Vorm en Bak die M'hancha-deeg
1. Voorverhit jou oond tot 180 ° C. Lyn 'n groot bakpan met perkamentpapier.
2. Rangskik jou ronde Warqa blare in 'n netjiese stapel en sny reguit oor die bokant en onder met 'n skerp mes of skêr om reghoekige gebakblare te maak.
3. Reël drie of vier reghoeke van deeg horisontaal op 'n groot werkoppervlak. Elke reghoek oorvleuel met ongeveer 2 duim (5 cm) deegdeeg. Gebruik eiergeel om die oorvleuide rande van deeg te verseël. Die algehele lengte van die oorkoepelende deegblare moet die helfte van jou amandelpasta logs akkommodeer.
4. Borsel die gekruide deegblare met gesmelte botter. Stroop logs van amandelpasta langs die hele lengte van die onderkant van die deeg. Druk die logs saam in 'n lang rol. Laat 'n bietjie leë ruimte van deeg na die laaste log aan die regterkant toe; Dit sal toelaat dat 'n klein stukkie holle deeg onder die m'hancha ingegooi word sodra dit gevorm word.
5. Omhels die amandelpasta in die warqa-deeg versigtig deur van onder na bo te rol.
Wanneer die roll byna klaar is, borsel die laaste duim of twee blootgestelde deegdeeg bo-op met eiergeel, en gaan voort om na die boonste rand te seël.
6. Begin van die linkerkant af, draai die toegedraaide amand pasta versigtig. probeer om te verhoed dat die deeg gebreek word terwyl jy werk. Die holte van die deegdeeg moet nou aan die rand van die buitenste spoel wees. Borsel die holle stukkie deeg met eiergeel en steek dit onder die spoel en druk dit om die onderkant te verseël.
7. Herhaal met die oorblywende logs van amandelpasta en deegdeeg. Jy kan dan hierdie nuwe lengte toegedraai amandelpasta by die bestaande spoel voeg of 'n tweede, aparte deeg vorm.
8. Plaas die gegalste deeg na jou voorbereide bakpan. Borsel die boonste en sye met gesmelte botter en borsel dan met die eierwas. Bak die voorbereide deeg in die middel van die voorverhitte oond tot goudbruin, sowat 30 tot 40 minute. (Let wel: Ek het 'n paar resepte gesien wat aandring dat die deeg omgekeer word en terugkeer na die oond om die bodem te bruin, maar dit kan lastig wees om te doen en dit is nie regtig nodig nie.) Verwyder die pan uit die oond en versier soos dit verlang word.
Om te versier met Heuning en Amandels
1. Verhit die heuning in 'n klein kastrol tot warm en dun. Roer 'n lepel of twee oranje blomwater in.
2. Borsel soveel heuningstroop as verlang oor die nog warm warm deeg en garnering met gekapte of gesnyde amandels. Laat afkoel voordat dit bedien word.
Om met Poeding Suiker te versier
1. Laat die slangdeeg toe om af te koel, dan sous suig poeier suiker oor die bokant.
2. As jy wil, kan die kaneel by die garnering gevoeg word, óf deur liggies oor die poeier suiker te dompel, of deur dun kanale oor die bokant te reël.
Notas en wenke
1. Om vooraf m'hancha te maak , vorm die deeg heeltemal, insluitend borsel met die eierwas . Wrap en vries, bak dan die dag van bediening, wat ekstra tyd toelaat as die deeg in die oond direk uit die vrieskas geplaas word.
2. Om phyllo deeg in plaas van warqa te gebruik , volg die metode hierbo beskryf, maar gebruik twee of drie lae phyllo vir elke enkele laag warqa, onthou om elke laag met gesmelte botter te borsel. Hou enige ongebruikte phyllo bedek onder 'n klam handdoek totdat dit gereed is om dit te gebruik.
3. Om mini m'hancha te vorm , verdeel die amandelpasta in 20 porsies. Vorm elk in 'n smal silinder 'n bietjie langer as jou middelvinger. Sny die ronde Warqa-velle in die helfte, borsel elke helfte met botter, vou dan elke stuk in die helfte om 'n wig te maak. Neem 'n gevoude wig wors en lê dit voor jou, wye kromme onderaan. Plaas 'n lapjie amandelpasta langs die bodem (indien nodig, rol dit heen en weer om dit tot byna breedte van jou deeg te verleng) en rol dit in die deeg na die punt, gebruik eiergeel om die punt na die gerolde deeg te verseël. . Spoel die toegemaakte amandelpasta en plaas dit op die voorbereide bakpan. Herhaal met die oorblywende amandepasta en deeg, dan borsel alles met gesmelte botter en dan eierwas. Bak en versier soos aangedui.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 3225 |
| Totale vet | 220 g |
| Versadigde vet | 75 g |
| Onversadigde Vet | 100 g |
| cholesterol | 300 mg |
| natrium | 115 mg |
| koolhidrate | 300 g |
| Dieetvesel | 31 g |
| proteïen | 60 g |