Oorspronklik was worsmaak 'n manier om vleisbeurtjies op die slagter se tafel te hou. Sout en ander speserye is bygevoeg om die rakleeftyd te verleng. Wors word genees deur droog, rook (warm of koud), of sout.
As tegnieke verbeterde mense het wors gevind om nie net 'n goedkoop en maklike kos te wees nie, maar 'n heerlike een. Wors word gewoonlik gemaak van vark, maar ook van beesvleis, kalfsvleis, lam, hoender, kalkoen en wild.
In die afgelope tyd het die soeke na laevetvoedsel baie mense na hoender- en kalkoenwors gery en die kwaliteit van hierdie tipe wors het baie verbeter.
Die geneesproses
Koue rook vind plaas op 70 tot 90 grade en kan tot 'n week duur. Warm rook word oral tussen 100 en 190 grade gedoen. As jy belangstel om jou eie wors te maak, begin met die warm rook metode. Die koue metode kan gevaarlik wees as jy nie versigtig is nie.
Warm rook word gedoen net soos jy ' n brisket sal braai . Verhit jou roker sodra jy jou wors voorberei het en plaas in die roker . Gebruik 'n ligte hout en rook teen 'n lae temperatuur. Om enige kans op voedselvergiftiging uit te skakel, moet jy die interne temperatuur tot 160 grade bring. Jy kan egter 'n middel grond kry. Roer die wors gedeeltelik teen 'n lae temperatuur om 'n rokerige geur te voeg en verwyder dit dan van die roker voordat dit begin krimp en droog.
Dan, wanneer jy gereed is om hulle te dien, kook tot 165 grade.
Soorte Wors
Daar is baie variëteite wors, insluitend:
Andouille Sausage: ' n Pittige, swaar gerookte wors gemaak van varkvleiswortels en -vleis. Frans van oorsprong, Andouille is 'n spesialiteit van Cajun kook. Dit word gebruik in spesialiteite soos jambalaya en gumbo.
Andouille is ook baie goed koud gekoop as 'n hors-d'euvre.
Bauerwurst: ' n Grof-gekruide Duitse wors wat gerook en hoogs geurig is. Dit word gewoonlik gestoom of gesoteer.
Bierwurst of Beerwurst : (Bier bevat nie) 'n Duitse gekookte wors gemaak met baie knoffel en is 'n donkerrooi kleur. Dit word gewoonlik as toebroodjie verkoop.
Bloedswors of Bloedpudding of Swart Pudding: ' n Groot skakelwors word gemaak van vark se bloed, suet, broodkrummels en hawermeel. Byna swart van kleur, bloedwors word gewoonlik voorgekoop verkoop. Dit word tradisioneel gesout en bedien met kapokaartappels.
Bockwurst: Gegeur met gekapte pietersielie en grasuie, hierdie gemaalde kalfsvleis is van Duitse oorsprong. Dit word gewoonlik rou verkoop en moet goed gekook word voordat dit bedien word.
Bratwurst: ' n Duitse wors van vark en kalfsvleis met 'n verskeidenheid speserye, insluitend gemmer, neutmuskaat, koljander of karwyn. Alhoewel dit nou voorgekook word, word bratwurst oor die algemeen vars aangetref en moet dit goed gegrild of gesout word voordat dit geëet word.
Chorizo: ' n Hoogs gesoute, grofgemaalde varkworsie met knoffel, chili poeier en ander speserye. Dit word wyd gebruik in beide Mexikaanse en Spaanse kookkuns. Mexikaanse Chorizo word gemaak met vars vark, terwyl die Spaanse weergawe gerookte vark gebruik.
Frankfurter: ' n warm hond.
Hoofkaas: Nie 'n kaas nie, maar 'n wors van die vleisagtige stukkies kop van 'n kalf of vark (soms 'n skaap of koei) wat gekruid is, gekombineer met 'n gelatineerde vleissous en gekook in 'n vorm. Wanneer dit koel is, is die wors ongemerk en dun gesny. Dit word gewoonlik by kamertemperatuur geëet.
Italiaanse Wors: Hierdie gunsteling-pizza-topping is 'n growwe varkwors, gewoonlik in plompskakels verkoop. Italiaanse wors word gewoonlik gegeur met knoffel- en venkel saad of anysaad. Dit kom in twee style warm (geur met warm, rooi soetrissies) en soet (sonder die bykomende hitte). Dit moet goed gaar wees voordat dit bedien word en is geskik vir braai, braai of braai.
Kielbasa of Pools Wors: Hierdie gerookte wors is gewoonlik van varkvleis alhoewel beesvleis ook bygevoeg kan word. Dit kom in dik (ongeveer 2 duim in deursnee) skakels en word gewoonlik voorgekook, maar 'n slagter sal dit vars verkoop.
Kielbasa kan apart bedien word of in stukke gesny word as deel van 'n gereg. Selfs die gekookte Kielbasa smaak beter wanneer dit verhit word. Dit is my gunsteling in 'n bun.
Loukanika Wors: Geur met oranje skil, hierdie Griekse wors word gemaak met lam en vark. Loukanika is 'n vars wors en moet dus gaar word voordat dit geëet word. Dit word gewoonlik in stukke gesny en gesny.
Weisswurst: Duits vir "wit wors," weisswurst is 'n delikate wors gemaak met kalfsvleis, room en eiers. Dit word tradisioneel gedurende Oktoberfees bedien met soet mosterd, rogbrood en bier.
Onthou 'n paar dinge. Baie worsies is nou beskikbaar in 'n ongekookte verskeidenheid, sodat jy self kan gebruik om hulle te rook. Moenie 'n gerookte wors probeer rook nie, tensy jy dit teen 'n hoë temperatuur (225 grade) en vir 'n kort tydperk (1-2 uur) doen. Doen dit om die wors basies te warm. As jy rook, maak nie-gekookte wors kyk na die interne temperatuur en maak seker dat dit ten minste 160 grade F.