Van Vrugte tot Fees: Behou Jou Eie Olywe
As jy gelukkig is om olyfbome te hê, kan jy oorweeg om een van die vrugte te eet, net om te ontdek dat daar 'n groot verskil tussen die olywe op 'n boom en die olyfolie op jou bord is. Dit is omdat die olywe wat ons geniet, hoofsaaklik piekels is. Of dit nou in olie of 'n sout pekelwater gegaan het, word net olywe waarlik eetbaar nadat dit genees is. Die rou vrugte bars met oleuropein, 'n bitter verbinding wat verwyder moet word voordat dit geëet word.
Van die verskillende metodes van genesing, insluitend olieverhard, watergekuur, pekelkoor, droëharde, en lye-cured, is die eenvoudigste vir die beginner waterherding en pekelbinding, wat in wese dieselfde proses is as beit. Groene olywe, wat jong, onvolwasse olies is, kan in water genees word, wat die bitter smaak van die rou vrugte verwyder. Hulle sal 'n vars, vrugtige geur en stewige tekstuur hê. Na 'n week of so, word hulle gestoor in 'n soutwater wat 'n soute smaak gee. Brine-genesing is 'n soortgelyke proses, maar in plaas van eenvoudige water sit die olywe 'n week lank in sout- en wateroplossing. Hierdie metode kan gebruik word met groen olywe sowel as ryp (pers of swart).
Hoe langer die olywe toegelaat word om in sy eie pekel te fermenteer, hoe minder bitter en meer ingewikkeld word sy smaak. Groen olywe word gewoonlik ontpit, en dikwels gevul met verskillende vulsels, insluitend piment, amandels , ansjovis , jalapenos , uie of kappertjies .
Die regte geneesmiddel kies
Verskillende soorte olywe het voordeel uit verskillende geneesmiddels. Manzanillo, missie en kalamata-olywe is die beste spesies vir brining of sout verharding. Groter vrugte, soos olywe in Sevilla, moet dalk in die steek geloop word om ten volle te genees.
Algemene proses
Maak nie saak watter soort geneesmiddel jy kies nie, die briningsproses is soortgelyk.
('N Sout pekel is anders omdat daar geen vloeistof betrokke is nie, maar die olywe in sout dompel, is nie te ver van dunking in pekelwater nie.)
Eerstens, kies olywe wat nie gekneus of gesmeer is vir plae nie, veral die olyfvlieg, wie se larwes in die vrugte inboor. Was die olywe deeglik. Sny dan of die olywe, afhangende van jou estetiese sin, sny om die vrug te laat penetreer. Wees versigtig om nie die put te sny nie. Pekelkool, verander die brandende medium per u resep oor die loop van 'n week of meer. Bêre in 'n sterk pekel en koel.
Hieronder is resepte om jou eie te genees.