Die klassieke Franse kombuis beskik oor vyf maassouse wat met speserye, kruie, vleis, groente, en meer verbeter kan word in talle ander souse. Hierdie fundamentele souse bied baie verskillende geure en teksture aan, wat hulle ideaal maak vir honderde sousvariasies, sommige bekende en sommige nie. Hierdie vyf moessouse resepte is vir bechamelsous, Espagnole-sous, tamatiesous, Hollandaise-sous en Veloutesous. Soms word mayonnaise en vinaigrette aangevoer om op die oorspronklike maassouslys te wees, maar hierdie een is die modernste weergawe.
01 van 05
Hollandaise Saus ResepVelvety, romerig en glad, hierdie Hollandseise-sousresep is die perfekte aanvulling op gepocheerde eiers en aspersies. Vir die beste resultate, dien klassieke Hollandseise-sous vars, terwyl dit nog warm is. Met 'n bietjie oefening word hierdie elegante resep baie eenvoudig, so dit is maklik om 'n nuwe bondel vir elke ete te maak.
02 van 05
Béchamelsous ResepHierdie Béchamel-sousresep maak 'n romerige sous wat baie Franse resepte verbeter . Bekend as een van die oorspronklike moessousse van die Franse kombuis, het dit as 'n verbetering op veloutesous gekos. Voeg 'n paar kruie daarby vir verskeidenheid, en dit gaan uiters goed met groente. Gebruik dit as basis vir verskeie, ander Franse souse en resepte.
03 van 05
Tomatensous ResepHierdie Provençaalse Tomatensousresep is 'n basis van die plaaslike kombuis, maar dit proe alles behalwe basies. Vars tamaties leen die sous lekker smaak, en die toevoeging van ham en spek gee dit 'n ongelooflike, rokerige, hartige gehalte. Gebruik hierdie unieke tamatiesous om pasta-, bees- en eiervruggeregte te accentueren .
04 van 05
Espagnole Saus ResepHierdie Espagnole, of bruinsousresep, is een van die vyf klassieke moedersouse van die Franse kombuis . Dit word gemaak van mmerpoix, tamatiepuree , kruie en beesvleisvoorraad . Gerugte het oor jare heen gevloei dat Franse bruinsous aangewys is vir die Spaanse tamaties wat in een van sy vorige weergawes gebruik is, of dat die Spaanse kombuis 'n groot rol gespeel het in die evolusie van wat ons vandag ken. In teenstelling met die gewilde gedagte, het Espagnole-sous niks met Spanje te doen nie, maar van die Franse stereotipes van Spanjaarde.
05 van 05
Veloutesous ResepHierdie veloute-sous resep 'n tradisionele Franse maassous, wat beteken dat dit 'n fondamentsaus is wat versier kan word en as basis vir ander souse gebruik kan word. Hierdie veloutesous is baie soos béchamel, maar vervang die melk met hoenderaftreksel. Hoendervleis is verreweg die mees veelsydige en subtiele keuse vir 'n veloute, maar vis- of kalfsvleis kan ook met ewe lekker resultate gebruik word.
Met 'n bietjie oefening kan jy die moessousse van die Franse kombuis bemeester en jou spesialiteite met die flair van die Franse kombuis maak.