Elke styl leen hom die beste vir spesifieke tipes gravies
Die mees basiese metode om sous te maak, maak gebruik van 'n koringmeelmengsel of 'n koringmeel en botter roux om die pandruppels te verdik wanneer jy 'n hoender, kalkoen of gebraaide kook. Maar jy kan ander stysels met wisselende resultate vervang.
Meel Gravy Thickener
Met 'n roux begin jy deur die meel en die botter saam te kook totdat dit die gewenste kleur bereik, met 'n ligter roux wat meer geskik is vir wit of landgravies, en geleidelik donkerder kleure vir kalkoen-, hoender- en beesvleis.
Die meeste huiskosse het altesame koringmeel, wat hierdie metode 'n gerieflike een maak. Maar meel voeg 'n bewolkte voorkoms by die sous, dus is dit nie altyd die beste keuse nie. Dit het ook nie verdikkingskrag van ander stysels nie, dus dit moet ongeveer drie minute kook. Sommige style van swaaie en souse geniet nie van die hoë temperatuur en langer kooktyd nie.
Alternatiewe meelstowwe het nie dieselfde styselinhoud nie, dus maak hulle nie geskikte plaasvervangers vir koringmeel as 'n sousverdikking nie. Soetrissie meel blyk te konsekwent in die plek van koringmeel as 'n sous verdikking te wees.
Cornstarch Gravy Thickener
Koringstysel lei tot 'n ligter, meer deursigtige sous met 'n blink glans. Chinese en ander Asiatiese resepte maak dit dikwels daarop staat om souse te verdik.
Om mieliestys as 'n sousverdikking te gebruik, begin met 'n mengsel van gelyke dele stysel en koue water, roer totdat dit heeltemal glad lyk.
Voeg dit dan stadig in die pandruppels en klits voortdurend. Koringstysel word klonterig in warm vloeistof, dus moenie die slurry-stap oorskiet nie, en maak seker dat jy dit stadig byvoeg terwyl jy klits om dit deeglik in die druppels te integreer.
Die styselrige geur kan uithang, tensy u dit lank genoeg kook, smeer dan die sous vir 'n minuut of twee nadat u die suspensie byvoeg.
Wees versigtig om dit nie te oorkook nie, wat dit kan laat loop. Verwyder 'n mieliestys-verdikte sous uit die hitte voordat jy suur bestanddele byvoeg. Een eetlepel mieliestys verdik 1 1/2 tot 2 koppies sous.
Arrowroot Gravy Thickener
Pylwortel lei tot 'n gladde, deursigtige sous met 'n ligte tekstuur. Die byna smaakloos stysel vereis nie kook om 'n rou smaak te verwyder nie. Dit maak 'n uitstekende keuse vir souse wat eiers of ander bestanddele gebruik wat nie gekook moet word nie, aangesien dit onder die kookpunt verdik.
Sous wat met arrowroot verdik word, hou nie goed nie, en jy kan dit nie weer verhit nie. Jy moet nie meer as 10 minute jou jus met 'n pylwortelmengsel klaarmaak voordat jy die maaltyd wil bedien nie. Verlengde hoë hitte en kragtige roer verwerp die verdikking eienskappe van arrowroot; As jou sous skielik sop word, is jy te ver gegaan. Gebruik 2 1/2 teelepels arrowroot per een koppie koue vloeistof vir 'n medium dik sous.
Die volledige boek saus kan jou help om jou saucier ('n fancy restaurant kombuis term vir die sjef wat verantwoordelik is vir die souse) selfs meer te borsel.