'N Duidelike, diep-goue hoenderpasta is lekker om nie net na te kyk nie, maar die geur is goddelik.
Hierdie maklike resep gebruik die oorblywende hoender en karkas van Sondagaand. As jy nie 'n karkas het nie, gebruik dan 'n paar hoenderbene en vlerke.
Daar is 'n paar pragtige ligte hoendersoepe en voorrade daar buite soos 'n tradisionele Skotse haan-a-leekiesoep, maar niemand het dieselfde diepte van geur as 'n consommé nie.
Wat jy benodig
- 1 gekookte hoenderkarkas (vel en vet verwyder)
- 1 medium ui (vel op, gehalveer)
- 1 groot wortel (gewas en grof gekap)
- 1 seldery steel (gewas en grof gekap)
- 1 knoffelhuisies (vel aan)
- Klein handvol vars dragon
- Groot handvol plat-blaar-pietersielie (blare en stingels)
- 1 lourierblaar
- 3 groot eierwitte
- Opsioneel: 2 tot 3 druppels Keukenboeket (of ander sous-bruinvloeistof)
- Sout en peper
Hoe om dit te maak
- In 'n groot voorraad of kastrol wat groot genoeg is om die karkas en al die groente te hou, plaas die karkas, ui, wortel, seldery, knoffel, tarragon, pietersielie, en lourierblaar. Bedek met koue water en bring tot sag, koue kook.
- Smeer 1 1/2 tot 2 uur by 'n sagte kook. As die water begin kook, voeg meer by omdat die bestanddele in water bedek moet wees.
- Smaak die voorraad na die toegestane kooktyd. Dit moet 'n goeie geur van hoender en 'n agtergrond van die groente en kruie hê. Indien nie, kook 'n rukkie langer.
- Vee die voorraad deur 'n groot kolander, gooi die vaste stowwe af en gee die vloeistof na die pan terug. Bring terug tot kookpunt en verminder met ongeveer 1/4.
- Laat die vloeistof afkoel en plaas dan 1 uur in die yskas. Skuim enige vet van die oppervlak af, voeg dan die eierwitte by en klop deeglik.
- Bring die vloeistof al die tyd aan die kook. As jy 'n donkerder consommé wil hê, voeg dan die opsionele kombuisboeket by. Roer liggies, sonder om te roer, vir 15 minute totdat die eierwitte 'n kors op die oppervlak vorm.
- Lyn 'n sif met 'n stuk skoon, ongebruikte muslin of 'n teehanddoek wat in gewone water gewas is (sien nota hieronder). Giet die kors saggies in die sif en laat dan die vloeistof stadig oor die kors bak, laat die vloeistof toe om die kors en sif te verlaat voordat jy nog meer toevoeg. MOET NIE DIE VOORRAAD DEUR NIE (dit sal die bewaring bewolk maak).
- Plaas die helder vloeistof op die pan en verhit dit warm, maar nie kook nie. Hierdie sop word die beste warm gedroog (nie kook nie) aangesien dit die smaak vermeerder. Koue consommés is nie so lekker nie.
- As jy nie onmiddellik die consommé bedien nie, afkoel die sop en afkoel totdat dit nodig is.
- Herverhit die sop te warm, maar nie kook nie en verdeel tussen ses warm sopplate, versier soos verlang en dien dadelik.
Nota: As gevolg van die delikate geur van hierdie sop, sal muslin of 'n teehanddoek wat in wasmiddel geskep word, die smaak aan die consommé oorgee. Gebruik altyd 'n nuwe stuk lepel as jy kan.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 388 |
| Totale vet | 15 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 73 mg |
| natrium | 1.616 mg |
| koolhidrate | 30 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 32 g |