In hierdie Szechuan-resep is die beesvleis drooggebraai, wat dit taai en knapperig maak.
As jy wil, kan jy een van die wortels vervang met 1/2 koppie seldery wat gesny is en Julienne-styl gesny het .
Voel vry om die bakkie te maak deur meer chili pasta of sous by te voeg.
Wat jy benodig
- 1 pond beesvleis (flank- of kruisementbiefstuk is goed)
- 2 medium wortels
- 1 eetlepel gemaalde gemmer
- 2 skulpies (slegs wit dele)
- 1 eetlepel soetboontous (of plaasvervanger)
- hoisinsous )
- 3 teelepels chili pasta of chili sous
- 7 1/2 eetlepels olie vir roosterbraai (of indien nodig)
- 1/4 teelepel sout
- 1 eetlepel Sjinees ryswyn of droë sjerrie
- 1/2 teelepel suiker
- 1/2 teelepel
- Geroosterde Szechuan Peperkorrels
Hoe om dit te maak
- Sny die biefstuk Julienne-styl, oor die graan , in dun skywe minder as 1/4 duim dik en 2 1/2 tot 3 duim lank.
- Was, skil en julienne die wortels in dun stroke ongeveer 1/8 duim dik en 2 1/2 tot 3 duim lank. Knip die gemmer. Sny die skaal in lengtes sowat 2 1/2 duim lank, en dan in dun skeur.
- In 'n klein bak kombineer die boontjiesous en chili pasta of chili sous. Tersyde gestel.
- Verhit die wok op medium hoë hitte vir minstens 30 sekondes. (Die wok is reg wanneer jy die hitte kan voel wanneer jy jou handpalm 2 tot 3 sentimeter bo die wok se oppervlak hou.)
- Voeg 1 1/4 eetlepels olie by die warm wok deur dit aan die kante te drup. Wanneer die olie warm is, voeg die julienned wortels by. Roerbraai vir 2 minute, roer in die sout. (Moenie die wortels bruin nie.) Verwyder uit die wok.
- Verhit 6 eetlepels olie in die wok oor medium-hoë tot hoë hitte. Voeg die bees by wanneer die olie warm is.
- Roerbraai vir ongeveer 10 minute, totdat die beesvleis krokant en donkerbruin en taai is (jy sal die beesvleis hoor terwyl dit uitdroog). Spat die beesvleis met die ryswyn of droë sherry in die latere stadiums van kook.
- Druk die bees tot by die sykante en dreineer alles behalwe 2 eetlepels uit die wok. Voeg die boontjiesous en chili pasta of sousmengsel by. Roerbraai vir 'n paar sekondes, voeg dan die gemmer en skilde by. Roerbraai vir 'n paar sekondes, tot aromatiese, en keer dan die wortels terug na die wok.
- Roer die suiker en die geroosterde Szechuan-peperkorrels in. Smaak en pas die geurmiddels aan indien nodig. Bedien warm.
Droë braai tegniek
In baie Asiatiese resepte word 'n tegniek bekend as droëbraai gebruik. Dit beteken om 'n item in 'n groot hoeveelheid warm olie te kook om die binnekantvocht uit te droog om die smaak te konsentreer.
Na die aanvanklike droogstadium word die kositem kort geroer met ander speserye en bestanddele. Die gedroogde item suig al die geure van die sous om 'n beter gereg te maak.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 276 |
Totale vet | 13 g |
Versadigde vet | 5 g |
Onversadigde Vet | 5 g |
cholesterol | 102 mg |
natrium | 114 mg |
koolhidrate | 5 g |
Dieetvesel | 1 g |
proteïen | 34 g |