Wanneer die meeste mense aan ryspudding dink, dink hulle aan daardie nagereg wat in die glasverkoelde kaste in diners voorkom - 'n koue, wit pudding in 'n gestempelde glas met slagroom en 'n maraschino-kersie bo-op. Maar die Portugese weergawe is anders en in werklikheid, as jy dit in Engels vertaal, beteken dit eintlik 'soet rys'.
Wat anders maak, is dat Arroz Doce gemaak word van 'n kortkorrelige rys (soos arborio rys) wat stadig gekook word en romeriger is as die diner weergawe. Plus, Arroz Doce is gemaak met eiergele en geur met suurlemoenskil.
Arroz Doce is werklik 'n gunsteling Portugese nagereg en is amper soos 'n roomyskegel vir kinders wat grootgeword het. Dit word gewoonlik verkoel, maar sommige mense verkies hulle by kamertemperatuur of effens warm. Dis beslis nie tradisioneel nie, so moenie so verwag as jy 'n Portugese familie besoek nie!
Wat jy benodig
- 2 1/4 koppies water
- 1/2 teelepel sout
- Skil 1 suurlemoen (sny in lang stroke, vermy soveel van die wit pith as moontlik)
- 1 koppie rys (kortgraan,
- arborio is 'n goeie keuse)
- 2 koppies melk (warm, jy kan dit vervang met room, as jy wil, vir 'n ryker konsekwentheid en geur)
- Garneer: Grond kaneel
- Garneer: Papier dun skywe suurlemoensap
Hoe om dit te maak
- Plaas die water, sout en suurlemoen skil in 'n medium pan en kook. Verlaag dan die hitte tot lae en laat die water sowat 15 minute met 'n deksel prut.
- Verwyder die suurlemoenskil uit die water met 'n gesplete lepel en gooi dit weg.
- Voeg die rys by die water en bring dit weer tot kookpunt. Verminder dit dan tot 'n prut en laat die rys al die water (ongeveer 10 minute) absorbeer.
- Voeg stadig die warm melk, 'n bietjie op 'n slag, by die rysmengsel by. Na elke byvoeging (van ongeveer 1/2 koppie), laat die vloeistof toe om te absorbeer voordat die volgende batch melk bygevoeg word. Roer gereeld, en hou die hitte laag, sodat die rys nie onderaan die pan brand nie. Dit behoort ongeveer 25 tot 30 minute te neem.
- Gooi die rys in 'n bedienende skottel. Sprinkel die bokant met die kaneel en die suurlemoenskyfie as jy wil.
- Verkoel die rys en bedien dan.
Meer wenke vir die maak van Arroz Doce
Arroz Doce resepte wissel 'n bietjie en lewer romer of meer soliede weergawes, afhangende van die familie en deel van Portugal waar die resep vandaan kom. Ek is geneig om die myn op die romer kant te hou en die resep hierbo weerspieël dit.
Die metode om die melk stadig by te voeg, kom uit Jean Anderson se boek The Foods of Portugal . Dit werk eintlik 'n bietjie beter as om al die melk in een keer te stort en is baie soortgelyk aan die maak van risotto.
Die Portugese sprinkel gewoonlik kaneel op die nagereg nadat dit in 'n bedienende skottel gegooi word. Baie dikwels word dit gedoen in die vorm van 'n hart of 'n roosterpatroon, maar jy kan dit ook net sprinkel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 350 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 37 mg |
| natrium | 138 mg |
| koolhidrate | 53 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 12 g |