01 van 12
Asiatiese Bestanddele vir die Pantry
Asiatiese kos is van my baie gunsteling om te kook, en my hele familie is absoluut lief vir dit, of dit Thaise, Chinese , Japannese, Viëtnamese of 'n kombinasie van meer as een kombuis se invloed is. Ek gebruik baie vars knoffel, gemmer en skilde in hierdie skottelgoed, en ek steun ook sterk op 'n spens van Asiatiese bestanddele wat ek mettertyd gebou het. Dit is 'n paar van my gunsteling bestanddele, een wat ek altyd byderhand het.
02 van 12
Sojasous
Sojasous is waarskynlik die nommer een bestanddeel wat jy in jou spens nodig het as jy in enige soort Asiatiese kookkuns gaan spring. Dit is 'n baie donker gekleurde sous wat 'n ryk, soute smaak verpak en van sojabone en koring gebrou word. Dit is 'n gewilde en veelsydige stapelvoedsel wat gebruik kan word vir dip, marinering en kook - veral roerbraai - in allerhande Asiatiese kookkuns.
Probeer sojasous in:
Mierikswortel Gember Salm
Asiatiese Roer Gebraaide Garnale En Rys Noodles
Asiatiese Bees Kebabs
Pittige Roerbraai Bees en Groente03 van 12
Varsous (Nam Pla)
Hierdie ansjovis-uittreksel word algemeen in Suidoos-Asië gebruik as 'n kooksaus om 'n sout, hartige smaak aan skottelgoed by te voeg. Met sy intense geur gaan 'n bietjie verby. Die reuk is redelik skerp, maar sodra dit by 'n gereg gevoeg word, bied dit 'n ekstra ekstra umami, en dit is beslis 'n geur wat jy herken uit Thai en Viëtnamese geregte.
Probeer dit in roerbraai, sop en noodle. Let daarop dat dit gemaak is van gefermenteerde ansjovis, dus dit moet nie in enige gereg gebruik word wat jy van plan is om vegetariër te wees nie.
Probeer die sous in:
Vork-In-die-Pad Pad Thai
Skoon en Pittige Asiatiese Groentes
Asiatiese Kohlrabi en Apple Slaw
Spicy Thai Chicken and Rice Noodle Soup04 van 12
Sesamolie
Gemaak van geroosterde sesamsaad, hierdie olie het 'n duidelike, nootagtige en aromatiese geur. Dit word gebruik as 'n kruie of geurmiddels, wat dikwels bygevoeg word om 'n gereg te kook om sy wonderlike geur te behou. Dit is redelik sterk, so dit word in klein hoeveelhede gebruik. Chili sesamolie is ook beskikbaar, wat 'n goeie manier is om daardie groot sesame smaak en 'n bietjie hitte op dieselfde tyd by te voeg. Hou dit in die yskas om dit te verhoed dat dit rancid word (as dit ruik, moet dit waarskynlik geslinger word).
Probeer sesamolie in:
Simp le Asiatiese Salm
Japanese Restaurant Salad Dressing
Asiatiese Kohlrabi en Apple Slaw
Pittige Roerbraai Bees en Groente
Sesame Olie Hummus05 van 12
Hoisinsous
Die naam kom uit die woord seekos, maar hoisin is 'n dik, ietwat intense sous wat gemaak is van grond sojabone en 'n soort stysel, geurig met rooi chillies en knoffel. Asyn, Chinese vyf speserye en suiker word ook algemeen bygevoeg. Die woord hoisin kom uit die Sjinese woord vir seekos, maar die sous bevat geen bestanddele van seekos nie. Die soetheid en soutigheid is uitstekend vir marinering, roerbraai, dip en glas vleis, groente en noedels. Dit word dikwels in Chinese en Viëtnamese geregte gebruik.
Probeer hoisinsous in:Oranje Hoisin Garnale
Asiatiese Baby Back Ribs
Pittige Roerbraai Bees en Groente06 van 12
Sriracha Chili Saus
Hierdie sous het die afgelope jare die hoofstroom aangegryp, en dit is 'n groot warm sous wat gemaak is van chilipepers, asyn, knoffel, suiker en sout. Daar word geglo dat dit in Thailand ontstaan het (dit is vernoem na 'n kusstad in Thailand), hoewel dit ook baie algemeen in Viëtnamese voedsel gebruik word, en deesdae, allerhande Asiatiese geregte. Dit is dik, soet en pittig, en ek gebruik dit voortdurend in sop, souse, noedels of iets waaraan jy hitte wil byvoeg.
Probeer Sriracha Chili-sous in:
Sriracha Mayo
Pittige Roerbraai Bees en Groente
Tortilla-Crusted Tilapia Met Sriracha Saus07 van 12
Chili Knoffelsous
Hierdie veelsydige sous is ligte pittig en kan gebruik word om te dip, kook, marineren of roerbraai. Dit het 'n effense ruwe tekstuur, en 'n lekker dosis soetheid van asyn; jy kan ook die knoffel smaaklik proe, so as jy dit by 'n resep vir hitte voeg, en daar is ook knoffel in die resep, kan jy die hoeveelheid knoffel wat jy gebruik, afbreek.
Probeer Chili Knoffelsous in:
Asiatiese Roer Gebraaide Garnale En Rys Noodles
Asiatiese Bees Kort Ribs vir die Crockpot08 van 12
Oester sous
Hierdie dik, donkerbruin sous word van oester-uittreksels beskou as 'n stapelvoedsel in Chinese kookstyl. Dit word gebruik om vleis en groente te proe, of as 'n bolaag of sous. Dit word tradisioneel vervaardig deur stadig olywe, maar al die dae word die meeste kommersiële oestersous (om ekonomiese redes) gemaak met oesteruittrekkings gekombineer met suiker, sojasous, sout en verdikkers. Dit word dikwels gebruik in Chinese kookkuns, veral Kantonese kos.
Probeer oestersous in:
Oranje Hoisin Garnale
Eenvoudige Asiatiese Salm
Pittige Roerbraai Bees en Groente09 van 12
Gochujang-sous
Gouchujang is 'n gefermenteerde warmpeperpasta wat deur die hele Koreaanse kombuis gebruik word. Dit het 'n sterk umami-smaak soortgelyk aan miso-pasta en hitte van chilies. Wanneer dit gekook word, kan dit met 'n vloeistof verdun word. Dit is 'n tradisionele Koreaanse huishoudelike stapelvoedsel wat lekker, soet en pittige notas by verskeie vleis-, groente- en rysgeregte voeg. Dit is ook beskikbaar in sousvorm, wat geriefliker kan wees om by marinades te voeg en roerbraaiers te roer.
Probeer gochujang in:
Pittige Groenteslaai Met Gochujang Dressing
Mapo Tofu
Gegrilde Aubergine10 van 12
Eie Brood Rys Asyn
Ek is lief vir rysasyn in beide Asiatiese en nie-Asiatiese geregte, aangesien dit 'n meer delikate suurgehalte het as die meeste wynvinegars, en die helder kleur daarvan sal nie die kleur van die voltooide gereg beïnvloed nie. Ek gebruik dit al die tyd in slaaisous, marinades, en ook in die sop van souse. Dit kom in 'n ongesonde geur, wat ek die meeste gebruik, en ook 'n gesoute weergawe wat gebruik kan word by die voorbereiding van shari (sushi rys) by die huis.
Probeer rys asyn in:
Japanese Restaurant Salad Dressing
Pittige Sesame Asiatiese Marinade
Asiatiese Baby Back Ribs11 van 12
Wit Miso Sojaboonpasta (Shiro Miso)
Miso is 'n pasta gemaak van sojabone, en dit kom in 'n verskeidenheid vlakke van intensiteit en geure, sowel as kleure. Daar is wit, geel en rooi, met wit die mildigste. Hierdie pasta het soet tintjies met sagte soutigheid. Dit kan in marinades gebruik word vir vis of vleis, toebroodjies, sopvoorrade en versprei. Baie mense het miso-pasta in miso-sop beleef, wat dikwels by Japannese restaurante bedien word.
Probeer miso plak:Japanese Restaurant Salad Dressing
Wit Saikyo Miso Ozoni
Miso-sop met Tofu, Bok Choy en Scallions12 van 12
Klassieke Kokosmelk
Kokosmelk word gemaak deur kokosnootvleis deur 'n rasper te slaan en dan te druk om die melkvloeistof te verwyder. Dit is glad en dik met 'n onaangename, effens soet geur. Dit word in kerries, souse, sop en stewels gebruik, en baie algemeen in Suidoos-Asiatiese kookkuns, soos Thai en Viëtnamees.
Probeer kokosmelk in:
Tom Yum Sop
Tropiese Tapioka Pudding