Met amandels inheems aan Marokko, is dit natuurlik dat hulle die Marokkaanse styl baklava of baklawa is, soos dit ook bekend is, weens die afwesigheid van die letter "v" in die Arabiese alfabet.
'N Vrugbare amandelvulling word tussen die lae papierdun deeg gebak; Stroop geur met oranje blomwater voeg taai soetheid by. In plaas van phyllo-deeg, volg hierdie resep 'n Noord-Afrikaanse metode om jou deegdeeg te maak, wat papierdun en gelaagd gerol is.
Wat jy benodig
- Vir die stroop:
- 1 1/2 koppies (350 ml) water
- 1 3/4 koppies (350 g) gegranuleer
- suiker
- 1 of 2 eetlepels oranje blomwater
- Vir die deegdeeg:
- 3 koppies (500 g) fyn semolina
- 4 koppies (500 g) wit meel
- 1/2 teelepel sout
- 2 eiers, liggies geslaan
- 1/4 koppie (60 ml) gesmelte ongesoute botter of
- groente olie
- 1/4 koppie oranje blomwater
- warm water soos benodig om die deeg te maak
- Vir die Amandelvulling:
- 3 1/2 koppies (500 g) heel amandels
- 1 3/4 koppies (350 g) granulêre suiker
- 1 tot 3 teelepels kaneel (opsioneel)
- 1/4 tot 1/2 koppiesiroop (resep hierbo)
- Vir die byeenkoms van die Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) of soortgelyke bakplaat
- Mielie Stysel (Maizena), vir die uitrol van die deeg
- 2/3 koppie (150 g) ongesoute botter, gesmelt
- 2/3 koppie (150 ml) plantaardige olie
- 60 (ongeveer) amandels,
- geblans en geskil , vir garnering
Hoe om dit te maak
Maak die stroop
- In 'n klein kastrol kombineer die water, suiker en oranje blomwater. Plaas die pan oor medium-lae hitte, roer voortdurend om die suiker op te los en kook. Verminder die hitte en laat die siroop 12 tot 15 minute ongestoord laat prut totdat dit dik is. Verwyder uit die hitte.
Maak die deeg
- Terwyl die stroop smeer, maak die deeg. Meng die semolina, wit meel en sout in 'n groot bak. Voeg die eiers, groente-olie, oranje blomwater en genoeg louwarm water by om 'n buigsame, maar nie taai, deeg te maak nie. Knie tot glad, bedek met plastiek of 'n handdoek en laat 30 tot 40 minute rus.
Maak die Amandelvulling
- Roer die amandels liggies in 'n voorverhitte 400 ° F (200 ° C) oond vir 5 tot 7 minute. Meng die amandels tot 'n growwe poeieragtige tekstuur, meng dan met die suiker, kaneel (indien verlang) en 'n bietjie stroop of heuning. Tersyde gestel.
Monteer die Baklawa
- Meng die gesmelte botter met die groente-olie in 'n klein bak. Borsel die binnekant van jou bakpan met die botermengsel bitterlik.
- Verdeel die deeg in 24 gladde balle. Laat die balle liggies bedek terwyl jy werk. Stof jou werkoppervlak met mieliestysel en rol een van die balle uit tot 'n papierdun reghoek, die grootte van jou bakpan of 'n bietjie groter. Plaas dit in die onderkant van die pan (sny enige oortollige uit die rande vir 'n netjiese fiksheid) en gooi die deeg gaar.
- Rol 'n ander bal deeg uit op dieselfde manier. Sit dit in die pan, sny enige oortollige deeg, en botter mildelik. Herhaal totdat jy die helfte van die deeg gebruik het, vir 'n totaal van 12 onderste lae.
- Versprei die amandelvulling oor die gelaagde deegdeeg, druk om dit effens te pak. Druppel 'n bietjie smelt botter oor die amandels.
- Rol die oorblywende balle deeg uit, laai hulle oor die amandelvulling en borsel elke laag mildelik met die gesmelte bottermengsel, insluitend die heel boonste laag.
Bak die Baklawa
- Verhit jou oond tot 350 F (180 C). Herhit jou stroop, indien nodig, en laat warm.
- Met 'n lang, skerp mes sny die ongebakte Baklawa in klein diamantvormige of vierkantige stukke, sorgvuldig om deur die deeglae en vulling te sny. Versier elke stukkie met 'n hele geblansde amandel (druk dit liggies in die deeg), of jy kan ander garnishes gebruik as jy wil, voor of na die bak.
- Bak die baklawa vir ongeveer 25 minute in die voorverhitte oond, of tot goudbruin. Verwyder uit die oond.
- Skep lekker warm siroop oor die bokant van die baklawa, sorg dat 'n siroop in die snye gedrup word voordat jy dit bak. Gebruik soveel as wat jy wil, hou in gedagte dat die amandervulling al suiker het. Laat die baklawa oornag oornag om af te koel en die stroop volledig te absorbeer voor dit bedien word.
- Die baklawa sal vir twee of drie weke by kamertemperatuur in 'n dig verseëlde houer gehou word. Jy kan dit ook vries vir langer stoor.
Wenke
Om phyllo deeg te gebruik, versamel die baklawa met 12 lae phyllo-deeg die bodem en 12 lae bo-op. Bederf elke laag saggies terwyl jy werk.
Om warqa te gebruik in plaas van tuisgemaakte deeg, sny die ronde rande reguit oor groot blare warqa om reghoekige vormige stukkies te maak om jou pan te pas. Gebruik slegs vier lae warqa op die bodem en vier bo-op, onthou om elke laag saggies te botter.
As jy heuning gebruik in plaas van tuisgemaakte siroop, verhit die heuning in 'n kastrol tot dit warm en dun word in konsekwentheid. Roer 'n bietjie oranje blomwater na smaak.
Beplan vooruit wanneer jy hierdie nagereg maak, aangesien dit oornag moet sit om die stroop te absorbeer voor jy dit bedien.
Oorblyfsirup kan in die yskas gestoor word om as 'n versoeter vir drankies te gebruik, as 'n glans vir vrugtaartjies of as 'n siroopstroopvervanger.
Vir ander tradisionele Marokkaanse amandelbakkies, probeer Gazelle Horns en Almond Briouats .