Hierdie klassieke Marokkaanse garnering van gekarameliseerde uie en rosyne word geverf met heuning en geurig met aromatiese speserye gemmer, saffraan. en kaneel. Dit is gewild as 'n bolaag vir couscous of vleisgeregte, maar jy kan dit ook graag oor rys, gegratste vleis, gebraaide pluimvee of selfs groente aanbied.
Alhoewel ek verwysings na tfaya gesien het wat rooi uie duidelik noem, het ek in die praktyk gesien dat enige uie gebruik kan word. Persoonlik is ek geneig om geel of wit te gebruik.
Die toevoeging van oranje blomwater is opsioneel en kan vervang word met rooswater.
Probeer ook uie Mezgueldi .
Wat jy benodig
- 1 koppie rosyne
- Ongeveer £ 2. (1 kg) uie
- 4 eetlepels botter
- 4 eetlepels heuning
- 1 teelepel peper
- 1 teelepel kaneel
- 1/2 teelepel gemmer
- 1/2 teelepel borrie
- 1/4 teelepel saffraandrade, verkrummel
- 1/4 teelepel sout
- 1/2 koppie water
- 2 tot 3 teelepels oranje blomwater, of na smaak (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Plaas die rosyne in 'n bak en bedek dit met water. Sit eenkant vir 15 minute of langer. Dreineer voor gebruik.
- Skil die uie skil en dun. Bring dit oor na 'n kastrol of pit saam met die gedreineerde rosyne, botter, heuning, speserye en water. Bedek en bring die mengsel tot kookpunt. Verminder die hitte tot medium-laag of laag en prut vir 'n halfuur of langer, roer af en toe tot die uie baie sag en goue is. Voeg net meer water by indien die vloeistowwe verdamp voordat die uie gekook word.
- Sodra die uie botter sag en ryk gekleur is, verminder die vloeistowwe tot 'n dik siroop. Roer oranje blomwater na smaak. Verwyder die gekarameliseerde uie uit die hitte en sit dit opsy totdat dit nodig is. Herverhit as dit verlang word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 394 |
| Totale vet | 12 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 31 mg |
| natrium | 22 mg |
| koolhidrate | 75 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 4 g |