Aubergine ( Danjal ) is die hele jaar deur in Marokko beskikbaar, en hier verskyn dit as 'n belangrike bestanddeel in 'n maklike Marokkaanse tagine.
Jy kan kies om die skottel te bedien met stukkies eiervrugte, of meng die gekookte eiervrug in die sous. Ek hou van 'n aanbieding met 'n kombinasie van die twee. Let daarop dat vleis en veggie tagines soos hierdie tipies lig op die vleis is. Jy kan meer gebruik as jy wil.
Bedien die Tagine met Marokkaanse Khobz vir die opvulling van die vleis, groente en sous.
Die kooktyd is vir 'n drukkoker. Laat ten minste dubbel hierdie keer toe vir konvensionele kook, en verdriedubbel die tyd as jy 'n tradisionele klei of keramiek tagine gebruik .
Wat jy benodig
- 1 1/2 pond (700 g) eiervrug (4 klein of 2 medium groot)
- 1/3 koppie olyfolie
- 1 groot ui (gesny of gekap)
- 3 knoffelhuisies (fyngekap of gedruk)
- Opsioneel: 1 groot tamatie (gerasper)
- 1 kaneelstok
- 1/4 koppie gekapte pietersielie (en / of koriander)
- 1 1/2 pond / 700 g lam, beesvleis (of bokvleis, in 3-duim-stukkies gesny)
- 1 1/2 teelepels sout
- 1 1/2 teelepels gemmer
- 1/2 teelepelpeper
- 1/2 teelepel borrie
- 1/4 teelepel saffraandrade (verkrummel)
- Opsioneel: 1/2 'n bewaarde suurlemoen (kwarte)
- Garnering: Gehakte Pietersielie (of Kilantro)
Hoe om dit te maak
Berei die Aubergine voor
- Trim die stamme en eindig van die eierplante. Gedeeltelik skil die eierplante, laat stroke vel wat in die lengte loop, 'n gestreepte effek skep. Sny die eierplante in lengte in die kwartier. As die eierplante groot is, kan jy dit in sesde of agtste sirkels sny, en sny dan die stukkies in die helfte om hulle lengte te verminder .
- Plaas die eiervrug vleis kant op 'n skinkbord wat met papierhanddoeke en sout bedek is. Plaas die eiervrug opsy terwyl jy die vleis begin voorberei.
Klei of Keramiek Tagine Metode
- Giet die olyfolie in die basis van 'n tagine. Rangskik die uieskywe oor die bodem en versprei die knoffel bo-op. Voeg die tamatie by (indien gebruik), die kaneelstok, die pietersielie en koriander, en die vleisbeen-onderkant.
- Sprinkel die oorblywende speserye so ewe moontlik oor die vleis en uie en voeg ongeveer 2 koppies water by. Bedek die tagine en plaas op 'n diffuser oor medium lae hitte en laat die tagine 'n prut kry. Dit kan tyd duur, wees geduldig.
- Sodra 'n prut geslaag is, verminder die hitte tot die laagste temperatuur wat nodig is om die prut in stand te hou en kook vir 1 1/2 uur.
- Spoel die eiervrug af, rangskik dit tot by die vleis, voeg die bewaarde suurlemoen toe en gebruik 'n bietjie meer water as dit nodig is, en maak die tagine weer bedek, bedek vir nog 1 1/2 tot 2 uur. , totdat die vleis baie sag is en met die vingers gebreek kan word.
- Indien nodig, verminder die sous. Gooi die kaneelstok uit, versier met gekapte pietersielie, en dien die tagine direk uit die kookbak.
Konvensionele Pot of Drukkooker Metode
- Meng die vleis in 'n groot pot of drukkoker met 'n groot, dikboompot of drukkoker. Plaas die vleis met die ui, tamatie, knoffel, pietersielie en koriander, speserye en olyfolie.
- Braai die vleis vir ongeveer 10 minute oor medium hitte, roer af en toe. Voeg 3 koppies water en bedek.
- Smeer die vleis vir ongeveer 1 1/2 uur of kook 35 tot 40 minute met die druk totdat die vleis die gewenste sagtheid bereik. As dit konvensioneel gekook word, moet u die vloeistowwe evalueer.
- Spoel die eiervrug en voeg dit by die pot, saam met die bewaarde suurlemoen en 'n bietjie meer water as jy dit nodig ag.
- Bedek en prut vir ongeveer 10 minute vinnig totdat die eiervrug sag is, maar hou steeds sy vorm. Verminder die vloeistowwe tot 'n dik sous en smaak vir geurmiddels. Gooi die kaneelstok weg.
- Om te bedien, rangskik die vleis en eiervrug op 'n bedienbord en gooi die sous oor alles. As jy wil, kan jy sommige of al die eiervrug in die sous meng. Garneer met 'n bietjie gekapte pietersielie of koriander vir kleur.
Bron: Los aangepas uit 'n resep deur Anissa Helou in "Street Cafe Morocco."
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 508 |
| Totale vet | 34 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 18 g |
| cholesterol | 106 mg |
| natrium | 680 mg |
| koolhidrate | 20 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 31 g |