Hierdie maklike Marokkaanse resep is deur my skoonmoeder aan my geleer, wat dit as 'n familie-ete met Marokkaanse brood bedien het om alles op te knap. Olywe en gebakte suurlemoene gee 'n unieke, lekker smaak. As jy iets pittig wil hê, voeg 'n bietjie cayennepeper of Ras el Hanout by die Marokkaanse geur van gemmer, borrie, en kaneel. Harissa kan aangebied word as 'n kruidenkruid aan die kant.
Gebruik beesvleis, lam of bokvleis in 3 "stukke gesny.
Kooktyd is vir 'n drukkoker. Laat dubbel hierdie keer toe as jy in 'n konvensionele pot voorberei, en hierdie keer verdriedubbel as jy in 'n klei of keramiek tagine kook.
Wat jy benodig
- 1 tot 1 1/2 lbs. (500 tot 700 g.) Beesvleis, lam of bokvleis
- 1 medium ui, gekap
- 3 knoffelhuisies, fyngekap of gedruk
- 1/4 koppie fyngekapte vars koriander of pietersielie
- 1 1 teelepels gemmer
- 1 teelepel sout, of na smaak
- 1 teelepel
- borrie
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1/4 teelepel gemaalde kaneel
- 1/4 teelepel Ras el Hanout (opsioneel)
- cayenne peper, om te proe (opsioneel)
- 1/3 koppie olyfolie
- -------------------------------------------------- -
- 2 pond. (1 kg.) Wortels, geskil en kwarte in die lengte
- 1/2 koppie rooi of groen olywe
- 1 bewaarde suurlemoen, in kwartiere gesny en sade verwyder
- 1 teelepel botter
Hoe om dit te maak
Drukkookmetode
- Meng die vleis met ui, knoffel, koriander of pietersielie, speserye en olyfolie in 'n drukkoker. Braai die vleis vir ongeveer 10 minute oor medium hitte, roer af en toe. Voeg 3 koppies water, bedek, en kook die vleis vir 25 minute met 25 minute druk as jy beesvleis gebruik, en sowat 35 minute as jy lam of bokvleis gebruik.
- Voeg die wortels by en voeg water by indien nodig, sodat die sous byna die boonste wortels bereik. Bedek en kook vir ongeveer 10 minute met druk. Voeg die olywe, bewaarde suurlemoen en die teelepel botter by en verminder die sous tot dit baie dik is.
Konvensionele Pot Metode
- Meng die vleis met ui, knoffel, koriander of pietersielie, speserye en olyfolie in 'n Nederlandse oond of pot. Braai die vleis vir ongeveer 10 minute oor medium hitte, roer af en toe. Voeg 3 koppies water by, bedek en prut die vleis vir sowat 1 uur as jy beesvleis gebruik, en sowat 1 1/2 uur as jy lam of bokvleis gebruik. Soms kyk na die vlak van die sous en voeg meer water by indien nodig tydens die kook.
- Voeg die wortels en genoeg water by sodat die sous byna die boonste wortels bereik. Bedek en prut die wortels tot byna sag, sowat 20 minute. Voeg die olywe, die suurlemoensap en die teelepel botter by en bly voortdurend prut, onbedek, om die sous te verminder tot dit baie dik is.
Klei of Keramiek Tagine Metode
- Sny die ui in plaas daarvan om dit te kap en bind die pietersielie of koriander in 'n ruiker in plaas daarvan om dit te kap. Los die botter uit.
- Giet ongeveer die helfte van die olyfolie in die basis van 'n tagine. Verdeel die uie oor die bodem en rangskik dan die wortels bo-op die uie.
- Meng die vleis met die knoffel en speserye in 'n bak. Plaas die vleis in die middel van die tagine, been of vetkant. Draai 1 koppie water in die bak om die speserye te spoel, en voeg dan hierdie water en die oorblywende olyfolie by die tagine.
- Breek die vleis saam met die pietersielie-boeket en versprei die olywe en bewaar suurlemoenwiggies oor die vleis en wortels.
- Bedek die tagine en plaas op 'n diffuser oor medium-lae tot medium hitte en laat die tagine 'n prut kry. Dit kan tyd duur, wees geduldig. Sodra 'n prut geslaag is, verminder die hitte tot die laagste temperatuur wat nodig is om die prut in stand te hou en kook vir 3 tot 4 uur, of totdat die vleis en wortels baie sag is.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 450 |
| Totale vet | 24 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 14 g |
| cholesterol | 86 mg |
| natrium | 652 mg |
| koolhidrate | 29 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 31 g |