Terwyl die meeste Marokkaanse Tagines bedien word met Marokkaanse brood om in vleis en sous in te gooi en op te tel, word hierdie spesiale gereg met rys aangebied, wat 'n voorstelling soos Kabsa gee . Aangesien genoeg sous verlang word om die vleis oor rys te bedien, is 'n konvensionele pot of drukkoker gewoonlik die kookbak van keuse.
Knapperige, vars, gebraaide amandels word dikwels gebruik om Marokkaanse geregte te versier, maar hier word blomde amandels met die vleis gestoof, wat 'n sagte tekstuur en ligter geur gee. As jy meer crunch verkies soos ek, kan die amandels in die plek gebraai of geroosteer word; sien die wenke aan die einde van die aanwysings.
Sommige resepte sluit die gemmer- en kaneelkruid uit, maar ek beveel hulle aan vir 'n souserous sous. Ek kies ook om die sous liggies te versoet en die rys smaaklik te maak. Hierdie stappe is ook opsioneel. Plain wit medium of langgraan rys is beslis goed om te gebruik.
Kooktyd is vir 'n drukkoker. Laat twee uur of meer toe indien u konvensioneel kook. Vir soortgelyke geure sonder die rys, probeer 'n Tagine met Amandels en Uie.
Wat jy benodig
- 2 pond, 3 gram / 1 kilogram lam (of beesvleis, sny in 2- of 3-duim-stukke)
- 2 groot uie (gerasper of baie dun gesny)
- 3 knoffelhuisies (gedruk of fyngekap)
- Opsioneel: 1 teelepel gemmer
- 1 teelepel sout
- 1 teelepel swartpeper
- 1/2 teelepel
- saffraandrade (verkrummel)
- 1/2 teelepel borrie
- Opsioneel: 1 of 2 stukke kaneelstok
- 1/3 koppie botter (of groente-olie)
- Klein handjievol kilantro-takkies (vasgebind in 'n ruiker)
- 1 koppie / 100 gram amandels (
- geblans en geskil )
- Opsioneel: 1 tot 2 eetlepels heuning
- 1/2 teelepel kaneel
- 2 koppies medium rys (of langgraan)
- 4 1/4 koppies water (of deel of alle sous)
- 1 tot 2 eetlepels botter
- 2 teelepels sout (verminder of weglaat indien sous gebruik word)
- Peper na smaak
- Gemmer na smaak
- Opsioneel: verskeie saffraandrade
- Opsioneel: 1 teelepel suiker
Hoe om dit te maak
Kook die Vleis en Amandels
- Meng die vleis in 'n groot pot of drukkoker met die uie, knoffel, speserye en botter. Braai die vleis vir 'n paar minute oor medium hitte, af en toe roer.
- Voeg 2 1/2 by 3 koppies water, die koriander, en die amandels. (Jy mag nie die amandels kook nie en dien hulle as 'n garnering in plaas daarvan. Sien die aantekening aan die einde van hierdie aanwysings.) Oor hoë hitte, bring die vleis en vloeistowwe 'n vinnige prut.
Drukkookmetode
- As 'n drukkoker gebruik word, bedek styf en bly oor hoë hitte kook totdat druk bereik word.
- Verminder die hitte tot medium en kook vir 50 minute met druk.
- Maak die druk vry en maak seker dat die vleis sag genoeg is om met 'n vurk uitmekaar te breek.
- As dit nie die geval is nie, voeg water by indien nodig en kook vir nog 10 minute met die druk.
- As die vleis gaar is, gooi die koriander- en kaneelstok weg. Voeg die suiker en gemaalde kaneel by (indien gebruik) en verminder die sous, onbedek, tot dit dik is.
- Smaak en pas die geurmiddels aan.
Pot Metode
- As jy 'n pot gebruik, bedek die vleis oor medium hitte vir twee tot twee en 'n half uur totdat die vleis baie sag is en maklik met 'n vurk uitmekaar breek. Indien nodig, voeg water by die kook om te verhoed dat die vleis verbrand word.
- As die vleis gaar is, gooi die koriander- en kaneelstok weg. Voeg die suiker en gemaalde kaneel by (indien gebruik) en verminder die sous, onbedek, tot dit dik is.
- Smaak en pas die geurmiddels aan.
Kook die Rys
- Berei die rys voor terwyl die vleis en amandels stoof. Plaas 4 1/4 koppies water of sous in 'n pot. Voeg die sout, botter, suiker en rys by en kook. Roer, bedek die pot en verminder die hitte tot laag.
- Kook die rys, ongestoord, vir ongeveer 25 minute of tot die rys sag is en die vloeistowwe geabsorbeer word.
- Verwyder uit die hitte en hou bedek om warm te hou tot op die tyd.
Om te bedien
- Gooi die rys met 'n vurk en rangskik dit in 'n heuwel op 'n groot skottel.
- Maak 'n putjie in die middel en voeg die vleis by.
- Skep die amandels en sous oor die vleis en rys en dien dadelik. Marokkaanse tradisie is om gemeenskaplik rondom die dienskotel te versamel, met elkeen wat van sy eie kant van die skottel eet.
Wenke
- As jy 'n knapperige tekstuur vir die amandels verkies, kan jy dit bak of rooster in 'n Oond van 180 ° C vir 10 tot 12 minute tot liggies gekleur. Dit kan 'n dag vantevore gedoen word of terwyl die vleis kook. Sprei die amandels oor die vleis en rys net voor dit bedien word.
- Vir ekstra geurige rys, gebruik sous van die vleis. Beplan hiervoor deur 'n ekstra 4 koppies water by te voeg en die versoute vir die vleis te verdubbel. Onderbreek die kook van die vleis na 30 minute druk kook (of na 'n uur tot en met die helfte van die konvensionele kook) om die sous wat nodig is vir die rys uit te blaas. Gaan voort om die vleis te kook tot sag en die oorblywende sous verminder.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1669 |
| Totale vet | 96 g |
| Versadigde vet | 28 g |
| Onversadigde Vet | 49 g |
| cholesterol | 288 mg |
| natrium | 2,160 mg |
| koolhidrate | 105 g |
| Dieetvesel | 9 g |
| proteïen | 95 g |