Mechoui word tradisioneel voorberei deur 'n hele lam op 'n spoeg oor 'n vuur of in 'n put in die grond te rooster. Die vleis word met die hand geëet met sout en komyn vir die dip.
Aangesien die meeste huis oonde nie 'n hele lam kan akkommodeer nie, roep hierdie mechoui resep baie stadig 'n been lam of skouer in die oond totdat die vleis sag genoeg is om die been af te trek.
Stadige roosterwerk met 'n baie lae temperatuur kan tot nege uur duur, afhangende van die dikte van die snit, maar jy sal die lang kooktyd die moeite werd vind aangesien die vleis so botter sal wees dat dit maklik uitgetrek kan word. die been met die hand - wat is hoe dit tradisioneel geëet word!
As so 'n lang, langbraai nie met jou skedule werk nie, is aanwysings vir korter roostermetodes ingesluit. Al drie die metodes kan gebruik word om 'n halwe lam of baie klein hele lamsvleis te braai as jou oond daardie groter braai kan akkommodeer.
Wat jy benodig
- 1 hele been lam (bottel of skouer)
- 4 eetlepels ongesoute botter (kamertemperatuur)
- 3 of 4 knoffelhuisies (gedruk)
- 2 teelepels sout (of na smaak)
- 1 teelepel peper (of na smaak)
- 1 teelepel komyn
- 1/2 teelepel
- saffraan drade (verpletter)
- 1/4 teelepel borrie
- 1 eetlepel olyfolie
- Garneer: sout vir dip
- Garnering: Komyn vir dip
Hoe om dit te maak
Berei die Lam voor
- Sny oortollige vet van die been of skouer af en maak 'n dosyn of meer diep snye in die vleis met die punt van 'n skerp mes.
- Meng die botter met die knoffel, sout, peper, komyn, saffraan, borrie, en olyfolie. Sprei die mengsel oor die hele been of skouer van die lam, en werk botter in die insnydings wat met die mes gemaak is.
- Plaas die lam in 'n braaipan en gaan voort met een van die roostermetodes hieronder.
Baie Stadige Braai Metode: 7 1/2 tot 9 ure
Dit is die Marrakesh-metode wat verkies word. U kan die kooktyd tot 4 tot 5 uur verminder deur 'n oondtemperatuur van 350 F / 180 C te gebruik.
- Verhit 'n oond tot 250 F / 120 C.
- Plaas die lam in 'n braaipan en bedek met foelie, verseël die rande styf. Rooster die lam, blaas elke uur en blaas die blaar elke 7 tot 8 uur, of totdat die sappe skoon is en die vleis sag genoeg is om die been vas te knyp.
- Klein stukkies lam, wat minder as 4 pond / 2 kg weeg, kan in 6 uur kook. Groter stukke kan nader aan 9 uur neem.
- Verwyder die foelie en verhoog die oondtemperatuur tot 475 F / 240 C. Gebruik die lam, braai gereeld, 15 tot 30 minute, of totdat die vleis goed gekleur is.
- Plaas die lam in 'n skottel oor en laat dit vir 10 minute rus voordat dit bedien word. As jy dit wil hê, gooi die sap oor en om die lam. Sit geregte van sout en komyn aan die kant vir dip.
Tradisionele Roostermetode: 3 tot 4 ure
Hierdie metode werk ook kort, maar die vleis sal nie so sag soos die bogenoemde metode wees nie. Die lam sal egter meer van 'n skerp kors hê, wat sommige Marokkane wenslik vind.
- Verhit 'n oond tot 475 F / 240 C. Voeg 1/2 koppie water by die pan en braai die lam vir 20 minute oop.
- Verminder die oondtemperatuur tot 325 F / 160 C. Gaan die lamsvleis aan, roer af en toe vir 2 1/2 tot 3 uur, of totdat die vleis sag is, die sappe skoon is en die lam 'n donker, skerp kors het.
- Plaas die lam in 'n skottel oor en laat dit vir 10 minute rus voordat dit bedien word. As jy wil, kan die sappe oor en om die lam gegooi word. Sit geregte van sout en komyn aan die kant vir dip.
Vinnige Roostermetode: 1 tot 2 ure
- Verhit 'n oond tot 475 F / 240 C. Draai die blootgestelde onderbeen van die lam in foelie om brand te voorkom. Voeg 1/2 koppie water en 'n paar eetlepels olyfolie by die pan en braai die lam vir 1 tot 2 uur oop, braai gereeld tot die lam goed bruin is en die sappe skoon raak wanneer 'n mes ingevoeg word. diep in die vleis.
- As die vleis bruin is voordat die sappe skoon is, bedek die vleis met los foelie om verdere verdikking te voorkom.
- Plaas die lam na 'n skottel en laat dit vir ten minste 10 minute rus voordat dit bedien word. As jy wil, kan die sappe oor en om die lam gegooi word. Sit geregte van sout en komyn aan die kant vir dip.
Hoe om die Mechoui te bedien
- Beplan om mechoui te dien vir 'n spesiale gesinsdinee of wanneer dit vermaak word. Vir 'n kleurvolle voorkoms, versier die skottel met 'n verskeidenheid slaaie of geroosterde of gegrilde groente.
- Jy kan ook mini brochettes maak deur blokkies gehitte vleis, kaas en olywe op tandestokkies te gooi en dit in 'n garnering in die braai te plaas.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 252 |
| Totale vet | 19 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 63 mg |
| natrium | 866 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 13 g |