Tagines is gewoonlik 'n hoofgereg in Marokko, maar hierdie vegetariese weergawe werk ewe goed as 'n kant vir vleis of pluimvee.
Kikkererwortels en wortels word gestoof met pikante, aromatiese speserye, insluitend gemmer, kaneel en die eksoties gegeurde ras el hanout . 'N tikkie heuning voeg bykomende soet.
Wanneer 'n resep vir kekererwortels roep, verkies die oorgrote meerderheid Marokkane om met gedroogde kikkererwyne eerder as ingemaakte te begin. As jy wil volg, moet jy nog 'n ekstra tyd toelaat om die keker ertjies oornag te week, dan kook tot sag. Dit kan vroegtydig gedoen word, aangesien dit perfek is om gekookte kekerwerwe te vries totdat dit nodig is.
Jy het genoeg buigsaamheid oor hoe om die tagine te seisoen. Om hitte by te voeg, gooi 'n chili peper of twee in. Vir 'n soeter aanbieding, verhoog die heuning en sluit die opsionele rosyne in. Met behulp van halwe sous in plaas van alle water sal die diepte van geur bygevoeg word, maar wees seker dat die sout gekyk word.
Alhoewel tagines tipies bedien word met Marokkaanse brood om alles soos 'n duik op te knap, kan jy die tradisie breek en die keker-ertjies en wortels oor 'n bed van rys of couscous bedien.
Wat jy benodig
- 1 groot ui, gekap
- 4 knoffelhuisies, fyngekap of gedruk
- 3 eetlepels olyfolie
- 1 1/4 teelepels sout, of na smaak
- 1 teelepel gemmer
- 1 teelepel borrie
- 3/4 teelepel kaneel
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1/4 teelepel cayennepeper
- 1/8 teelepel
- Ras el hanout, of meer om te proe (opsioneel)
- 2 of 3 eetlepels gekapte pietersielie of koriander
- 4 of 5 geskilde wortels in 1/4 duim dik stokke gesny
- 1 koppie water (halwe groente of hoenderbouillon, indien verlang)
- 2 tot 3 teelepels heuning (of na smaak)
- 1 tot 2 koppies gekookte of ingemaakte kekerertjies, gedreineer
- 1 of 2 klein chili pepers (opsioneel)
- 1/4 koppie goue rosyne (opsioneel)
- Bykomende pietersielie of koriander, vir garnering (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Skep die uie en knoffel in die olyfolie oor medium-lae hitte vir 'n paar minute in die basis van 'n tagine of in 'n groot koekie met 'n deksel.
- Voeg die sout, gemmer, borrie, kaneel, swartpeper, cayennepeper, ras el hanout, pietersielie of koriander, wortels en die water by.
- Bring tot 'n prut oor medium-lae hitte, dan gaan kook, bedek, totdat die wortels amper gekook word na die verlangde teerheid. In 'n kombuis kan dit tot 25 minute duur, in 'n tagine 'n bietjie langer.
- Roer die heuning in en voeg die kekerertjies en opsionele chili pepers en rosyne by. Gaan voort tot die kuikwortels verhit word en die sous verminder en dik is.
- Smaak, verrui speserye indien nodig, en dien gegarneerd met pietersielie of koriander.
Wenke:
- As jy in 'n klei of keramiek tagine oor 'n ander hittebron as gas kook , moet jy 'n diffuser tussen die brander en tagine gebruik.
- In plaas daarvan om die wortels in stokke of planke te sny, kan hulle op die diagonale of in rondtes gesny word. Maak seker dat die kern verwyder word as dit droog en houtagtig is.
- 'N Tagine sal verdubbel as jou dienskotel. Wanneer jy die wortels byvoeg, rangskik dit in 'n patroon vir 'n prettiger aanbieding.
- Harissa kan aan die kant as 'n kruideniersware aangebied word. Of jy kan 'n bietjie in die tagine roer in plaas daarvan om 'n chili peper of kayennepeper by te voeg.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 454 |
| Totale vet | 14 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1.280 mg |
| koolhidrate | 72 g |
| Dieetvesel | 14 g |
| proteïen | 16 g |