Sirkassiese hoender of Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) is seker 'n gunsteling Turkse resep . Dit is 'n goeie voorbeeld van hoe Turkse kokse fyn, lekker en voedsame geregte uit baie eenvoudige en goedkoop bestanddele maak.
Geskiedenis van die gereg
Sirkassiese hoender is 'n ryk pasta gemaak met gekneusde okkerneute, hoender en vee verdik met ou brood. Dit word koud as 'n voorgereg bedien en maak 'n goeie gereg vir onthaal.
Dit is baie bevredigend en vol smaak, so 'n bietjie gaan ver. 'N Lepelagtige of twee met geroosterde brood of kraakbeen is eintlik baie vulling.
Dus, as dit 'n Turkse gereg is, wie is die Circassians? Die Circassians was 'n stammens wat histories bewoon het van die stuk grond wat die Swart See met die Kaspiese See skei.
Vandag is hierdie gebied bekend as die Kaukasus wat grens aan die moderne Turkye in die noordooste. Sirkassiese hoender het tydens die Ottomaanse tydperk die Turkse kookkuns aangepak toe die Ottomaanse Ryk baie van hierdie streek beheer het.
Vandag is Circassian-hoender 'n voorgereg of meze van keuse in Turkye en bedien by spesiale gaste by die huis of in beter restaurante. Probeer dit by jou volgende oop buffet of as 'n verspreiding vir krakers volgende keer as jy gaste het.
Wat jy benodig
- 5 pond hoender (1 hele hoender)
- 1 ui (geskil)
- 1 groot wortel (geskil)
- 5 snye witbrood (ou, korsies verwyder)
- 1 pond
- okkerneute (verpletter)
- 2 tot 3 knoffelhuisies (gebreekte)
- 3 teelepels paprika (soet)
- 3 teelepels sout
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1 eetlepel
- olyf olie
- Garnering: Paprika en Heel Walnut helftes
Hoe om dit te maak
- Was jou hoender en plaas dit in 'n groot bedekte kastrol. Vul die pan met water om net die hoender te bedek. Voeg die sout, peper, geskil ui en wortel by. Kook, bedek en verminder die hitte. Laat die hoender stadig stadig prut totdat die vleis van die bene af val.
- Terwyl jou hoender kook, kan jy jou okkerneute vermorsel . Die tradisionele manier is om hulle te verpletter tussen twee lae waspapier met 'n rolpen. Dit laat die natuurlike olie uit die okkerneute met die mengsel meng vir die beste geur en konsekwentheid. As jy haastig is, kan jy die okkerneute in 'n voedselverwerker verwerk om 'n fyn poeier te maak.
- Sodra die hoender deeglik gekook is, hou die pan bedek en laat dit afkoel. Wanneer die hoender koel genoeg is om te hanteer, verwyder dit uit die sous en sit dit op 'n aparte skottel. Verwyder die ui en wortel en gooi dit weg.
- Dra rubberhandskoene, skei al die vleis van die bene, en gooi al die bene, vel en grizzle. Trek dan die groot stukke vleis in klein stroke.
- Terwyl die sous nog warm is, sprei dit deur 'n fyn draaddraaier in 'n groot bak. Voeg jou ou brood by die sous in die bak en breek dit met jou vingers sodat daar geen groot stukkies brood is nie.
- Voeg die gemaalde okkerneute, knoffelblare en paprika by en meng goed. Laastens, voeg die gekerfde hoender by en meng tot gekombineer. Verstel die sout na jou smaak. Bedek en verkoel vir 'n paar uur voor dit bedien word.
- Om jou gereg vir bereiding voor te berei, versprei die mengsel in 'n vlak dienende gereg. Versier die bokant met okkerneuthelwes. Meng een teelepel paprika met een eetlepel olyfolie en drup die 'rooi' olie oor die bokant vir die finale aanraking.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 440 |
| Totale vet | 31 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 9 g |
| cholesterol | 95 mg |
| natrium | 452 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 34 g |