In mieliebakkies gedoop soos klein geskenke, tamales is onteenseglik verleidelik. Maar baie tradisionele resepte - ten minste dié wat nou tipies in die VSA is - gebruik varkvleis in die masa (deeg), terwyl die vark 'n gewilde vulling is. Vir kosherwagters en die halal-observant, neem dit hulle van die tafel af.
Maar dwarsdeur Mexiko en Latyns-Amerika is daar talle weergawes van die tamale, van hartige tot soet. En soos Pati Jinich in haar kookboek Meksikaanse Vandag noem , was daar geen speserye in Mexiko totdat die Spaans vark in die kombuis ingevoer het nie. Dus deur die tamale masa (deeg) met olie te maak, "sal jy die tamales weer na hul wortels neem."
Die kenmerkende geure van 'n Meksikaanse sous saus het die speserye wrywing wat in hierdie getrekte Brisketvulling gebruik is, geïnspireer. Olyfolie gee 'n eiesoortige geur aan die masa, maar dit komplementeer die braadstuk goed. (Dit maak hierdie tamales ook perfek vir 'n Hanukkah-viering , wanneer olyfolie 'n vakansie ster is.) Korting produseer 'n sagter gegeurde masa wat sagter en 'n bietjie makliker is om te versprei, al is dit ook droër as dit gestoom is.
Kosher Bestanddele: Volgens Star-K en CRC benodig droëmielies nie kosher sertifisering nie ; As jy bekommerd is oor hul kosher status, gaan in met 'n kashrut agentskap of vertroude rabbi.
Verskeie handelsmerke van masa harina, of kitsmielie masa, is beskikbaar met kosher sertifisering. Maseca en PAN is wyd beskikbaar in supermarkte. Etikettering kan verwarrend wees (die sakkie mag nie "masa harina" sê nie - kyk vir "masa instantanea" of "precocida"), maar as die pakket 'n verskeidenheid voorbereidingsopsies insluit, insluitend "tamal," behoort jy goed te gaan.
Het jy 'n oorblywende borsvulling nadat jy jou tamales bymekaargemaak het? Hier is baie lekker (en minder arbeidsintensiewe!) Maniere om dit te gebruik .
Halal-vriendelike Wenk:
Terwyl die saadvrye masa-maas halal is, is die braadstuk nie, aangesien daardie gedeelte van die resep wyn insluit. Om die resep heeltemal halal te maak, vervang die wyn met addisionele groentebottel of hoenderaftreksel.
Wat jy benodig
- Vir die Brisket:
- 2 1/2 tot 3 pond beesvleis (verkieslik 2de sny)
- 1/4 koppie donkerbruin suiker
- 2 eetlepels onversoete kakao poeier
- 1 eetlepel soet paprika
- 1 eetlepel ancho chili poeier (of gerookte paprika)
- 2 teelepels komyn
- 1 teelepel oregano
- 1/2 teelepel kaneel
- 1/8 teelepel cayennepeper
- 1 medium geel ui (geskil en geknip)
- 6 knoffelhuisies (geskil en verpletter)
- 1 koppie droë rooi wyn (of semi-soet)
- 1/2 koppie tamatiepasta
- 2 eetlepels ekstra olyfolie
- Vir die Masa:
- 1 koppie ekstra maagd olyfolie (of nie-gehidrogeneerde groentekorting, soos Spectrum Organiese)
- 3 1/2 koppies masa harina (kitsmasaas, soos Maseca of PAN)
- 1 1 teelepels bakpoeier
- 1/2 teelepel seesout (of kosher sout)
- 2 1/4 koppies groentebouillon (of hoenderaftreksel)
- Om die Tamales te vergader:
- 22 tot 26 gedroogde mieliebeeste
Hoe om dit te maak
- Maak eers die borsstuk. Voorverhit die oond tot 325 F. Plaas die borsstuk op 'n groot bord. Klits in 'n medium bak die bruinsuiker, kakaopoeier, paprika, ancho chili poeier of gerookte paprika, komyn, oregano, kaneel en cayennepeper saam. Vryf die speserye oor die borsoppervlak.
- Plaas die helfte van die uie in 'n braaipan. Voeg die borstas en bo-oor met die oorblywende uie en die knoffel. Klits die wyn, tamatiepasta en olyfolie in 'n vloeibare maatbeker of klein bak. Giet oor die borstas. Bedek met foelie en bak vir 2 uur in die voorverhitte oond.
- Plaas die borstas sorgvuldig oor na 'n snyplank. Sny oor die graan in skywe snye 1/4-duim of dunner. Plaas die brisket terug in die pan, onderdompel dit so veel as moontlik in die sous. Bedek, en keer terug na die oond vir 1 tot 1 1/2 uur langer, of totdat die vleis vurk tender. (As jy 'n lekker eerste snybrisket of grasvoedsel gebruik , moet jy dit selfs nog langer kook. Kontroleer 30 minute tussenposes totdat die vleis maklik met 'n vurk gesny kan word.)
- Berei die mielieskappe voor: Wanneer die brisket amper klaar is, bring 'n groot pot water tot kookpunt. Voeg die maaskaas by en druk dit met 'n lepel om te onderdruk. Verwyder uit die hitte en laat die skil in die water vir minstens 30 minute, of totdat dit buigbaar is.
- Maak die masa: Klits die masa harina en olie in medium spoed vir 2 minute in die bak van 'n staander. (As jy korting in plaas van olie gebruik, klop dit vir 'n paar minute voordat jy die masa byvoeg). Voeg die bakpoeier en sout by en klits vir 2 tot 3 minute, of totdat dit goed ingewerk is. Voeg die sous stadig by, en bly vir 7 tot 10 minute klop, of totdat die masa fluffy is en maklik van die kant van die bak af trek. Bedek dit met 'n klam teehanddoek en sit eenkant vir 10 minute.
- Smeer die beesvleis: Wanneer die borsel klaar is, laat dit afkoel vir sowat 10 minute. Gebruik twee vurke, sny die vleis. (As jy die brisket vooraf maak, sny dit, bedek en verkoel tot 2 dae voordat jy met stap 4 hierbo voortgaan).
- Maak die tamales bymekaar: Dreineer die mieliehuid en klop droog. Skeur dun stroke van enige baie klein, groot of geskeurde skape om as bande te gebruik. Hou 'n skurk met die puntige punt wat jou in die gesig staar. Skep sowat 1 1/2 eetlepels masa in die skink, en versprei dit in 'n 3x4-duim reghoek, en laat minstens 1 1/2-inch rand bo-en onderkant van die skuur, en 'n 1-duim grens op die kante.
- Skep sowat 1 1/2 eetlepels van die brisket, vul die middelpunt van die masa in. Trek die kante van die mielieskaaf op om te help om die masa in te vul. Vou oor een lang kant van die skulp, trek die bodem op, vou dan oor die ander kant. Neem een van die dun repies skulp en bind dit om die tamaal om dit vas te maak. Tersyde gestel. Gaan voort met die bymekaarmaak van tamales met die oorblywende skuim, masa en brisket. Op hierdie stadium kan jy die tamales stoom, of dit in 'n zip-vrieskas sit, en tot 1 maand lank vries. (Indien dit vries, moet dit nie ontdooi word voordat dit gestoom word nie.)
- Stoom die tamales: Voeg minstens 2 tot 3 duim water by die bodem van 'n voorraadpot toegerus met 'n stoombootstuk. Maak seker dat die watervlak onder die inset is en nie die tamales raak nie. Plaas die tamales oopkant in die mandjie. Kook tot kookpunt, verminder die hitte tot medium laag en bedek dit met 'n deksel toegedraaide deksel. Stoom vir 1 tot 1 1/2 uur, voeg meer water by indien die pot droog hardloop. Maak 'n tamale oop na 45 minute om te kyk vir doneness - wanneer die masa stewig is en nie meer by die dop vasstaan nie, is die tamales gereed.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1032 |
| Totale vet | 43 g |
| Versadigde vet | 10 g |
| Onversadigde Vet | 25 g |
| cholesterol | 276 mg |
| natrium | 1,014 mg |
| koolhidrate | 49 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 105 g |