Port - die wêreld se bekendste versterkte wyn
Behalwe dat dit die wêreld se bekendste gefortifiseerde wyn is, bied Port genadig 'n merkwaardige geskiedenis en broodnodige geografie-les, alles in 'n enkele glas. Om Port te verstaan, is dit missie krities om 'n bietjie van sy dwingende geskiedenis te ken, saam met wat dit is en hoe dit versterk word.
Snagging 'n basiese kennis van die verskillende tipes Port (dws Ruby, Vintage, LBV) en die beste verbintenis om dit te bedien en te koppel met kos, voeg slegs by 'n sterre Port-ervaring.
Voeg in 'n paar konsekwente en betroubare hawe produsente by die kennisbasis en jy is gewapen en gereed om 'n bottel van die wêreld se bekendste versterkte wyn aan te pak, een lekker slukkie op 'n slag.
Die geskiedenis van die hawe
Port is vir eeue lank in die ruige streek van die noordooste van Portugal se Douro-vallei. Port is 'n versterkte wyn wat sterk op die soeter spektrum leen en kom in 'n verskeidenheid style wat wissel van die jeugdige Ruby Port tot die ou Tawnies en Late Bottled Vintage Ports tot by die Uitstaande karakter ( en pryse ) van Vintage Port.
Portwyn, hoewel dit gewoonlik met Portugal geassosieer word, het ten minste deel van sy uitvinding aan Engeland verskuldig as 'n direkte ( en lekker ) neweproduk van die Britte wat Frankryk in die 17de en 18de eeu stry. In wese het die Engelse Franse wyn in die laat 17de eeu geboikotiseer as gevolg van voortdurende konflik en het hulle rooiwyn uit Portugal aangekoop, net om die draai van Bordeaux (die gewaardeerde vervaardiger van Engeland se eerste liefde, Claret).
Hulle het begin om 'n stukkie brandewyn by die stil wyn te voeg om dit tydens die reis terug na Engeland te ondersteun. Hierdie brandewyntoevoeging het die breekbare wyn die moed geskenk om die lang reis op 'n rockende boot te maak sonder om te bederf, maar dit het ook die wyn aansienlik soeter gemaak toe dit vroeg genoeg bygevoeg is om fermentasie te stop en die res suikervlakke op die hoër kant te laat .
Gevolglik het hawe 'n reputasie om hoër te wees in alkohol, merkbaar soeter, met meer liggaams- en verhemelte-digtheid as ander nog wyne. Aanhangers van 'n ryk kaas en dekadente nageregte waardeer Ports in kombinasie met veelsydigheid en onmogelijke vermoë om selfs as nagereg te funksioneer.
Wat is die poort
Portugal se Douro-vallei, geleë in die noordwestelike hoek van die land, is die belangrikste wingerdbougebied vir die groei van meer as 50 verskillende plaaslike rooi en wit druiwe wat gebruik word om Port te maak. Die mees algemene plaaslike druiwe wat hulself in die bottels van Port bevind, is Touriga Nacional (bied konsekwente struktuur), Touriga Franca (voeg 'n sagter rand met fluweelagtige tanniene), en Touriga Roriz (dieselfde lekker druiwe as Tempranillo van Spanje). Terwyl die meerderheid van die hawe gemaak word van rooiwyndruiwe, is daar 'n minder bekende kategorie wat bekend staan as "White Port", wat volgens die naam van witwyndruiwe gemaak word. Die naam "Port" is afgelei van die kusstad Porto, Portugal se tweede grootste stad, strategies geleë by die monding van die Dourorivier. Vir eeue het handelskepe met vragmotors van Port begin met hul reis terug na die kuslyn na Engeland.
Hoe is Port Made?
Port begin soortgelyk aan ander wynwyne sover dit die produksieproses gaan.
Druiwe word in die herfs geoes ná 'n seisoen van beduidende stryd in lae voedingstowwe, droë grondtoestande in die lapwerk van die Douro Valley-wingerde.
Daarna word die druiwe gedruk om die sap te onttrek en fermentasie te begin. Baie haweprodusente verwelkom steeds tradisionele voetstappe, "Ek is lief vir Lucy-styl" in die oop lug Lagares (groot klip of sement tenks) om die vrugte te druk. Alhoewel die afgelope jare die koms van meganiese treaders na die menslike voet gesien het, betekenisvolle grond kry. Na die druiwe, moet die druiwe moet bevat, wat al die vars druiwe sap bevat wat nog saadjies, stingels en druiwevelle vir 'n paar dae bevat totdat die alkoholvlakke sowat 7% bereik.
Op hierdie stadium word die jong wyn versterk met brandewyn om die fermentasieproses skielik te stop, terwyl die jong vrugte nuanses van die nuwe wyn gevang word en die druiensuikers verhoed om hul klassieke omskakeling na alkohol voort te sit.
Hierdie fortifikasie sal die oorblywende suikervlakke aansienlik hoër verlaat as die meeste wyne, gewoonlik in die 100 g / L-reeks.
Ten slotte word die batch van baba Port gepomp in groot eikehoutvate gewoonlik 18 maande of ouer. Op die jaar en 'n halwe punt word hierdie jong Portwyne gemeng met ander baie Portwyn om komplementêre komponente te vind wat uiteindelik 'n heerlike wyn sal lewer met goed gedefinieerde vrugte, vriendelike smaakappèl en oorkoepelende balans. Op hierdie stadium kan die jong hawe na bottels oorgedra word vir verdere veroudering of tydsduur in 'n kis afhangende van die styl en omvang van haweproduksie in die proses.
Soorte hawe
In breë trekke kan Port verdeel word in twee afsonderlike kategorieë: Wood Aged of Bottle Aged. Houtoude hawens is gewoonlik gereed vir vroeë genot, ontwerp om verteer te word terwyl hulle nog relatief jonk is. Die bottelryke skoonheid, soos Vintage Port, is gebou om die afstand te verlaat, wat dikwels nog 'n dekade of twee vereis om volle volwassenheid te bereik.
Ruby Port
Ruby-poorte, so genoem vir hul duidelike robynkleur, is jong, benaderbare wyne met vars, vrugte-gevulde aromas en 'n ewe vetterige verhemelte-teenwoordigheid. Hierdie wyne is portemonnee-vriendelike, intreevlak-hawens, gemaak van 'n mengsel van druiwe en oesjaar, vir 'n totaal van 3 jaar, en is baie gewild in Amerikaanse markte. Ruby Hawens is bedoel om jong te verbruik en geniet 'n merkwaardige kosparing veelsydigheid.
Kos vir 'n paar met 'n rommelpoort: Bloukaas, melk sjokolade, en berger-gebaseerde nageregte.
Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
'N Tawny Port is 'n versnit van ouer oesjaarwyne, met 'n ryk, amber kleur. Tawnies lê gewoonlik op die effens soeter kant van die spektrum. As 'n taai hawe spandeer meer tyd in eikehout, begin sy kleur van robynrooi tot meer robyn-oranje of 'n "baksteenrooi", wat dikwels 'n diep amber- of mahonie-kleur bereik, teen die tyd dat dit volwasse is. Soos die verouderingsproses voortduur, sal 'n Tawny se smaak nuttiger word en die geure ontwikkel die ryk geure van gekarameliseerde vye, datums en pruimedante in vergelyking met die vars vrugtefaktore wat in 'n Ruby Port gevind word.
Op die etiket word die ouderdom gewoonlik as 10, 20 of 30 jaar aangewys. Hierdie jaarbenoemings is die gemiddelde samestelling van verskeie oesjare wat in die Tawny Port-versnit gebruik word, nie die presiese jare wat die wyn as 'n geheel verouder is nie. Tawny Ports kom in drie verskillende style: Colheita, Crusted of Indicated Age. 'N Colheita- hawe word beskou as 'n Tawny-hawe wat van druiwe gemaak is, wat almal dieselfde oesjaar deel. Terwyl 'n Crusted-poort 'n ongefilterde takkie is, wat sigbare sediment, "kors" ontwikkel, en moet dit dek voordat dit bedien word. Tawny Hawens wat gemaak word van druiwe versnitte wat ouer is in die gemiddelde ouderdom, word verwys as Aangewese Ouderdom Tawny Port.
Kos vir 'n paar met 'n Tawny Port: Ou Cheddarkaas, Karamel Appels of Appeltaart, Gedroogde Vrugte, Melk- of Donker Sjokolade, Kaaskoek, Tiramisu, Pampoen of Pekantaart.
Tawny Port Produsente: Cockburn se 20 jaar, Dow se 10 jaar, Graham se 20 jaar, Taylor Fladgate se 10 jaar, Warre's Otima 10 Year
Uitstekende hawe
'N Uitstekende hawe is 'n hawe wat van gemengde druiwe gemaak word, gewoonlik uit verskillende wingerde, wat almal van dieselfde oesjaar is. Histories word Vintage Ports slegs elke drie uit tien jaar gemiddeld verklaar. Die beste druiwe, van die beste wingerde in die beste jare, kom saam om 'n uitstekende Vintage Port te skep. Hierdie hawens spandeer gewoonlik ongeveer 6 maande in eikebome en gaan dan ongefiltreer in 'n bottel vir verdere veroudering. Hierdie verlengde veroudering is tipies vir die ander 20 jaar of meer! As 'n direkte gevolg van langtermyn veroudering, vorm 'n mooi swaar laag sediment wat dekantering en 'n goeie bietjie beluchting benodig voor gebruik. As Ruby Ports die intreevlak-poort is, verteenwoordig Vintage Ports die boonste echelon in styl en koste. 'N Klassifikasie wat algemeen voorkom met die "Vintage Port" -benaming, is die "Late Bottled Vintage" -poort (LBV) . Hierdie spesifieke styl van die Port is gemaak van druiwe van 'n enkele oesjaar, maar het slegs 4 tot 6 jaar in eikebome voordat dit gebottel en vrygestel word. Late Bottled Vintage Port is baie gewild in die Verenigde Koninkryk vandag.
Kos vir 'n paar met 'n vintage hawe: Blou- en Stiltonkaas, amandels en okkerneute, sjokolade- en sjokolade-gebaseerde nageregte en puffed-gebak.
Uitstekende haweprodusente : Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
White Port
Soos die naam aandui, is White Port afkomstig van wit druiwevariëteite en kan dit in beide die baie droë tot semi-soetstyle gemaak word. White Port is tipies vrugeriger op die verhemelte en 'n bietjie voller as ander gefortifiseerde witwyne. Dikwels gedien as 'n aperitief, het hierdie spesifieke hawe guns as 'n "gin" vervanging beskou as 'n "Port and Tonic" op die rotse.
Stoor en dien port
Uitstekende hawens moet aan hul kante gestoor word , in 'n donker, koel omgewing soos hul wyn-eweknieë. Ruby en Tawny Ports is gereed om te drink een keer vrygestel en kan óf regop óf aan hul kante gestoor word. Een keer oopgemaak Ports kan van 'n dag (Vintage Port) tot 'n paar weke vir Ruby Ports en 'n paar maande vir 'n Tawny Port . As jy Port bedien, probeer om die dienstemperatuur reg rondom 60-65 grade te hou. As jy Portwyn bedien met 'n bietjie koue, sal die aroma's lig en die aangebore vrugte en geurkomponente fokus.
Vandag word verskeie uitstallings van Port buite Portugal in verskeie wynproduserende lande gemaak. Hierdie hawens word egter tipies van gedroogde druiwe gemaak en het dikwels die diepte en merkwaardige suurheid wat by die oorspronklike kom, ontbreek. Authentieke Portugese Port is aangedui as "Porto" op die etiket van die bottel.