Maak alle voedselprodukte wat gehidrogeneerde olies bevat, transvette bevat?

Terwyl wetenskaplikes die voordele of gevare van versadigde vette betwis, is hulle ten minste saamgestem dat transvette, of gedeeltelik gehidrogeneerde olies, skadelik is. Vir hierdie doel vereis die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie dat voedselmaatskappye teen 2018 kunsmatige transvette moet uitfas, tensy hulle kan bewys dat hul gebruik veilig is.

Voedsel wat transvette bevat, het "gedeeltelik gehidrogeneerde olie" of "gehidrogeneerde olie" wat in die bestanddele voorkom.

Voordat transvet nodig was om op voedingsetikette te verskyn, was dit vanaf Januarie 2006 ons enigste manier om te weet of hierdie skadelike vette teenwoordig was. Tog noem 'n aantal produkte "0g Trans Fat" of verklaar dat hulle transvetvry is, maar nog steeds hierdie olies in hul bestanddele bevat. Hoe kan dit wees?

Verhidde Olies Versus Trans-Vet

Daar is twee redes waarom kosse wat gehidrogeneerde olies bevat, vry van transvet vet aangedui kan word, of lys 0g transvette op die etiket. Eerstens word items wat gedeeltelik gehidrogeneerde olies in die bestanddele bevat, maar minder as 0.5g transvet per porsie bevat, deur die regering oorweeg om trans-vet vry te wees. 'N Goeie voorbeeld hiervan is kommersiële grondboontjiebotter , wat 'n klein hoeveelheid gedeeltelik gehidrogeneerde olie bevat om skeiding te voorkom. Die probleem met hierdie definisie is egter dat as jy meer eet as die genoemde bedieningsgrootte, voeg die fraksies van 'n gram by, en jy gebruik beslis transvet.

Tweedens, produkte wat ten volle gehidrogeneerde olies bevat, is transvet vry. Kom ons kyk nou na die hydrogenering.

Wat is waterstofing?

Hidrogenering is die chemiese proses waardeur vloeibare plantaardige olie in vaste vet verander word . Gedeeltelik gehidrogeneerde olies bevat transvetsure , of transvette, wat skadeliker as versadigde vette is .

Transfats verhoog vlakke van slegte cholesterol en laer vlakke van goeie cholesterol. U kan meer hieroor lees in my profiel van transfats .

Wanneer die vloeibare plantaardige olie egter volledig gehidrogeneer word, bly daar feitlik geen transvette meer nie. Die gevolglike vet is selfs meer stewig, met 'n harde, wasagtige konsekwentheid, selfs by kamertemperatuur. Vol hydrogenering verhoog die hoeveelheid versadigde vet, hoewel baie daarvan in die vorm van steariensuur is, wat deur die liggaam omgeskakel word na oleïensuur, 'n mono-onversadigde vet wat nie die vlakke van slegte cholesterol verhoog nie. Dit maak ten volle gehidrogeneerde vette minder skadelik as gedeeltelik gehidrogeneerde vette.

Toe Crisco in 2004 sy trans-vet-kort verkorting bekend gestel het, was dit volledig gehidrogeneerde katoenhoudende olie, wat met sonneblomolie en sojaboonolie gemeng is om te versag wat andersins 'n te harde vet sou wees. Hierdie spesifieke formule is gestaak omdat dit relatief duur was. Nou gebruik Crisco sojaboonolie, ten volle gehidrogeneerde palmolie, en gedeeltelik gehidrogeneerde palm- en sojaboonolies. Om duidelik te wees: net omdat dit transvetvry is, beteken dit nie dat dit lae vet is nie . Een eetlepel transfetvrye verkorting bevat 110 kalorieë, 12g vet, waarvan 3 versadig is.

Dit is egter cholesterolvry.

Pasop vir etikette

Pasop: as 'n pakket eenvoudig "gehidrogeneerde olie" noem, sonder om uitdruklik te verklaar of dit gedeeltelik of ten volle gehidrogeneer is, mag dit nie transvetvry wees nie. Soms word die terme "gehidrogeneer" en "gedeeltelik gehidrogeneer" uitruilbaar gebruik. As die pakket duidelik verklaar dat dit ten volle gehidrogeneerde olie bevat, sal dit vry van transvet wees. Sedert strenger etiketteringswette in werking getree het, is transvette meer deursigtig as wat hulle vroeër was, en baie voedselvervaardigers gaan voort om gesonder alternatiewe vir hul produkte te soek.