Hierdie heerlike opera-koek het dieselfde komponente as die tradisionele opera-koek van Dalloyau , met een belangrike uitsondering: sjokolade. Die kombinasie van alternatiewe lae espresso en ryk sjokolade maak vir 'n lekker, onweerstaanbare kombinasie. 'N sny van hierdie mokka opera koek is al wat nodig is vir 'n pragtige showstopper van 'n nagereg.
Moenie bang wees vir die lys van bestanddele nie, hulle kom almal pragtig saam en nie so ingewikkeld soos dit lyk nie.
Wat jy benodig
- Amandelkoek:
- 6 groot eierwitte (kamertemperatuur)
- 2 eetlepels suiker (gegranuleer)
- 2 koppies amandels (blanched, ground)
- 2 1/4 koppies suiker (banketbakkers, gesif)
- 6 groot eiers
- 1/2 koppie meel (all-purpose)
- 3 eetlepels botter (gesmelt en afgekoel)
- Espresso Stroop:
- 1/2 koppie water
- 1/3 koppie suiker
- 1 1/2 eetlepels espresso (kits)
- Koffie Botter:
- 2 eetlepels espresso (kits)
- 2 eetlepels water (kook)
- 1 koppie suiker
- 3 eetlepels water
- 1 teelepel vanielje-uittreksel
- 1 eier
- 1 eiergeel
- 14 eetlepels botter (by kamertemperatuur)
- Donker Sjokolade Ganache:
- 8 gram sjokolade (bittersoet, fyngekap)
- 1/2 koppies melk (heel)
- 1/4 koppie room (swaar)
- 4 eetlepels botter (by kamertemperatuur)
- Sjokoladeglas:
- 5 gram sjokolade (bittersweet, fyngekap)
- 1/2 koppie botter
- ganache
Hoe om dit te maak
Om die amandonkoekie te maak:
Voorverhit die oond tot 425F. Lyn twee 15-duim deur 12-inch panne met perkamentpapier en borsel die oppervlak met botter. Tersyde gestel.
Gebruik 'n elektriese klitser, klits die eierwit hoog totdat dit skuimig word en begin uitbrei. Strooi die suiker, een teelepel op 'n slag, tot alles opgeneem is. Gaan voort met die meringue totdat dit glansig is en hou styfe pieke.
In 'n aparte bak klop die grond amandels, suiker en heel eiers op medium net tot die mengsel lig en skuimig word.
Roer die meel saggies in die beslag.
Roer 1/4 van die beslag saggies in die geklopte eierwitte. Vou dan die res van die beslag en verkoel botter in die eierwitte.
Verdeel die sponskoek tussen die twee panne en bak vir 5 minute totdat die oppervlakke weer liggies raak.
Bedek die boonste oppervlak van elke koek met 'n vars stukkie perkament en draai dit versigtig op 'n skoon oppervlak. Skuif die ou perkament stadig van die koeke af en laat hulle lekker oor die koeke rus om te voorkom dat hulle uitdroog.
Om die espressosiroop te maak:
In 'n klein kastrol, oor medium hitte, bring 1/2 koppie water, 1/3 koppie griessuiker en 1 1/2 eetlepels kitspeper tot kookpunt, afkoel vir 5 minute. en opsy gesit.
Om die sjokolade botter te maak:
Klop die botter in 'n skoon bak vir 5 minute op medium hoë spoed tot lig en pluizig. Verlaag die spoed tot lae, en voeg dan die oorblywende bestanddele by. Sodra die suiker van die banketbakker volledig ingewerk is, verhoog die klitser se spoed tot medium hoog en klop die ryp vir 2 minute totdat dit lig en flou word.
Om die ganache te maak
Bring die melk en room in 'n medium kastrol oor medium hitte. Verwyder die pan uit die hitte en roer die sjokolade in. Gaan voort om die sjokolade vir 2 minute te roer, om 'n heeltemal gladde tekstuur te verseker. Roer die botter by en roer die ganache vir 90 sekondes.
Om die koek te versamel:
Lyn 'n groot bakplaat met perkamentpapier. Sny een 10-duim per 10-duim vierkante uit elke laag koek en plaas dit op die bakplaat.
Borsel die eerste laag koek met die espressostroop. Versprei 3/4 van die sjokolade botterroom oor die oppervlak van die koek.
Plaas die twee ekstra reghoeke van die koek oor die sjokolade botterroom en borsel dit dan met espressosirup. Sprei die ganache oor die koek in 'n gladde laag. Plaas die laaste laag koek oor die ganache, borsel met espressosiroop, en versprei dit dan met 'n dun laag van die sjokolade botterroom. Laat die koek vir 1 uur in die yskas afkoel voordat dit geglasuur word.
Om die koek te glas
Verduidelik die botter deur dit te kook en af te vryf en die vaste stowwe te gooi. Smelt die sjokolade in 'n dubbelkoker en roer die verduideerde botter in totdat die glans glad is. Gooi die sjokoladeglas oor die koek en laat dit in die yskas sit voordat dit bedien word.
Opgedateer deur Elaine Lemm
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 688 |
| Totale vet | 44 g |
| Versadigde vet | 21 g |
| Onversadigde Vet | 16 g |
| cholesterol | 144 mg |
| natrium | 159 mg |
| koolhidrate | 66 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 11 g |