01 van 07
Roti canai is die Maleisiese aanpassing van die Indiese Paratha Roti
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images Roti verwys na 'n ongesuurde plat brood wat in Indië , ander Suid-Asiatiese lande en in sommige dele van die Karibiese Eilande en Afrika geëet word . Daar is baie rasse, maar om die terme "roti" en "roti canai" te differensieer, fokus ons op die Noord-Indiese Paratha Roti ( Parotta in Suid-Indië en Sri Lanka). Om paratha te maak, word brooddeeg in ghee (verduideerde botter) bedek, baie dun gerol, besprinkel met meer ghee, gevou soos 'n papierwaaier, in 'n spoel gerol, dun gerol en dan gekook in 'n geoliede griddle genaamd tawa .
Indiese migrante het hul kombuis saamgebring en die kombuis van hul aangenome lande beïnvloed. In Indonesië het paratha roti bekend geword as roti-rottang . In Maleisië het dit geword. In Singapoer word dit Roti Prata genoem .
Die belangrikste verskil tussen die oorspronklike paratha en sy aanpassings in Suidoos-Asië is die voorbereiding van die deeg. In Suid-Asië word die deeg gerol. In Suidoos-Asië word die deeg omgeslaan en in die lug gespan, en teen die olieverwerkte werkoppervlak gegooi tot papier dun. In Suid-Asië word die dungerde deeg gevou soos 'n papierwaaier. In Suidoos-Asië is die papierdun deeg gevou soos 'n koevert. Ongeag die voorbereiding, is die gekookte brood laag, flakkerig aan die buitekant en effens taai binne.
Die volgende ses foto's illustreer die maak van die basiese roti canai .
02 van 07
Maak die Roti Canai-deeg
Inmagineasia / Getty Images Roti canai deeg word gemaak met meel, melk, sout, suiker en ghee (of olie). Die bestanddele word gemeng totdat dit in 'n bal vorm, dan word dit toegelaat om te rus. Die deeg word geknie en toegelaat om weer te rus. Die deeg word dan in stukkies gesny en in balle gerol. Die balle is bedek met meer ghee (of olie), bedek met 'n klam handdoek en toegelaat om vir 'n derde keer te rus.
Die geroeste deeg word dun op die geoliede werkoppervlak gerol.
03 van 07
Die roti canai deeg gooi tot papier dun is
Inmagineasia / Getty Images As jy met verbasing gekyk het hoe pizza bakkers die deeg in die lug gooi, draai dit en herhaal die proses totdat die deeg verdubbel het of selfs in die deursnit verdriedubbel het, wag tot jy sien wat gedoen word met roti canai deeg. Soos 'n pizza-deeg word Roti Canai- deeg gegooi en in die lug gespoel , en geklap teen die geoliede werkoppervlak. Anders as pizza deeg, is dit nie genoeg dat die deeg dun is nie; Roti canai deeg word gegooi, gesponnen en geklap totdat dit amper papierdun is.
04 van 07
Vou die deeg soos 'n koevert
Inmagineasia / Getty Images Die amper papierdun deeg word plat gelê en met ghee (of olie) gesprinkel of geborsel. Die twee kante word gevou sodat hulle effens oorvleuel. Dan word die bo-en onderkant op dieselfde manier gevou. Die gevoude deeg word liggies opgehef sodat dit natuurlik in 'n rowwe sirkel val. Sommige kokke slaan die laaste stap oor en kook die vierkantige deeg direk.
05 van 07
Kook roti canai op 'n geoliede rooster
Inmagineasia / Getty Images Die warm rooster word geborsteld met ghee (of olie) en die Roti Canai word daarop gelaai. Die brood word aan albei kante gaar totdat donker kolle verskyn en die oppervlak is skerp. Die ghee (of olie) sal skei, hou die lae apart tydens die kook om 'n wispelturige brood te skep.
06 van 07
Squashing die Roti Canai om die lae te skei
Inmagineasia / Getty Images Wanneer die roti canai gekook word, word dit vir een laaste prosedure na die werkoppervlak teruggekeer. Met die hande wat loodreg op die brood geplaas is, word die Roti Canai liggies geperst om die lae te skei sodat die brood fluffig word. Dit gee die ongesuurde plat broodliggaam en meer tekstuur.
07 van 07
Roti canai word tradisioneel bedien met lentil curry
Jignesh Jhaveri / Stock Food Creative / Getty Images Roti canai en kerrie is 'n gewilde ontbyt gereg in Maleisië en Singapoer, maar dit word ook as 'n snack of 'n vinnige middagete bedien. Die brood kan vergesel word van sop of 'n ander stoof in plaas van die tradisionele lentil curry.