Knoffel hoender, of pollo al ajillo , is 'n klassieke Spaanse resep. Alhoewel dit uit die Andalusiese streek kom, word dit oral in Spanje geniet. Hierdie weergawe word op die stoof gekook, eerder as in die oond gebraai.
Soos die naam aandui, is knoffel die hoofspeler in hierdie resep. Dit word gekombineer met witwyn om die basis vir die sous te maak. Soos alle gewilde en klassieke resepte in die Spaanse kombuis, het elke familie hul eie weergawe. Sommige kokke sluit in 'n warm peper, paprika, en asyn - soos hierdie resep doen - om 'n bietjie speserye by te voeg, asook 'n tikkie byt.
Wat jy benodig
- 2 1/2 pond hoender (heel)
- 1 suurlemoensap
- 6 knoffelhuisies
- 1/2 teelepel sout
- 1/4 teelepel swartpeper
- 1 1/2 koppies olyfolie (
- ekstra maagd , verdeel)
- 1/2 koppie witwyn
- 1 lourierblaar
- 1 1/2 pond aartappels (sowat 4 medium aartappels, geskil, gesny of in blokkies gesny)
- Opsioneel: 1 koppie hoenderbouillon
- 3 takkies pietersielie (plat blaar)
- Opsioneel: 1 klein warm peper
- 1 teelepel paprika (Spaanse soet)
- 1 eetlepel rooiwynasyn
Hoe om dit te maak
Terwyl die resep op soek is na 'n hele hoender en dit self knip, kan jy altyd voorgesnyde hoender koop om tyd te bespaar en dit nog makliker te maak. Om die hoender vir 'n uur of twee te marineer voordat dit gebrand word, verseker 'n klam resultaat, daarom is dit beter om nie die stap oor te slaan nie.
- Knip hoender in 10 tot 12 stukke. Spoel en klop droog. Plaas die hoender in 'n groot glasbak en druk suurlemoensap daaroor.
- Skil 2 knoffelhuisies en kap fyn. Vryf die knoffel, sout en peper in die hoender. Marien vir 1 tot 2 uur.
- Giet 3/4 koppie olyfolie in 'n groot, dikboompan en verhit oor medium hitte.
- Verwyder die hoender uit die marinade en dreineer goed. Plaas die hoender in die warm olie en bruin aan weerskante.
- Verwyder die hoender uit die braaipan en plaas in 'n Nederlandse oond of 'n bedekte, diepbraaipan. Voeg die witwyn- en lourierblaar by . Bedek en prut op lae tot die wyn verminder word.
- Terwyl die hoender simmers skuur, sny en sny die aartappels in dun ronde skywe of klein blokkies .
- In 'n klein braaipan, verhit die oorblywende 3/4 koppie olyfolie op medium hoë en braai die aartappels. Verwyder aartappels en voeg dit by die hoender. As meer sous verlang word, voeg nou die beker botter by . Verminder die hitte tot laag en hou aan om te kook, bedek.
- Knip die pietersielie fyngekap en strooi oor die hoender.
- Skil die oorblywende 4 knoffelhuisies af en sny dit in dun skywe. In dieselfde pan gebruik om die hoender te bruin, smeer die knoffel saggies en voeg die warm peper by indien dit gebruik word. Voeg Spaanse paprika, asyn en suiker by.
- Roer die onderkant van die pan. Giet oor die hoender. Verstel die geurmiddels na smaak en bedien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1072 |
| Totale vet | 80 g |
| Versadigde vet | 15 g |
| Onversadigde Vet | 49 g |
| cholesterol | 158 mg |
| natrium | 320 mg |
| koolhidrate | 32 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 55 g |