Normandië Saus Resep

Die Normandiese Sous is 'n klassieke sous vir vis en seekos. Dit word ook Normande-sous en sous Normande genoem. Dit word gemaak deur 'n vis-veloute met gekapte sampioene te maak en dan verdik dit met 'n mengsel van eiergele en swaar room wat 'n skakeling genoem word .

Die Normandiese Sous kan bedien word met vis, seekos en fettuccine-geregte. Dit is ook goed met groente bedien. Escoffier het 'n resep vir die sous om saam met Sole Normande te dien. Dit is 'n perfekte sous vir witvis.

Normandiese Sous maak staat daarop om eers 'n velouté sous te maak, wat een van die moessousse van Franse kombuis is wat deur Auguste Escoffier geïdentifiseer is. Velouté beteken fluweel en word vervaardig uit ongeroeste bene, in hierdie geval, visbene. Dit word verdik met 'n blonde roux botter en meel. Visserye word ook in hierdie resep as 'n aparte bestanddeel gebruik.

Daar is geen manier om dit nie, hierdie sous is baie swaar in room, eiers en botter. Geniet sy syagtige rykdom, maar in moderering. Dit verg ook baie tyd om voor te berei, tensy jy 'n gereed bron van visbestand het.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Smeer 1 eetlepel botter in 'n swaarboompot en soteer die sampioene tot sag, sowat 5 minute.
  2. Voeg die velouté en die visbestand by die sampioene by. Kook kook, verlaag dan hitte tot 'n prut en verminder met ongeveer een derde.
  3. In 'n vlekvrye staal of glasbak, klits die room en eiergele tot glad. Hierdie eier-room mengsel word 'n skakeling genoem.
  4. Voeg stadig oor 'n koppie warm warmoute in die skakeling, klits voortdurend sodat die eidooiers nie uit die hitte stamp nie.
  1. Klop nou die warm skakeling geleidelik terug in die veloute.
  2. Bring die sous vir 'n rukkie weer saggies prut, maar laat dit nie kook nie.
  3. Stroop, draai in die oorblywende botter en dien dadelik.

Gebruik die sous oor vis of seekos of meng met fettuccine of groente.

As jy nie 'n voorbereide bron van visvoorraad het nie, moet jy leer om jou eie visvoorraad te maak . Die goeie nuus is dat dit baie minder tyd verg om hoender of beesvleis te maak. Jy kan dit in 30 minute met viskoppe en bene maak. As jy toegang tot 'n vismark het, kan jy dit maklik ook vir baie goedkoop of gratis kry. Maar vermy salm, forel en ander olierige en vetterige visse, aangesien hulle geur te sterk is, tensy jy spesifiek 'n sous van daardie vis maak.