Voordat hierdie klassieke Spaanse gereg in detail beskryf word, is dit belangrik om die naam aan te spreek, wat baie lesers vir wie Spaans 'n tweede taal is, kan verwarrend vind, indien nie afstotend nie. Die woord podrida in Spaans beteken bederf . Daar word egter gedink die oorspronklike naam was olla poderida , wat uit die eettafel van " poderidos of poderosos" beteken, wat beteken die kragtige . Hoekom? Omdat hierdie gereg vol vleis en wors is, wat net die welbehae kon bekostig, terwyl die boere eetgoed gehad het wat meestal bevat, indien nie heeltemal bone en groente nie.
Burgos (Castilla-Leon) streek is bekend vir hul weergawe van hierdie gereg, en dit het waarskynlik ontstaan in die Middeleeue. Dit versprei na al die streke van Spanje, en daar is baie weergawes, wat groente, vleis, wors, ham en spek kombineer, en natuurlik, bone. Garbanzo-bone was 'n steunpilaar van die Spaanse dieet tot die laaste helfte van die 20ste eeu. Hulle is minstens 'n paar keer per week geëet. Garbanzos word in hierdie gereg in die meeste streke gebruik, behalwe in Burgos, waar die rooibone van Ibeas ('n streek in die provinsie bekend vir hoë kwaliteit boontjies) gebruik word.
Vandag berei die meeste kokke olla podrida voor, sonder dat dit el relleno genoem word , of "die vulling", maar dit was algemeen in die boontjiebakkies tot 'n generasie gelede. El relleno is 'n mengsel van eiers, vars broodkrummels, knoffel en peterselie, wat liggies gebraai word, en dan by die pot boontjies gevoeg word. Die eiers en broodkrummels verander in 'n primitiewe stamp en plomp wanneer dit gebraai word. Hierdie sagte dumplings absorbeer dan die geurige bouillon waarin die vleis en bone gekook is.
Hieronder is ons weergawe van hierdie klassieke Castiliaanse gereg, wat in stadiums voorberei word. Eerstens word die boontjies geweek, en die vark word gemarineer in adobo . Dan word boontjies en varkies gaar. Laastens word die relleno (knoedels) gebraai. Sit saam met 'n glas Spaanse wyn en aandete is gereed.
Wat jy benodig
- Vir Boontjies:
- 1 lb bone (rooibone, verkieslik vanaf Ibeas de Juarros)
- 2 pond vark in adobo (varkvleis, varkies voete, ore en stert)
- 1 geel ui
- 1 groot wortel
- 1
- Spaanse Chorizo Wors
- 1
- Morcilla-wors (verkieslik uit Burgos)
- Vir El Relleno:
- 3/4 - 1 koppie broodkrummels (vars)
- 2 groot eiers
- 2 knoffelhuisies
- 2-3 takkies pietersielie (plat blaar / Italiaans)
- Sout na smaak
Hoe om dit te maak
- Vark in Adobo , wat tussen 'n droë vryf en 'n marinade is, is maklik om in enige slagterwinkel of supermark in Spanje te koop. Maar buite Spanje kan dit moeilik wees. So, berei 'n adobo en laat varkvleis, varkvoete, ore en stert toe om minstens 2 uur in die yskas te marineer, verkieslik oornag in die adobo voordat dit gebruik word. Ons maklike adobo resep verduidelik hoe.
- Week die boontjies oornag. Eerstens, verwyder alle puin en vuil uit die boontjies. Spoel die bone in koue water. Plaas dan in 'n groot pot en bedek met water 3 sentimeter, en slaap oornag.
- Kook die vark in 'n pot of drukkoker.
- Pot Opsie: Plaas die varkdele met Adobo in 'n groot pot en bedek dit met water. Kook kook, verminder dan hitte en prut vir sowat 75 minute, of totdat alle dele gekook en sag is. Kook die morcilla- wors vir die laaste 10 minute, verwyder dan en sit eenkant.
- Drukkookeropsie: Plaas die dele met adobo in 'n drukkoker en bedek dit met water. Kook vir ongeveer 20 minute op hoë druk. Verwyder van hitte. Laat druk uit en plaas morcilla- wors in die oond. Vervang deksel en laat pot met morcilla sit vir 15 minute.
- Verwyder die vark uit die pot en sit dit op 'n skottel. Behou die sous uit die vark.
- Terwyl die vark kook, berei die relleno voor . Maak die knoffel en pietersielie fyngekap. Eet eiers in 'n mediumgrootte mengbak. Klits die eiers, voeg dan broodkrummels, knoffel, pietersielie en sout by. Meng deeglik.
- Verhit 'n 1/2-duim olyfolie in 'n klein braaipan (8-duim). Voeg warm teelepels by die relleno- mengsel by en voeg braai en draai aan weerskante. Verwyder en laat dreineer op 'n papierhanddoek. Tersyde gestel.
- Kook die bone in 'n pot of drukkoker.
- Pot Opsie: Voeg die bone by die gereserveerde adobo sous, voeg water by indien nodig om te bedek. Kook en prut vir 40-60 minute tot sag. Voeg water by soos nodig.
- Drukkooker-opsie vir bone: Gebruik die gereserveerde adobo-sous en voeg water by om minstens 2 duim te bedek, kook boontjies in 'n drukkoker hoog vir ongeveer 20 minute.
- Wanneer bone byna gaar is, voeg die rellenos of dumplings vir ongeveer 10 minute by. Hulle sal die ryk, geurige sous opdoen.
- Bedien die varkadobobado op 'n skottel, en die bone met die dumplings in bakkies.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 849 |
Totale vet | 31 g |
Versadigde vet | 11 g |
Onversadigde Vet | 13 g |
cholesterol | 293 mg |
natrium | 499 mg |
koolhidrate | 73 g |
Dieetvesel | 17 g |
proteïen | 69 g |