Daar is 'n paar verskillende snye varkvleis wat deur die naam van die plattelandse ribbes gebruik word. In die algemeen is landstroop ribbes lank, dik, vleisagtige stroppe varkvleis, óf die skouerinde van die varkvleis of die hare-end. is na die agterkant.
Die ribbes in hierdie resep braai basies in hul eie sappe. Anders as 'n bietjie braaisous en 'n gekapte ui, hoef jy nie enige vloeistof by hulle te voeg nie.
Wat barbecue sous betref, kan jy jou gunsteling winkel koop, of hier is 'n resep vir 'n basiese braaisous wat jy self kan maak.
Ek hou daarvan om die sappe wat uit die ribbes kook, te spaar om te gebruik om ander geregte te berei. Ek sprei dit deur die kaasdoek om enige speserye en so meer te filter, en dit sal oornag oornag in die yskas spoel - veral as jy inboorde-ribbes gebruik. Skop dan net die vetlaag af wat bo-op hardloop en gebruik die geurige vloeistof hieronder in sop of sous of wat ook al.
Wat jy benodig
- 4 pond bone-in land styl vark ribbes (of 2 ½ pond sonder been)
- 1 medium ui
- 3/4 koppie braaisous, verdeel
- 1 eetlepel knoffelpoeier
- 1 eetlepel bruinsuiker
- 1 teelepel
- Kosher sout (of 1/2 tsp tafelsout)
- 1 1/2 tsp gemaalde swartpeper
- 1/2 tl cayenne peper
- 1/2 tsp ui poeier
- 1/2 tsp gemaalde komyn
- 1/2 tersaak paprika
- 1/2 tsp chili poeier
Hoe om dit te maak
- Voorverhit jou oond tot 250 F.
Meng die speserye in 'n bak en roer tot dit heeltemal gemeng is.
Plaas die ribbes op 'n groot bakplaat. Droog hulle goed en sprinkel dan die droë vryf op hulle, draai die ribbes om hulle eweredig bedek te kry. Vryf die mengsel met jou vingers in die vleis.
Lyn 'n groot bakkie met swaar foelie. Skil en grof die ui en kap die stukkies by die foelie-geregte.
Rangskik die gesoute ribbes bo-op die gekapte ui in die bakkie. Bedek styf met nog 'n stuk foelie en oordra na die oond. Laat die ribbes vir twee ure kook sonder om die oond oop te maak.
Na twee uur, verwyder die skottel en dreineer enige vloeistof wat in die skottel afgehaal is. Jy sal hierdie vloeistof wil hou, gooi dit dan in 'n groot hittebestande bak.
Giet 1/2 koppie braaisous oor die ribbes en gebruik 'n braaiborsel om die sous eweredig aan alle kante van die ribbes te versprei. Herhaal die skottel styf met foelie en sit dit nog 2 uur in die oond.
Verwyder die skottel uit die oond en verhoog die oondtemperatuur tot 350 ° F.
Verwyder die foelie bedek en dreineer nog meer vloeistof in dieselfde bak soos voorheen. Borsel die oorblywende braaisous op die ribbes sodat hulle eweredig bedek is.
Moet nie die gereg hierdie keer bedek nie. Plaas die ribbes 10 minute lank in die oond, net genoeg tyd vir die sous om effens karameliseer sonder om die ribbes uit te droog.
Gooi die vloeistof wat jy opsy sit, deurgesit deur middel van 'n strook wat met kaaskleed gevoer is om die partikels van speserye vryf en enige ander klein stukkies uit te filter. Bedek en verkoel die vloeistof oornag.
Na 10 minute verwyder die ribbes uit die oond en dien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 806 |
| Totale vet | 41 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 18 g |
| cholesterol | 262 mg |
| natrium | 944 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 83 g |