Sanddabs , ook gespel "sand dab," is 'n plaaslike lekkerny op Amerika se Stille Oseaan. Hulle is bietjie flounders dat die meeste kook kook net in olie. Hierdie resep gebruik die ou Spencer-metode van oondbraai, wat 'n bietjie minder vet gebruik. Maar dit is nie lekker smaaklik nie omdat ek tuisgemaakte mayonnaise op die vis slaan voordat dit in broodkrummels gerol word. Ek bedien dit met 'n dik, somerige slaai van tamaties, avokado , suikermielies en soet uie.
Wat jy benodig
- 8-12 pan-geklede sanddabs
- 1 tot 1 1/2 koppies broodkrummels
- 1 eiergeel
- 2 teelepel suurlemoensap
- 1 teelepel water
- 1/2 teelepel
- kosher sout
- 3/4 koppie olyfolie
- 1 pond tamaties (vars)
- 2 avocado's
- 1 oor suikermielies
- 1/2 Vidalia-ui (of ander soet ui, fyngekap)
- 2 eetlepels pietersielie (gekap)
- Sout na smaak
- Swartpeper na smaak (vars grond)
- 2 eetlepels olyfolie
- Sap van 1 suurlemoen (of 2 limiete)
Hoe om dit te maak
mayonnaise
- OK, jy hoef nie die mayo te maak nie - jy kan winkel koop, solank dit van goeie gehalte is. Maar mayonnaise is maklik om te maak en tuisgemaakte smaak soveel beter dat ek jou die instruksies hier sal gee.
- Voeg die eiergeel, 2 teelepels suurlemoensap, teelepel water en 1/2 teelepel kosersout by en voeg dit goed met 'n draadklits.
- Voeg stadig die 3/4 koppie olyfolie by terwyl dit woedend klits. Jy moet baie vinnig klits en die olie baie stadig byvoeg: Sodra jy 'n gegewe hoeveelheid olie inkorporeer, kan jy 'n bietjie rus, dan bly die res by.
- Jou mayo sal geel en sagter wees as die wit winkel-gekoopte weergawe. Dit sal ook meer bederfbaar wees, so sit dit nou in die yskas.
- Verhit jou oond tot 475 grade.
slaai
- Sny die tamaties in groot stukkies, doen dan dieselfde met die avokado, en sit dit in 'n bak. Bedek met die suurlemoensap.
- Voeg die fyngekapte soet ui en die pietersielie by, voeg dan die suikermielies by. Gebruik 'n stewige mes om die pitte van die mieliekop af te sny; soms help dit om die kop in die helfte te sny.
- Meng alles saggies bymekaar - moenie die avokado meng nie - voeg olyfolie, sout en swartpeper by die smaak. Bedek met plastiek wrap en laat by kamertemperatuur.
- Neem die vis en die mayo uit en vul 'n vlak, wye bak met die broodkrummels.
- Borsel (of anders toepas - soms gebruik ek net my skoon hande) dalk dik op die sanddruppels, hou hulle dan by die stert vas en pak een op 'n slag in die bak broodkrummels.
- Pak die vis weer by die stert en blaai die ander kant op die broodkrummels. Maak seker hulle is goed en bedek.
- Lig die vis saggies met die donker vel na bo op 'n hittebestande pan, koekblad, geoliede foelie of wat jy ook al van plan is om dit te kook. Ek gebruik 'n bakker se Silpat-silikoonblad oor 'n bakkie.
- Kook 6-12 minute in die oond - jy soek goudbruin. Moenie flip nie.
- Om te bedien, vat die vis uit, laat hulle 'n oomblik of twee rus, en rangskik dan een of twee op 'n bord met die goue bruin kant op. Die brood sal nie krispig wees nie, maar dit sal hartig wees en is bedoel om die maer en klam sanddruppels aan te vul.
- 'N Ryk witwyn soos 'n Roussanne of 'n botter Chardonnay is goed daarmee, maar dit is ook 'n laer of pilsnerbier.