Palaver-sous is 'n Ghanese groen blaarstoof wat dikwels bestaan uit 'n mengsel van vleis en gedroogde vis, saam met groen groen blaargroentes soos taro blare, spinasie of amarantse blare (callaloo). Die grond sade van bitter spanspek word ook bygevoeg. Hierdie sade staan bekend as Agushie in Ghana of Egusi in Nigerië. Al hierdie bestanddele kombineer om hierdie stoof 'n duidelike geur te gee.
Wat jy benodig
- 1 1/3 pond botterstaaf in 1-duimblokkies gesny
- 2 tot 3 eetlepels palmolie
- 1 ui
- 3 knoffelhuisies
- 1 lekker duim vars gemmer, fyngekap
- 4 tot 5 ryp tamaties, gebreek of gekap
- 1 skottel-peperpeper
- 1/2 koppie bitter spanspeksaad
- 1/2 koppie droë gesoute ansjovis of kreef (opsioneel)
- 1 pond gekapte bevrore spinasie of ingemaakte
- callaloo
- Sout en peper na smaak
Hoe om dit te maak
1. Sny die uie fyn, knip die knoffel en roer die vars gemmer. Plaas jou pot op die stoof bokant, voeg 1 tot 2 eetlepels palmolie in die pan en braai die ui, gemmer en knoffel.
2. Wanneer die uie begin bruin, voeg die blokkies bymekaar en laat dit net vir 'n paar minute bruin.
3. Voeg die gekapte tamaties en skottel-aartappelpeper by. Skotse pannetrissies kan nogal baie pittige hitte byvoeg, dus as jy dit wil neersit, voeg die peper by die stoofpot.
4. Meng nou 'n halwe koppie agushiepoeier met water, genoeg om 'n pasta te vorm. Sit eenkant vir 'n paar minute.
5. Nadat die tamaties begin afbreek, 5 tot 7 minute, gooi dit in die agushie pasta sonder om te roer. Bedek die stoofpot en prut vir ongeveer 20 minute op lae tot medium hitte.
6. Vir diegene wat avontuurlustig is en gedroogde ansjovis wil gebruik, moet hulle sowat 10 minute in warm water week. Roer die water, gooi dit uit en spoel die vis. Ek het opsetlik enige byvoeging van sout aan die hand gesit weens die hoë soutinhoud van die gedroogde vis.
* As kreef gebruik word, is dit gewoonlik nie so sout nie en kan reguit in die stoof gevoeg word. As jy nie die gedroogde vis of kreef kan kry nie, maar graag die smaak van palaver-sous wil herhaal, kan dit bereik word deur 'n paar ingemaakte ansjovis by te voeg.
7. Ontdek die pot na 20 minute. Jy sal sien dat die agushie gekook en geskep het, 'n soliede koek soortgelyk aan boontjiesakkie of tofu. U kan dit nou uitmekaar breek en in die stoof roer.
8. Voeg die vis by, gevolg deur die spinasie en laat dit prut vir 10 minute.
9. Gaan speserye voor bediening. Hierdie gereg kan met rys of 'n meer tradisionele kant van gekookte yams geniet word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 253 |
| Totale vet | 7 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 80 mg |
| natrium | 168 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 33 g |