Soos met baie Italiaanse geregte, is daar 'n paar verhitte argumente onder Italianers oor die regte manier om hierdie ryk, lekker en effens pittige gereg te maak. Dit kom uit die dorp Amatrice, in die noorde van Latium, maar het sedertdien sterk verband gehou met Rome en is een van die gewildste geregte in Romeinse trattoria.
Die "oorspronklike" Amatrice-weergawe word na bewering gemaak met guanciale (soutgemaakte varkvleis) en spaghetti. Romeinse weergawes gebruik bucatini (ook bekend as perciatelli), wat 'n lang, buisvormige pasta met 'n gat in die middel is. As jy nie guanciale kan kry nie, kan jy dit met pannetjie vervang (soet of gerook, hoewel dit nie toegemaak sal word nie, nader aan die smaak van guanciale), varkvleis, soutvark of spek . Aangesien spek gerook word, verander dit die geur van die gereg nogal van die oorspronklike guanciale, maar ek moet sê dit is 'n geval waar ek vind dat die verskillende smaakprofiel net so goed is. (Ek sien nie die punt om 'n puris te wees net ter wille van purisme nie.)
Of uie of wyn bygevoeg moet word, word heeltemal bespreek. Hierdie weergawe gebruik nie wyn nie, maar sluit in uie, aangesien ek vind dat hul soetigheid die rykheid van die vark en spiciness van die rooi chili peper balanseer.
Die oorspronklike weergawe van hierdie gereg, bekend as pasta alla gricia , is gemaak met net guanciale, pasta, swartpeper en Pecorino Romano - geen tamaties nie, want dit was te duur vir die boere wat die eerste keer geëet het. So, sommige kan argumenteer dat selfs tamaties in hierdie resep gebore word, maar aangesien die meeste van ons vandag tamaties kan kry en bekostig, maak hulle die gereg nog beter, hoekom gebruik hulle nie?
Pecorino Romano is die kaas wat tradisioneel gerasper is bo-op die finale gereg, en dit pare baie beter met hierdie pittige sous as Parmigiano.
Die weergawe wat hier aangebied word, sluit in uie en voeg die bruin guanciale of pancetta by die sous aan die einde sodat dit skerp bly.
[Redigeer en uitgebrei deur Danette St. Onge op 6 Mei 2016.]
Wat jy benodig
- 2 eetlepels
- olyf olie
- 1/4 pond pancetta (of guanciale, varkvleis, soutvarkie of dikspek, in blokkies gesny) Probeer om dikpit pannetjie of spek te vind, sowat 1/4 duim dik, eerder as die dun, gerolde pannetas.
- 1 klein ui (of 1/2 'n groot ui, geskil en fyngekap)
- 1/2 teelepel gedroogde rooi chili pepervlokkies of 1 gedroogde rooi peperoncino, gebreekte of 1 vars rooi chili peper, saad en dun gesny
- 1 pond bucatini (perciatelli) of spaghetti
- Goeie see sout, na smaak
- 1 pond / 400 gram ryp tamaties (4-5 pruimtomaties), geblans, geskil, gekap en gekap (Jy kan vervang met een 14,5-ounie gedreineerde blokkies tamaties buite tamatieseisoen.)
- Garnering: vars gerasper
- Pecorino Romano , vir bediening
Hoe om dit te maak
- Sit 'n groot bedekte pot water om oor hoë hitte vir die pasta te kook. (As dit 'n rollekook bereik, sout dit en voeg die pasta by. Let egter daarop dat hierdie sous besonder sout is, en so is Pecorino, sodat jy minder sout in die pasta-water kan gebruik as wat jy normaalweg kan. Wanneer die pasta al bereik dente-konsekwentheid, dreineer dit, hou ongeveer 1/4 koppie pasta-kookwater.)
- Intussen begin die sous:
- Verhit die olie in 'n groot pot en voeg die blokkies gesnyde vleis (wat ook al gebruik word). Kook oor medium hitte tot bruin en skerp, sowat 6-8 minute, verwyder dan uit die pot met 'n gesplete lepel of gaasskuimer en dra dit oor na 'n papierhanddoek-gevoerde bord om te dreineer. Tersyde gestel.
- Voeg die blokkies uie by die pot en soteer tot sag, sowat 5 minute.
- Voeg die chilipeper (gedroog of vars) by en kook vir nog 30 sekondes tot 1 minuut, tot geurig.
- Voeg die tamaties by, laag, en laer hitte.
- Smeer die sous oor lae hitte vir ongeveer 10-15 minute. Wanneer die pasta en sous gereed is, roer die bruin vleis terug in die sous. Geur met sout in die smaak van die see. Hou in gedagte dat Pecorino nogal sout is. Gooi dit saam met die pasta (en 'n bietjie pasta-kookwater om die sous dun te maak) en bedien met baie vars gerasperde Pecorino Romano besprinkel bo-op.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 287 |
| Totale vet | 12 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 21 mg |
| natrium | 374 mg |
| koolhidrate | 29 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 15 g |