Ek is veral trots op hierdie koek, want dit het my jare letterlik geneem om dit reg te kry! Dit is gemaak van taai rys en tapioca meel en is beide gluten en laktosevry (dit is ook veganisties). 'N ware Asiatiese nagereg , hierdie tipe klewerige rys koek kan gevind word in baie Suidoos-Asiatiese lande, met klein variasies volgens die streek en die sjef. Dit het 'n bevredigend taai tekstuur en smaak van klapper. Groot met tee of koffie, hierdie koek maak 'n lekker nagereg, ontbyt of snack met middagete. Of maak dit vir 'n potluckpartytjie waar dit in geen tyd opgeneem sal word nie! GENIET!
Wat jy benodig
- 1 koppie glutinous rysmeel (beskikbaar in duidelike pakkies by Asiatiese / Chinese kos winkels)
- 2/3 koppie tapioka meel (beskikbaar by gesondheidswinkelwinkels, of Asiatiese / Chinese koswinkels)
- 1 kan plus 1/4 koppie klappermelk
- knippie sout
- 3/4 koppie wit suiker
- 2 teelepels kokos aroma
- 4 druppels rooi koskleursel (of ander kleur (e) van jou keuse)
- Opsioneel: 1/4 koppie gesnyde klapper (vir versiering)
Hoe om dit te maak
Vir 'n stap-vir-stap weergawe van hierdie koekresep (maar met meer kleure!), Sien my: Hoe om 'Rainbow' Sticky Rice Cake te maak.
- Meng meel saam in 'n groot mengbak. Voeg die sout en suiker by en roer alles bymekaar.
- Voeg die klappermelk plus die klapper-aroma by. Roer goed met die hand, of meng met elektriese klopers op lae spoed. Ek vind 'n hand klits werk net goed.
- Sodra jy 'n redelik gladde beslag het, gooi die helfte daarvan in 'n ander bak.
- Voeg 'n paar druppels rooi koskleursel by een van die bakkies by en roer om 'n pienk beslag te skep (of kies 'n ander kleur of kleure volgens jou voorkeur).
- Smeer 'n broodpan met 'n paar druppels kookolie ('n glas werk goed sodat jy die lae kan sien soos jy dit byvoeg, maar dit is nie nodig nie).
- Plaas die broodpan in 'n stoomboot, as jy een het. Indien nie, werk 'n platbodemwok of 'n groot sop-tipe pot, solank as wat jou broodpan daarin kan pas (ek het 'n platbodem vir my gebruik). Jy benodig ook 'n deksel wat oor beide die broodpan en die pot / wok pas.
- Giet 'n bietjie water in jou stoomboot, of in die onderkant van die pot of wok (rondom die broodpan) - dit moet minstens 1 duim diep wees. Moenie die water te diep maak nie, of daar sal te veel spat wanneer dit kook.
- Giet nou ongeveer 1/3 van een kleur beslag (pienk of wit) in die broodpan. Jy kan kies om die lae dun of dik te maak - waar van 1/4 tot 1/2 duim beslag goed is.
- Bring die water tot 'n borrelende kook en verminder dan hitte sodat dit saggies rondom die broodpan kook. (As jy 'n wok of pot gebruik, kan die kookwater die broodpan effens laat rammel.) Bedek die pot of wok / Steamer met 'n digte deksel sodat die koek kan stoomkook.
- Stoom vir vyf minute, of totdat die beslag vas is. Voeg dan jou tweede laag bo-op. Wenke: die tweede en daaropvolgende lae sal effens langer neem om te kook - van 8 tot 10 minute, afhangende van die hitte van jou stoomboot. Kook tot die middel van die koek so ferm is soos die buitekant. Die koek sal ook effens styg as dit kook. Maak ook seker dat jy elke 10 minute water aan jou stoomboer of wok / pot byvoeg.
- Gaan voort met die byvoeging van lae en stoom die koek op dieselfde manier tot byna al die beslag opgebruik is. Vir die laaste laag wil ek 'n paar ekstra druppels rooi kleur byvoeg om 'n donkerder, kontrasterende top te maak (sien foto). Wenke: Dit is beter om te oorkook eerder as om hierdie koek te ondermekaar (as jy 'n paar van die lae onderkook, sal dit te sag wees en die koek sal nie saam hou as dit gesny word nie). Let ook daarop dat die middel van die koek teen die einde kan rimpel - dit is normaal. Die rimpelende effek sal afneem sodra dit afgekoel het, en jy sal dit nie sien as die koek opgeknip is nie.
- Wanneer die koek klaargemaak word, kook die broodpan uit die stoomboot en laat dit ten minste 10 minute afkoel. Nadat dit afgekoel het, sit dit in die yskas. Chilling dit sal help om dit vas te maak sodat sny makliker sal wees.
- As koek koud is, hardloop 'n bottermes om die buitekant van die pan, draai dan die pan oor en gebruik die mes en jou hande om die koek uit te knuffel.
- Om dit te sny, gebruik 'n skerp, nie-getande mes en een gladde snybeweging van bo na onder (probeer om nie te veel van 'n saagbeweging te gebruik nie). Jy kan net hierdie koek in skywe of uit vorms, soos diamante of blokkies, bedien. Bedien by kamertemperatuur. GENIET!
Om hierdie koek te stoor: Plaas in 'n bedekte houer of in 'n plastieksak. Dit kan vir 'n dag of twee op u toonbank gestoor word en plaas dan in die yskas. Ek vind dit die beste om hierdie koek binne 3 dae te eet; Daarna verloor dit sy vog en smaak.