Dit is een van die mees klassieke geregte in die tradisionele Spaanse kombuis, hoewel dit oorspronklik met hoender ( Gallina ) voorberei is, eerder as hoender. Vandag is dit die beste wanneer dit voorberei word met vars pollo de corral (organiese koring). Alhoewel dit nie oornag in wyn gemarineer moet word nie, sal dit die geur verbeter en word dit aanbeveel om vooraf te beplan. Saffraan gee dit 'n goue kleur, alhoewel jy net 'n knippie nodig het. Die ryk en romerige wynsaus word verdik met gemaalde amandels en gekookte eidooiers. Sien twee moontlike variasies aan die einde van die resep, en eksperimenteer totdat jy vind wat jy verkies.
Sien hier 'n resep vir Katalaanse styl hoender .
Wat jy benodig
- 1 groot hoender (3 kg, verkieslik koring gevoed)
- Sout na smaak
- 4-6 eetlepel
- ekstra olyfolie vir sauté
- 2 medium uie
- 8 gram (125 milliliter)
- witwyn
- 1 1/2 koppies (375 milliliter)
- hoenderaftreksel
- 1 groot
- lourierblaar
- 2 takkies van
- tiemie of 1 teelepel gedroogde tiemie
- 4 medium naeltjies
- knoffel
- 12 gemaalde amandels
- 3-4
- saffraan drade
- 1/8 teelepel ('n knippie) grond
- kaneel
- 2
- hardgekookte eiergele
Hoe om dit te maak
Hierdie Kip in Pepitoria Saus Resep maak 4-5 porsies as hoofgereg.
- Sny die hoender in 10 stukkies en sout goed. Verhit 'n paar eetlepels olyfolie in 'n groot swaarbak-braaipan of braaipak en bruin die hoender aan albei kante. Toe die reserwe op 'n bord klaar was.
- Terwyl die hoender is gebraai, sny die uie en knoffel fyngekap en sit dit opsy.
- Wanneer die hoender bruin is, voeg die uie by dieselfde pan met die hoenderdruppels. Soteer die uie tot deurskynend, gooi 'n bietjie meer olie in die pan indien nodig. Voeg die knoffel en sout by vir ongeveer een minuut.
- Sit die hoender in die pan en voeg die witwyn, hoenderaftreksel, lourierblaar en tiemie by. Bedek en prut op medium hitte vir ongeveer 25-30 minute.
- Terwyl die hoender kook, kook twee eiers en sit eenkant om af te koel. As dit koel genoeg is om aan te raak, skuur en verwyder die hardgekookte eiergele.
- Meng die amandels in 'n voedselverwerker of blender. Plaas die gemaalde amandels, saffraandraad, kaneel en eiergele in 'n mortier saam met 'n paar eetlepels voorraad uit die pan. Maal die mengsel in 'n pasta met die stamper.
- Roer die amandel-eier mengsel stadig in die pan en prut vir nog vyf minute. Dit sal die sous effens verdik.
- Bedien die hoender- en lepelsous oor rys of gebraaide aartappels. Die Spaanse hou van rustieke brood om die ekstra sous op te knap.
variasies:
- Voeg Wortels by - Voeg twee wortels in 1/2-duimblokkies by die braai.
- Marinate Oornag - Nadat die hoender gesny is, marineer oornag in die witwyn, 'n fyngekapte knoffelhuisie en 1 teelepel gekapte pietersielie. Wanneer dit klaar is om die hoender te bruin, verwyder dit uit die marinade en laat dit dreineer voordat dit in die braaipan geplaas word. Gebruik witwyn van marinade vir sous.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 2834 |
| Totale vet | 218 g |
| Versadigde vet | 28 g |
| Onversadigde Vet | 128 g |
| cholesterol | 389 mg |
| natrium | 605 mg |
| koolhidrate | 77 g |
| Dieetvesel | 32 g |
| proteïen | 158 g |