Hierdie voedende en lekker, maar ekonomiese sop kom uit Cochabamba, Bolivia. Dit is 'n besondere variasie op Andes-grondboontjiebotter- en aartappelsoep. Sopa de mani word gewoonlik gemaak met beesribbes of hoender, maar dit werk ook goed soos 'n vegetariese sop. Die grond, vars grondboontjies en geel aartappels gee die sop 'n dik en romerige tekstuur en 'n ligte kleur (daar is geen suiwel in hierdie sop nie, ten spyte van die melkagtige kleur); 'n bietjie rys word ook dikwels bygevoeg.
Gebruik enige groente wat jy het om die sop te smaak, benewens die basiese hartige bestanddele van uie en knoffel. Gewilde toevoegings sluit seldery, paprika, wortels, ertjies en selfs tamaties in. Hierdie sop word dikwels bedien met 'n garnering van gebraaide vuurpyl aartappels. Bied llajua , Boliviaanse Peper-sous, vir diegene wat 'n bietjie speserye geniet.
Wat jy benodig
- 4 knoffelhuisies
- 1 groot ui
- 2 wortels
- 2 tot 3 eetlepels groente-olie (plus meer vir die braai van aartappelstokkies)
- 3/4 pondvleis kort ribbes
- 1/2 teelepel komyn
- 1 teelepel oregano
- 6 koppies beesvleisvoorraad (of water)
- 1 koppie rou ongesoute grondboontjies
- 1 koppie water
- 4 medium Yukon goud (of ander geel aartappels)
- 1/2 koppie rys
- Sout en peper na smaak
- 1/2 koppie vars ertjies (of bevrore)
- Garneer: 1 tot 2 eetlepels gekapte pietersielie (en / of koriander)
- Opsioneel: Warm Pepersaus (Llajua)
Hoe om dit te maak
- Maak die knoffel en uie fyngekap. Skil die wortels af en sny dit in klein dobbelstene. Tersyde gestel.
- Plaas die groente-olie in 'n groot soppot en verhit oor medium hitte. Voeg die beesribbes en sous bymekaar totdat dit aan alle kante bruin is. Voeg die uie, knoffel, wortels, komyn en oregano by en kook vir 3 tot 4 minute. Voeg die beesvleisvoorraad by en laat dit prut.
- Plaas die grondboontjies in 'n blender of voedselverwerker en voeg 1 koppie water by. Proses grondboontjies totdat jy 'n dik, relatief gladde pasta het, voeg meer water by indien nodig. Voeg die grondboontjiepasta by die sop en roer goed. Smeer sop vir 1 uur of so, bedek.
- Skil die aartappels, en spaar 1 vir later gebruik. Sny die oorblywende 3 aartappels in klein (1- tot 2-duim) wiggies en voeg dit by die sop. Voeg water of meer voorraad by die sop indien nodig. Bedek en prut tot aartappels goed gekook en uitmekaar val. Mash die aartappels saggies in die sop.
- Verwyder ribbes uit die sop en laat dit op 'n bord afkoel. Verwyder vleis van bene en voeg die vleis terug na die sop. Voeg die rys by en prut vir 20 minute.
- Smaak sop vir geurmiddels en voeg sout en peper by indien nodig. Voeg die ertjies by en draai die hitte af tot lae.
- Sny die oorblywende aartappel in vuurhoutjies. Verhit 1/2 cm olie in 'n klein pan en kook die aartappelstokkies tot goudbruin. Verwyder, dreineer op papierhanddoeke, en geur met sout.
- Bedien sop in bakkies, versier met die vuurpastei en fyngekapte pietersielie en koriander. Bied warm sous aan die kant.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 592 |
| Totale vet | 34 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 17 g |
| cholesterol | 50 mg |
| natrium | 608 mg |
| koolhidrate | 47 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 30 g |