Dink getrek vark en die verbinding is reguit na die suidelike state van Amerika. In Brittanje het ons al baie lank 'n liefde vir hierdie kos gehad, want so lank word dit nou beskou as een van ons hoofstroomvoedsel. Daar is skaars 'n voedselpark, fees of braai waar varkies nie getrek word nie.
T hy Skouer is die sny wat varkvleis aanbeveel word. Dit is vetterig en ryk, met smaak gestapel, wat dit perfek maak vir die lang, langsaam kook. As jy kan, kies buite-beeste vark, want dit is selfs meer smaakvol.
Om die pragtige, effense rokerigheid van die getrekte vark te skep, hou ek daarvan om 'n gerookte sout te gebruik. As jy nie gerookte sout kan vind nie, kan jy jou eie maak, of gebruik gerookte paprika wat ook goed werk. Hou nie van die hitte van chili nie? Laat dit eenvoudig uit.
Wat jy benodig
- 3 eetlepels. gerookte sout (soos Halen Môn)
- 3 eetlepels. sagte bruin suiker
- 1 teelepel. gemaalde koljander
- 2 teelepels. warm chili poeier
- 2 - 2,2 kg.
- skouer van vark (met been)
- Sout en peper na smaak
Hoe om dit te maak
Voorverhit die oond tot 220 ° C / 425 ° F / Gas 7
In 'n groot bak meng die gerookte sout, die bruinsuiker, brandrissie, koljander en die paprika saam. Sit aan die een kant.
Neem die varkskouer en droog oral met 'n stukkie kombuispapier. Trek die vet met 'n skerp of Stanley mes, maak seker dat jy nie regdeur sny nie. Neem die helfte van die droë vryf , en vryf die varkvleis in en flits. As jy dit in die splete op die vet vet kan vryf.
Bedek die oorblywende vryf en sit aan die een kant.
Lei 'n roosterbak groot genoeg om die varkskouer met foelie te neem. Die foelie moet heeltemal in die onderkant van die blikkie pas en groot genoeg wees om die vark los te bedek. Plaas die vark in die blik en laat dit onbedek. Kook vir 50 minute in die voorverhitte oond.
Verminder die oond tot 125 ° C / Gas 1/2
Vou die foelie oor die vark los en vou al die kante om die foeliepakkie te verseël. Plaas die vark in die oond en kook tot die interne temperatuur van die vark +89 ° C / 192 ° F / Gas is. 1/4 Dit sal ongeveer 7 uur neem. Kontroleer elke uur vanaf 5 uur. Sodra die temperatuur bereik is, skakel die oond af en laat die vark nog 30 minute in die oond.
Verwyder die vark uit die oond en laat nog 30 minute rus in die foelie.
Gooi die sap uit die vark en hou dit aan een kant en plaas die vark op 'n snyplank of snyplaat. Gebruik 'n skerp mes, verwyder die vel van die vark versigtig, maar moenie bekommerd wees oor die verlaat van die vet nie, dit sal my in die vark meng en smaak en vog voeg. Met 'n vurk (en jou vingers as die varkvleis koel genoeg is) trek al die vark uit die skouer saggies. Dit moet in stukke en soms in groter stukke wegkom - moenie bekommerd wees oor enige groot stukkies vark nie, dit sal ook afbreek met sagte oorreding van 'n vurk.
Plaas al die gesnipperde vark in 'n oondbestande bakkie, voeg die oorblywende worsie, die vleissappe en smaak by. Voeg sout en peper by jou smaak, ek sal verbaas wees as jy enige nodig het.
Bedek die varkvleis en hou dit oornag in die yskas. As jy die tyd het, sal dit die geure help ontwikkel. Vars voor die porsie die vark in 'n warm oond warmmaak.
Sit die vark in sagte broodrolletjies uit met 'n bietjie kolelslaw , of gebruik tortilla wrap, slaw en 'n bietjie knapperige slaai. Ek hou ook van die vark wat in gebak gegooi word, 'n bietjie soos 'n Cornish Pasty.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1058 |
| Totale vet | 59 g |
| Versadigde vet | 21 g |
| Onversadigde Vet | 26 g |
| cholesterol | 382 mg |
| natrium | 2,401 mg |
| koolhidrate | 4 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 119 g |