Kleiner preie is milder en sagter
Prei Keuring
Prei lyk soos skallions op steroïede! En soos skallions word hulle gewoonlik in trosse verkoop, gewoonlik oor vier prei na 'n klomp. Hopelik verkoop jou mark hulle met die wortels en donkergroen blare intact, wat hulle langer lewe gee. Verpakking in plastiek bevorder verrotting. Prei is die hele jaar deur in die meeste markte beskikbaar, maar die eerste keer is van September tot einde April.
Kies prei met 'n skoon wit, dun gloeilamp, minstens twee tot drie duim wit, en ferm, dungerolde donkergroen toppe. Die basis moet minstens 1/2 duim in deursnee wees, hoewel die meeste baie groter is, gewoonlik 1-1 / 2 tot 2-1 / 2 duim. Hoe jonger die prei, hoe fyner die geur en tekstuur. Soek die skraal, silindriese, eerder as die groot en bolvormige. As die bodem begin om rond te vorm in bolvorms, is die preie 'n bietjie te volwasse.
Gaan die middelpunt van die prei vir 'n saadstalk (die harde stingel kan soms met 'n sagte druk gevoel word) en vermy enige wat jy vind. Diegene met 'n saadstalk begin sal 'n taai, houtagtige sentrum hê. As die prei heeltemal los is, slaag dit op.
Preiberging
Prei sal 'n aroma uitroei wat deur ander dinge in jou yskas geabsorbeer kan word, sodat dit voor kos gekook kan word, dit in plastiek wrap saggies om die reuk en vog te bevat.
Moenie snoei of was voordat dit gestoor word nie. Stoor in die groenteskottel van jou yskas.
Afhangende van die varsheidsfaktor wanneer jy dit koop, kan preie oral van vyf dae tot twee weke gestoor word. Gekookte preie moet bedek, verkoel word, en binne een tot twee dae gebruik word.
Prei is ongelukkig nie 'n goeie kandidaat vir bevriesing of inmaak nie, tensy jy beplan om dit in sop of ander resepte te gebruik eerder as as hoofgereg.
Bevriesing is geneig om hulle te laat groei en leen bitter smaak.
As jy besluit om prei te vries, sny dit in skywe of hele lengtes. Seël in lugdigte sakke, vries en gebruik binne drie maande. Om die geur te behou, moet nie ontdooi word voordat jy verder kook nie. Gebruik binne drie maande bevrore gekookte oorskot vir sop.
Meer oor Prei:
• Prei Kook wenke en wenke
• Hoe Prei Reinig
• Prei Keuring en berging
• Preeksubstitusies, Maatreëls, en Ekwivalente
•
• Prei Lore en Legendes
• Prei Gesondheidsvoordele
•
kookboeke
- Ui: Die Essential Cook's Guide to Onions
- Essensiële Uie
- Die Onion Lover's Cookbook
- Brian Glover's ken jou uie
- Meer kookboeke