Verstaan ​​Teetipes

Swart, Groen, Oolong, Wit, Pu-Erh en Ander Tee Tipes

Daar is duisende soorte tee in die wêreld. In die Weste is tee tradisioneel geklassifiseer as groen tee, swart tee , en oolong tee. Meer onlangs is wit tee en pu-erh tee bygevoeg aan die lys van algemene Westerse tee klassifikasies. Ander tee tipes sluit geeltee, geurige / gegeurde tee, en gemengde tee. Elkeen van hierdie tee tipes het verwerkingsmetodes, aromas en geure wat dit van die res afgeskei het.

Hier is wat elke tipe tee uniek maak.

Swart tee

Swart tee is die algemeenste tee in die Westerse wêreld. Dit is bekend vir sy volle, vetgeur en sy vermoë om goed met baie Westerse kosse, veral lekkers en romerige kosse, te koppel. Om hierdie rede is baie gewilde tee vir middagete tee swart tee.

Swart tee se verwerking verskil van ander tipes omdat dit ten volle (of amper ten volle) geoksideer word. Oksidasie is dieselfde natuurlike proses wat plaasvind wanneer jy kruie meng en toelaat dat hul geure en aromas vir 'n paar minute ontwikkel. Gewoonlik word swart tee gegooi of gemaal met masjiene om sy natuurlike olies vry te stel, wat met suurstof in die lug reageer om die geur en aroma van die blare te verander. Wanneer oksidasie volledig geag word, word die tee verhit en gedroog om die oksidasieproses te beëindig.

Oor die algemeen word die geure en aromas van tee voller en dieper tydens oksidasie. Notas van tannien, mout, sjokolade, aarde, steenvrugte, druiwe en / of sitrus kom voor.

Die finale kleur van die blare is sjokoladebruin, bruin-swart of blou-swart. Die brouery is gewoonlik rooierig, daarom word 'swart tee' in China bekend as ' rooi tee ' (hong cha).

* Tippy tee kan gevlek word met (of gemaak word heeltemal van) silwer of goue wenke. Nepalese swart tee is geneig om minder as volledig geoksideer te word, so hulle word dikwels gevlek met groenagtige blare.

Groen tee

Groen tee word vinnig gewild in die Weste onder Baby Boomers en ander vir hul beweerde gesondheidsvoordele. In Japan en baie dele van China is groen tee 'n stapelvoedsel van plaaslike kombuis. Groen tee wissel van soet en sag (soos Long Jing) tot plantegroei / gras en lemony (soos Sencha ).

In teenstelling met swart tee is groen tee onoksied. Japannese groen tee (soos Sencha en Gyokuro) word tipies gestoom. Chinese-styl-tee (soos Long Jing en Bi Luo Chun) word tipies verwerk met droë hitte met behulp van 'n oondagtige roterende drom en / of 'n kookvat soortgelyk aan 'n wok.

Hierdie verskillende verwerkingsmetodes produseer verskillende geure, net soos stoom of braai, sal dieselfde groente tot verskillende geure lei. Japannese groen tee is geneig om sterk plantegroei (plantagtige), grasse- of oseaan- / seewiernotas en 'n ligte sitrus-ondertoon te hê. Sjinees-styl groen tee kan 'n paar vegetariese geure hê, maar het ook dikwels 'n sagter, lekker smaakprofiel met notas van neute, blomme, hout en / of vanielje.

Oolong Tee

Ook bekend as 'blougroen' tee of 'wu long' oolong tee kan 'n ongelooflike diepte en kompleksiteit wat baie kosse, wynfanatikusse en ernstige teetrankers lok.

Dit word soms die fynproewer se tee genoem. Sy geure / aromas en sy beweerde (hoewel baie dink, oorverhitte) vermoëns om gewig te verloor, is faktore in sy stygende gewildheid.

Oolong word dikwels beskryf as 'iewers tussen groen en swart tee.' Terwyl groen tee onoksied is en swart tee amper geoksideer word, word oolong tee gedeeltelik geoksideer. Dit word met die hand of masjien gerol (om die essensiële olies op die oppervlak te bring vir oksidasie) en panfired, en dan toegelaat om te oksideer. Hierdie proses word baie keer herhaal totdat die verlangde vlak van oksidasie bereik word. Tydens hierdie proses kan die blare in balle gerol, gedraai of andersins gevorm word. Baie oolongs word gerooster nadat hulle geoksideer is om hul geure en aromas verder te ontwikkel. Daar is egter addisionele verwerkingstegnieke (soos rolling en vorming) wat oolong verder onderskei van swart tee en groen tee.

Afhangende van hul verwerking, kan oolongs geure en geure van heuning, orgideë en ander blomme, leksie en ander vrugte, hout, botter of room, vanielje en / of klapper hê. (As 'n uitsondering, word Wuyi oolongs aangeteken vir hul minerale geure, wat nie tipies in ander oolongs voorkom nie.) Hierdie nuanses verander en ontwikkel dikwels oor verskeie infusies, en die aroma is dikwels so kompleks en aangenaam as die geur.

Pouchong Tee

Pouchong (of Baozhong) word soms beskou as 'n subklas groen tee of oolong tee. Dit is groen van kleur, maar is liggies geoksideer, soos 'n oolong. Sommige verskaffers verkoop dit as 'n groen, ander as 'n oolong, en nog ander as sy eie klas tee.

Wit Tee

Witte tee kry 'n gevolg vanweë sy hoë vlakke van antioksidante en tipies lae vlakke van kafeïen . Dit het tipies 'n baie delikate, genuanseerde geur.

Witte tee verwerking is minimaal. Dit word van die knoppe gepluk (en, in die geval van Bai Mu Dan / 'White Peony', die knoppies en blare) van variëteite wat baie af (fyn wit 'hare' wat die nuwe knoppies gebruik vir beskerming) op hulle . Die knoppe (en soms blare) word versigtig gedroogde, son-gedroogde en / of oondgedroog.

Die verskille tussen wit tee is dikwels meer te doen met kwaliteit as variasies in verwerking, en die verskille is nie so uitgespreek soos 'n afgedankte groen tee versus 'n gestoomde groen tee nie. Tensy hulle geure bygevoeg het, is wit tee baie subtiel en sag, met geure soos delikate blomme, veldgrasse, gedroogde hout en kakao.

Sommige verskaffers sê dat wit tee nie kafeïen het nie. Dit is verkeerd. Wanneer dit vir 'n kort brouwtyd by 'n lae watertemperatuur gebrou word, is dit laag (maar nie vry van) kafeïen nie. Volgens 'n onlangse studie is dit eintlik hoër in kafeïen as baie swart tee wanneer dit vir langer infusietye in kokende water gebrou word.

Geel Tee

Geeltee is 'n uiters skaars soort tee met unieke verwerking en 'n subtiele geur. Dit word gegroei en verwerk op 'n meer eiland in China. Na oes is dit effens gefermenteer (nie geoksideer nie, wat ongewoon is) onder strooi, dan in "naalde" gerol en gedroog.

Die geur is tipies vrugbaar met wenke van kakao, vanielje en blomme.

Pu-erh Tee

Pu-erh tee (ook gespel "puer" of "pu'er") is 'n seldsame tipe tee wat geoksideer en gefermenteer word. Dit is bekend vir sy diep, aardse, espresso-agtige geur. Pu-erh word tradisioneel verteer na swaar maaltye en word beweer om te help met vertering en cholesterolverlaging.

Pu-erh gaan deur verskeie stadiums van verwerking. Die eerste is soortgelyk aan groen tee verwerking en lei tot 'n produk genaamd "sheng cha." Sheng cha kan dan op een van twee maniere verwerk word om pu-erh te maak, wat beide gisting in vergelyking met die fermentasie in wynproduksie behels. Dit kan vinnig (of "ryp") vervaardig word met die byvoeging van hitte en vog, of dit kan tradisioneel vervaardig word, in watter mate die vogvlakke en die verloop van tyd brandstoffermentasie plaasvind. Veroudering pu-erh is duurder, maar (wanneer dit goed gedoen word) lewer dit 'n meer komplekse, gladde, genotvolle tee.

Swak kwaliteit pu-erhs smaak tipies modderig of mal. Goeie kwaliteit pu-erhs smaak gewoonlik glad, intens donker en effens soet, en het dalk notas van donker sjokolade, espresso, pruim, mos, hout, ryk grond, sampioene of neute. Sommige vergelyk dit met 'n ou groeibos. Pu-erhs wat meer veroudering nodig het, kan skerp of bitter smaak.

Geurige / Aromatiseerde / Gegeurde Tee

Lank geassosieer met middagete en ander Westerse tradisies, Earl Gray is die bekendste gegeurde tee in die Verenigde State. Geurige en gegeurde tee is egter lankal in China gemaak voordat hulle ooit die Weste bereik het. Jasmine-geurige groen tee, osmanthus oolong, en roos swart tee is so lank gelede as die Tang-dinastie vervaardig. In teenstelling tot suiwer tee, waar die geur en geur afhang van die terroir, variëteit en verwerking, kry geurige en gearomatiseerde tee die meeste van hul geure van bygevoegde geure en geure.

Geure kan sinteties of natuurlik bygevoeg word. Sintetiese aroma behels klein hoeveelhede "natuur-identiese" natuurlike of kunsmatige geur met teeblare gemeng. Natuurlike geurmiddels behels die plaas van 'n nie-gedroogde geurbestanddeel (soos vars jasmynblomme) langs droë teeblare. Tee is hidrofilies ("water-liefdevol"), sodat dit die vog en aroma / geur van die jasmynblomme absorbeer. Na vars jasmyn blomme is baie keer geplaas langs die tee, neem die tee die geur van die blomme.

Die verskeidenheid aromas en geure beskikbaar by geurige en geurtee is verstommend. Franse tee-aroma's is veral bekend vir hul eksperimente met ongewone geure, soos seewier, maar die meeste gegeurde tee word gemaak met redelik voetgangersure, soos soet speserye en vrugte. Alhoewel gegeurde tee baie van hul geur van die bykomende bestanddele geniet, is dit belangrik om daarop te let dat die kwaliteit van die tee self ook 'n aansienlike impak op die geur kan hê.

Gemengde Tees

Soos geurige / geurtee, is blomdee tee met bygevoegde geure. Gemengde tee bevat egter werklike stukke bygevoegde bestanddele. Dit kan vrugte, blomme, speserye of ander bestanddele wees. Gemengde tee word dikwels ook gegeur. Soms is wanneer die tee gegeur en gemeng word, die mengsel meer bedoel vir visuele appèl as die werklike geur.