Sous vleisbolletjies word elke keer perfek gaar. So het ek gehaktballetjies gemaak met my Anova sous videokook, en hulle was fantasties. Hulle was klam en sag, maar stewig en die smaak was ongelooflik.
Ek vries die gevormde gehaktballe vinnig in een laag. Bevriesing maak die gehaktballetjies ferm genoeg om hul vorm te hou wanneer dit verseël word met die vakuum sealer.
Hier is die resep wat ek vir die gehaktballetjies gebruik het, saam met die kookinstruksies, maar voel vry om jou eie gunsteling resep vir gehaktballetjies te gebruik.
Sien ook
Drie maniere om perfekte, gekookte eiers te maak: gebak, gekook, en Sous Vide
Wat jy benodig
- 1 pond beesvleis (ten minste 85% maer)
- 1/2 pond grondvark (of grootmaat-wors)
- 1 groot eier (liggies geslaan)
- 1/2 koppie ui (fyngekap)
- 1/2 koppie Parmezaanse kaas (vars gerasper)
- 1/3 koppie
- Vinnige kook hawer
- 1/4 koppie melk
- 3/4 teelepel sout
- ½ teelepel knoffel poeier
- 1/4 teelepel swartpeper
Hoe om dit te maak
- Kombineer die beesvleis, vark, eier, ui, Parmezaanse kaas, hawer, melk, sout, knoffelpoeier, en peper. Meng tot goed gemeng. As jy 'n staanmenger gebruik met 'n paddle-aanhangsel, moet jy nie oormixeer nie.
- Skep 'n groot ryp bakplaat met perkamentpapier.
- Vorm die vleismengsel in ongeveer 30 tot 36 gehaktballe gelyk aan grootte. Vir baie uniforme gehaktballetjies gebruik 'n klein koekie of weeg dit.
- Rangskik die gehaktballetjies op die bakplaat en dra dit oor na die vrieskas. Bevries vir ongeveer 1 tot 2 uur tot baie stewig.
- Vakuum verseël die bevrore gehaktballetjies in individuele sakke of seël in 'n ritssluit kosstoorsakkie, verwyder soveel lug as moontlik. Keer terug na die vrieskas.
- Stel die sous vide kooktemperatuur tot 144 F (62.2 C).
- Plaas die sakkies van bevrore gehaktballetjies in die water wanneer die oond tot 144 F (62.2 C) kry. As jy nie 'n vakuum seiler gehad het nie, maak seker dat die gehaktballetjies goed in die water gedompel is. Jy kan 'n clip gebruik om die bokant van die sak aan die pan te heg.
- Stel die timer na 2 uur.
- Wanneer die gehaktballetjies gekook word, haal hulle uit die sakke uit, steek dit saggies aan en smeer dit vir 'n minuut of twee in warm olyfolie om die buitekant te bruin. Voeg dit by 'n pasta sous of gooi dit met soet en suur sous of marinara en bedien dit met rys of pasta.
- As jy dit nie dadelik eet nie, laat die sakke in 'n houer met half ys en half water sak om die gehaktballetjies vinnig tot 40 F (4.44 C) af te koel en vir 'n paar dae in die yskas te hou of in die vrieskas vir tot 1 jaar. Sien meer oor sous vide kook en veiligheid.
Jy mag dalk ook hou van
Zoete en warm varkvleisballetjies
4-Ingredient Appetizer Meatballs
Koop 'n Anova Sous Videokooker uit Amazon
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 254 |
| Totale vet | 14 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 173 mg |
| natrium | 193 mg |
| koolhidrate | 4 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 27 g |