Okstails is eintlik vleis sterte. Hulle is gelaai met vet en been en neem 'n lang tyd om te kook - en is net reg vir braai en gebruik in stowe, sop en voorraad. Koreaanse en Italiaanse kombuis is albei veral bekend vir die gebruik van oksakoorte.
Hulle maak 'n heerlik ryk en hartige stoofpot vol groente. Die Jamaikaanse aanraking is in die gebruik van die allspice. Moenie dit slaan nie. Hierdie resep kom van Jeff Smith se "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors".
Wat jy benodig
- 1/3 koppie klein witbone (gedroogde)
- 2 koppies water (ongeveer, verdeel)
- 3 pond beesvleis
- 1 eetlepel geur (varsgemaakte of groente-olie)
- 3 knoffelhuisies (geskil en gebreek)
- 1 medium ui (geel, geskil en in blokkies gesny)
- 1 medium tamatie (blokkies)
- 2 koppies beesvleisvoorraad (tuisgemaakte of ingemaakte)
- 2 eetlepels allspice (varsgemaal of smaak)
- Sout na smaak
- Swartpeper na smaak (varsgemaal)
Hoe om dit te maak
- Plaas die bone in 'n klein kastrol.
- Voeg 1 koppie water by, kook, bedek en maak die hitte af.
- Laat 1 uur lank sit, bedek en dreineer.
- Gooi die oksels goed in die vark of olie.
- Plaas die oksels in 'n 6-pits kookplaat.
- Voeg die knoffel , ui en tamatie by .
- Voeg die beesvleisvoorraad en genoeg water by sodat dit net die inhoud van die pot bedek.
- Voeg die allspice , sout en peper by.
- Bedek en prut vir 3 1/2 uur; Voeg die gedreineerde boontjies na 1 1/2 uur by. Roer af en toe. Verwyder die deksel gedurende die laaste uur van kook as jy 'n dikker sous verkies. Wees versigtig dat die pot nie droog kook nie; As dit nader kom, voeg 'n bietjie meer water by.
- Smaak en voeg sout en peper by, indien nodig, en 'n paar skote van Tabasco, om te proe.
Diensvoorstelle
'N Stoofvleis is net reg vir 'n koue nag voor 'n brandende vuur. Hierdie osterkopstoofpot is ryk aan groente en is 'n eenkotelet.
Brood maak altyd 'n welkome aanvulling op stoofpot. Kies uit ambagsmanbrood, sagte Italiaans met papawersaad, 'n knapperige Franse brood of San Francisco-styl suurdeeg.
Oksstaartvleis roep 'n droë rooiwyn. Kies 'n bekende een soos malbec, cabernet sauvignon, zinfandel of merlot. Probeer 'n versnit van cabernet en shiraz of merlot en cabernet. Of raak regtig avontuurlustig en kraak oop 'n bottel Spaanse Tempranillo of 'n Tempranillo-mengsel. Dit is 'n aardse wyn wat goed met 'n stewige stokkie soos 'n ossetstaart gaan.
Variasie
Verander hierdie resep deur braai in rooiwyn; Watter een jy graag met stoof wil drink, sal 'n goeie keuse wees om by die resep te voeg.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 892 |
| Totale vet | 37 g |
| Versadigde vet | 14 g |
| Onversadigde Vet | 17 g |
| cholesterol | 311 mg |
| natrium | 310 mg |
| koolhidrate | 29 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 108 g |