Hierdie resep vir Roemeens gevulde kool, of sarmale, bevat grondvark , suurkool, tamaties en dille. Dit is aangepas uit Nicolae Klepper se "Taste of Romania" (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale word jaarliks in Roemenië geniet, maar veral vir vakansiedae soos Kersfees en Paasfees.
As dit nie jou boot dryf nie, is hier 22 Oos-Europese Gevulde Koolopskrifte .
Wat jy benodig
- Vir die Kool:
- 1 hele kopkool (sowat 4 pond)
- Vir die invul:
- 6 eetlepels olyfolie
- 1 medium ui (fyngekap)
- 2 knoffelhuisies (gemaalde)
- 2 1/2 eetlepels ruwe rys
- 1/4 koppie warm water
- 1 1/2 pond maervleis
- 1 sny korslose witbrood
- 2 eetlepels vars dille (gekap)
- 1 teelepel tiemie
- 2 teelepels sout
- 1 teelepel swartpeper
- Opsioneel: 1 teelepel gebreekte rooipeper
- 2 eetlepels water
- Vir die Kookvloeistof:
- 1 koppie soutkool sap voorbehou van gedreineerde suurkool (sien onder)
- 3 koppies water
- 1 eetlepel Vegeta
- 10 swart peperkorrels
- 4 lourierblare
- Vir die Hollandse Oven:
- 3 koppies suurkool, (gedreineer, bespreek 1 koppiesap soos hierbo, spoel, en druk droog)
- 6 stroke spek
- 6 vars dille takkies
- 2 pond gesnyde tamaties (vars of ingemaakte)
Hoe om dit te maak
Berei die Kool voor:
- Verwyder kern van kool . Plaas die hele kop in 'n groot pot vol kookwater, soutwater. Bedek en kook 3 minute, of tot versag genoeg om individuele blare af te trek. Jy sal ongeveer 20 blare benodig.
- Wanneer die blare koel genoeg is om te hanteer, gebruik 'n paringsmes om die dik middelsting van elke blaar weg te sny sonder om die hele pad te sny. Kap enige oorblywende kool en sit eenkant.
Maak die invul:
- In 'n groot stoofpot, sauté uie, knoffel en rys in 1 eetlepel olyfolie gekap, roer gereeld totdat uie deursigtig is. Voeg 1/4 koppie warm water by, kook tot kookpunt, verminder hitte en prut 10 minute. Verwyder van hitte, bedek en laat staan 5 minute of totdat rys al die water opgeneem het. Laat afkoel.
- Plaas vark in 'n groot bak. Sny die brood vinnig in water, druk om oortollige water te verwyder en voeg dit saam met gekoelde ui-knoffel-rysmengsel bymekaar en kombineer deeglik. Voeg dille, tiemie, sout, peper, warmpeper by, en gebruik 2 eetlepels water. Meng heeltemal maar liggies sodat die vleis nie gehardloop word nie.
- Meng suurkool sap met 3 koppies water, groente, peperkorrels, en lourierblare in 'n medium bak en sit eenkant.
Vergelyk die rolle:
- Plaas ongeveer 1/2 koppie vleismengsel op elke koolblaar. Rol weg van jou om die vleis te verslind. Draai die regterkant van die blaar na die middel toe en draai dan die linkerkant.
- Jy sal iets hê wat soos 'n koevert lyk. Weereens, rol weg van jou om 'n netjiese kleintjie te skep.
Berei die Hollandse Oven voor:
- Gebruik 2 eetlepels van die oorblywende olyfolie en bedek 'n groot, oondbak of oondbak. Meng gereserveerde kool met suurkool en sit 'n bietjie onder in die voorbereide Nederlandse oond.
- Plaas 3 stroppe spek oor soutkool en bedek met 'n laag gevulde kool. Voeg nog 'n laag suurkool, spekstrokies en gevulde kool by. Toe bo-oor met die oorblywende suurkool. Sprei dillepitte bo-op en strooi oor die oorblywende 3 eetlepels olyfolie. Giet suurkool sap-water mengsel oor alles.
Kook en Bedien die Koolrolletjies:
- Verhit oond tot 375 F. Plaas die oond oor hoë hitte op die stoofop en laat kook. Laer hitte tot medium laag, bedek en prut sowat 20 minute.
- Oordrag na oond en kook 1 1/2 uur. Voeg dan gesnyde tamaties by, bedek en kook nog 45 minute. Verwyder deksel en bly nog 15 minute kook.
- Wanneer u klaar is om te bedien, verwyder lourierblare, en verpak sarmale met gekookte aartappels, pasta of mamaliga (polenta).
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 750 |
| Totale vet | 37 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 21 g |
| cholesterol | 121 mg |
| natrium | 2.439 mg |
| koolhidrate | 60 g |
| Dieetvesel | 19 g |
| proteïen | 50 g |